全球近一半肝癌在中国，再三提醒：家中的5种食物，尽早撤下餐桌

肝脏的沉默损伤往往藏在日常的不良习惯里，等到身体发出明显警报时，大多已走到无法挽回的地步。45 岁的中年男子在拿到肝癌诊断报告的那一刻，再也无法控制情绪失声痛哭，正值壮年的他从未查出乙肝，却被肝癌找上门，医生深入了解后发现，摧毁他肝脏的不是别的，正是坚持了 20 年的酗酒习惯，而这一习惯早已为他的健康埋下了致命隐患。

这位 45 岁的患者姓王，是一名普通的生意人，平日里性格爽朗，待人热情，在亲朋好友的印象里，他最大的特点就是爱喝酒，酒局上更是来者不拒。从 25 岁踏入社会开始，王先生便因工作应酬和个人喜好养成了喝酒的习惯，起初只是逢年过节、朋友相聚时喝上几杯，可慢慢的，喝酒成了他的日常，每天三餐几乎都要配着白酒，少则半斤，多则一斤，白酒杯就像他的随身物件，走到哪带到哪，身边人都戏称他是 “酒鬼”，劝他少喝点酒伤身体，他却总笑着摆手，说自己身体底子好，喝这么点酒根本不算什么，丝毫没把旁人的劝告放在心上。

在这 20 年里，王先生的酒量越来越大，身体却在酒精的侵蚀下悄悄发生着变化。偶尔他会觉得右上腹隐隐作痛，胃口变差，连带着浑身乏力，可这些不适都被他归结为工作太累，休息几天就能好转，从未想过要去医院做个全面检查，依旧保持着每天喝白酒的习惯，甚至在身体出现轻微不适时，还会靠喝酒来缓解情绪。

5 年前，王先生因腹部胀痛难忍被家人硬拉着去医院检查，检查报告出来后，医生明确告诉他患上了酒精性肝硬化，看着报告上的诊断结果，王先生心里咯噔一下，医生当时反复叮嘱他，必须立刻彻底戒酒，配合治疗，否则肝硬化会持续加重，后续极有可能发展为肝癌，还给他详细讲解了酒精对肝脏的伤害，可王先生只是表面答应，回家后依旧我行我素。

在他看来，肝硬化不过是小毛病，自己平时没什么大碍，戒酒实在太难受，不如继续喝酒来得痛快，只是稍微减少了一点饮酒量，从每天一斤白酒降到了半斤，依旧没有停下喝酒的脚步。这 5 年里，他从未按时复查，也没有遵医嘱服药调理，任由肝脏的损伤不断加重，身体偶尔出现的腹胀、黄疸、消瘦等症状，都被他一一忽视，直到最近一段时间，王先生的右上腹疼痛加剧，疼到直不起腰，吃不下饭，短短半个月瘦了二十多斤，连走路都没力气，这才意识到问题的严重性，在家人的陪伴下再次来到医院检查。

一系列检查做完后，医生拿着腹部 CT 和肿瘤标志物报告找到王先生，告诉他被确诊为原发性肝癌，且病情已经发展到中晚期。听到 “肝癌” 两个字时，王先生整个人都懵了，愣在原地半天说不出话，他反复追问医生，自己从来没有查出过乙肝，怎么会患上肝癌，在得到医生肯定的答复后，这位平日里爽朗的中年男人，再也抑制不住内心的恐惧和后悔，蹲在诊室门口失声痛哭，他怎么也想不到，自己坚持了 20 年的喝酒习惯，最终会让肝癌找上自己，而 5 年前医生的那句警告，竟成了现实。

医生在了解了王先生的情况后表示，他的肝癌完全是长期酗酒导致的，从酒精性脂肪肝到酒精性肝炎，再到肝纤维化、肝硬化，最后发展为肝癌，这一步步的病变，都是 20 年酒精持续侵蚀肝脏的结果，而 5 年前确诊肝硬化后，他没有及时戒酒，更是加速了肝癌的到来，让原本还有机会挽回的健康，彻底走向了绝境。

肝癌是临床上不容忽视的恶性肿瘤，其发病率和死亡率都居高不下，全球原发性肝癌的平均年发病例数达到 99.5 万例，而我国的年发病例数就有 42.3 万例，占全球发病数的 42.5%，毫不夸张地说，全球近一半的肝癌患者都来自中国。这一惊人的数据让很多人产生疑问，为什么中国的肝癌患者会如此之多？难道仅仅是因为人口基数大吗？

人口基数大确实是其中一个原因，但更重要的是，我国存在两个导致肝癌高发的关键因素。其一，我国是乙肝大国，目前乙肝病毒感染者高达 9000 多万人，而乙肝、肝硬化、肝癌，这三者被医学界明确称为乙肝发展的 “三部曲”，乙肝病毒会持续损伤肝细胞，引发肝脏的慢性炎症，若不及时进行抗病毒治疗，肝细胞会在反复的损伤和修复中发生异常增生，逐步发展为肝硬化，最终诱发肝癌，这也是我国肝癌高发的重要原因之一。

