比核桃补脑强20倍！4道“脑黄金”菜，每天1道，90岁脑子也不糊涂

比核桃补脑强20倍！4道“脑黄金”菜，每天1道，90岁脑子也不糊涂

都说核桃补脑，殊不知生活中还有不少食材，富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸等“脑黄金”营养素，搭配做成家常菜，补脑效果更胜一筹。今天分享4道家常补脑菜，做法简单易上手，食材常见好获取，每天做1道，滋养大脑、延缓脑衰，上了年纪脑子也清亮不糊涂，老人孩子都适合吃。

清炒西兰花炒虾仁

食材：西兰花1颗、鲜虾仁200克、蒜3瓣、盐少许、生抽半勺、食用油适量

制作过程：1. 西兰花切小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，焯水30秒捞出过凉水，沥干备用；2. 鲜虾仁去虾线，用少许盐抓匀腌制5分钟，蒜切末；3. 锅中倒油烧热，下蒜末爆香，放入虾仁翻炒至变色卷曲；4. 加入西兰花大火翻炒1分钟，加少许盐和半勺生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

作用：虾仁富含优质蛋白和卵磷脂，是大脑神经细胞的重要组成部分，能提升记忆力；西兰花含丰富的维生素K和胆碱，胆碱能促进乙酰胆碱合成，增强大脑思维能力，两者搭配，低脂营养，补脑的同时还能呵护血管，适合中老年日常食用。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条（约500克）、姜片、葱段、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食用油适量

制作过程：1. 鲈鱼处理干净，在鱼身划两刀，用料酒和少许盐涂抹全身，腌制10分钟去腥；2. 盘中铺姜片和葱段，放上鲈鱼，鱼身再摆几片姜片，蒸锅水开后放入，大火蒸8-10分钟；3. 蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，捡去姜片，重新铺上新的葱段；4. 淋上蒸鱼豉油，锅中烧少许热油，浇在葱段上激出香味即可。

作用：鲈鱼的不饱和脂肪酸含量极高，尤其是DHA，被称为“脑黄金”，能滋养大脑、延缓大脑功能衰退，还能保护视网膜；清蒸的做法最大程度保留营养，不油腻易吸收，老人消化弱也能吃，常吃不仅补脑，还能补充优质蛋白，增强体质。

凉拌