其二，就是国人存在的各类不健康饮食习惯，肝脏作为人体最大的消化腺，承担着分泌胆汁、代谢毒素、合成营养物质的重要功能，我们吃进去的每一样食物，都需要经过肝脏的代谢和分解，不健康的饮食会直接加重肝脏的负担，持续损伤肝细胞，久而久之，便会引发各类肝脏疾病，甚至诱发肝癌，就像王先生这样，无乙肝病史，却因长期酗酒这一不良饮食习惯，最终患上肝癌。

想要远离肝癌，守护肝脏健康，除了积极防控乙肝，及时进行抗病毒治疗，更重要的是摒弃不健康的饮食习惯，把伤害肝脏的食物尽早撤下餐桌，用科学的饮食方式为肝脏保驾护航。肝脏的养护没有捷径，唯有藏在日常的每一个细节里，拒绝伤肝食物，才能减少肝脏的沉默损伤。

酒要尽早撤下餐桌

喝酒伤肝是所有人都知道的道理，可真正能做到滴酒不沾的人却寥寥无几。长期饮酒会对肝脏造成持续性的损伤，这一损伤会沿着固定的轨迹发展：酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝纤维化→酒精性肝硬化→肝癌，每一个阶段的病变，都在为后续的肝癌埋下伏笔，而王先生的经历，正是这一病变轨迹的真实写照。

世界卫生组织早已将酒精定为Ⅰ 类致癌物，酒精本身并非直接致癌，但其进入人体后，经过肝脏代谢会产生中间代谢产物乙醛，乙醛会直接诱发肝细胞的 DNA 发生突变，破坏肝细胞的正常结构和功能，让肝细胞发生异常增生，同时还会加重肝脏的氧化应激和炎症反应，一步步摧毁肝脏的健康。2020 年《柳叶刀》发表的一项全球负担研究显示，2019 年全球 25% 的肝硬化死亡案例都与酒精有关，约 20% 的肝细胞癌相关死亡与酒精存在直接关联，在 2010 年到 2019 年这十年间，饮酒更是成为导致肝细胞癌死亡的第二大原因。

这些冰冷的数据都在印证着酒精对肝脏的致命伤害，想要彻底远离肝癌，守护肝脏健康，唯一的办法就是滴酒不沾，不要抱有 “少喝点酒没事” 的侥幸心理，肝脏对酒精的代谢能力有限，哪怕是少量饮酒，也会对肝细胞造成损伤，日积月累，损伤便会不断叠加，最终引发严重的肝脏疾病。

霉变食物要尽早撤下餐桌

生活中很多人都有节俭的习惯，家里的食物发霉后，觉得扔掉可惜，会把发霉的部分切掉，吃剩下看似完好的部分，还有些人偏爱发霉的食物，认为这类食物有着独特的风味。家住乡下的刘大爷就是如此，他特别喜欢吃自己熏制的腊肉，腊肉放在外面受潮长霉后，他不仅不扔掉，还说越是长霉的腊肉越香，吃起来越有味道，儿女们劝他发霉的食物不能吃，他却不听，依旧照吃不误。

可这些看似不起眼的霉变食物，却是肝脏的 “隐形杀手”，进食被霉菌污染的食物，会不可避免地摄入黄曲霉素，这是一种毒性极强、致癌性极高的物质，1993 年世界卫生组织的癌症研究机构就将黄曲霉素划定为Ⅰ 类致癌物，其致癌性远超尼古丁，在原发性肝细胞癌的形成过程中，黄曲霉素起到了至关重要的作用。

很多人存在一个误区，认为发霉的食物把发霉部分切掉，再用清水洗一洗、用开水烫一烫，就能把黄曲霉素彻底清除，这其实是大错特错的。黄曲霉素的生命力极其顽强，其化学性质十分稳定，只有在 280℃的高温下才会发生裂解，而我们日常做饭的蒸煮煎炸，温度大多在 100℃到 200℃之间，根本无法破坏黄曲霉素的结构，哪怕切掉了发霉的部分，黄曲霉素也早已渗透到食物的其他部位，只是肉眼无法看见而已，食用后依旧会对肝脏造成严重损伤。

无论是粮食、坚果，还是肉类、蔬菜，只要发生霉变，就应该直接扔掉，不要因小失大，为了节省一点食物，拿自己的肝脏健康甚至生命安全冒险。

高脂肪食物要尽早撤下餐桌

肝脏是人体脂肪代谢的重要器官，若是长期大量摄入高脂肪食物，肝脏的代谢能力会不堪重负，多余的脂肪会在肝细胞内大量沉积，形成脂肪肝，很多人觉得脂肪肝只是小毛病，无需在意，可事实上，脂肪肝并非想象中那么简单，若是不及时干预，任由病情发展，单纯性脂肪肝会逐步发展为脂肪性肝炎，进而引发肝纤维化、肝硬化，最终同样有可能诱发肝癌。

生活中常见的高脂肪食物，都在悄悄加重肝脏的负担，比如油炸食品，炸鸡、薯条、油条等，这类食物在制作过程中吸收了大量油脂，脂肪含量极高；还有肥肉、动物油，其中的饱和脂肪酸含量超标，长期食用会导致脂肪在体内堆积；动物内脏也是高脂肪、高胆固醇的代表，过量食用同样会增加肝脏的代谢压力。

那些长期偏爱高脂肪食物、身体过于肥胖的人群，往往肝脏功能都不尽如人意，脂肪肝的发病率也远高于普通人。想要守护肝脏健康，就需要减少高脂肪食物的摄入，饮食以清淡为主，让肝脏的脂肪代谢恢复正常，从根源上避免脂肪肝的发生和发展。

腌制食物要尽早撤下餐桌

腌制食物是很多家庭的餐桌常客，咸菜、泡菜、腌肉、腌鱼等，口感独特，下饭开胃，可这类食物却是藏在餐桌上的 “致癌元凶”，长期大量食用，会大幅增加肝癌、胃癌、食管癌等消化道癌症的发病风险。

腌制食物之所以会致癌，核心原因在于其制作过程，为了延长保存时间、提升口感，腌制食物会加入大量的食盐，高盐环境下，食物中的硝酸盐会在微生物的作用下转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐本身具有一定毒性，进入人体后，会与体内的蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物，会直接损伤肝细胞的 DNA，诱发肝细胞异常增生，长期摄入会显著增加肝癌的发病概率。

而且长期食用高盐的腌制食物，还会加重肝脏和肾脏的代谢负担，同时刺激胃黏膜，引发各类胃部疾病。与其吃腌制食物，不如选择新鲜的食材，新鲜的蔬菜、肉类、鱼类，不仅营养丰富，而且不含对身体有害的亚硝胺，既美味又健康。

熏制食物要尽早撤下餐桌

熏制食物的独特风味，让很多人爱不释手，熏肉、熏鱼、熏肠等，都是餐桌上的美味，可在熏制的过程中，食物会产生大量的致癌物，其中最具代表性的就是苯并芘，苯并芘是一种强致癌物质，被世界卫生组织列为 Ⅰ 类致癌物，长期摄入会在体内蓄积，损伤肝细胞，诱发肝脏癌变，同时还会增加肺癌、胃癌等癌症的发病风险。

熏制食物的制作过程，是苯并芘产生的主要原因，木材、煤炭等燃料在燃烧时会产生大量的苯并芘，这些有害物质会随着烟雾附着在食物表面，甚至渗透到食物内部，而且食物中的脂肪在高温熏制过程中，也会发生热解反应，产生苯并芘。无论是传统的烟熏，还是现代的熏制工艺，都无法避免苯并芘的产生，只是含量多少的区别而已。

偶尔食用一次熏制食物，身体的代谢系统可以将少量的苯并芘排出体外，不会造成明显损伤，但若是长期大量食用，苯并芘会在体内不断蓄积，对肝脏造成持续性的伤害，为肝癌的发生埋下隐患。

想要让肝脏保持健康，除了远离上述这些伤肝的食物，还需要养成健康的饮食习惯，日常多吃富含优质蛋白质、维生素和微量元素的食物，优质蛋白质是肝细胞修复和再生的重要原料，鸡、鱼、肉、蛋、乳制品、豆制品等，都富含优质蛋白质，能为肝脏的修复提供充足的营养；新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能促进肝脏的新陈代谢，帮助肝脏排出体内的毒素，减少有害物质对肝脏的损伤。

对于乙肝病毒感染者来说，守护肝脏健康更是需要多方面的努力，除了保持健康的饮食习惯，远离伤肝食物，还需要养成定期体检的好习惯，每半年到一年做一次肝功能、乙肝病毒定量、腹部 B 超等检查，及时了解肝脏的健康状况，若是发现乙肝病毒超标，肝功能出现异常，就需要在医生的指导下及时进行抗病毒治疗，抑制乙肝病毒的复制，减少病毒对肝细胞的损伤，从根源上降低肝硬化、肝癌的发病风险。

肝脏是人体最 “沉默” 的器官，没有痛觉神经，早期的损伤几乎不会发出任何明显的信号，等到出现腹痛、黄疸、消瘦等明显症状时，大多已发展为严重的肝脏疾病，甚至是肝癌。日常的每一个饮食习惯，都在影响着肝脏的健康，摒弃不良习惯，远离伤肝食物，才是对肝脏最好的呵护。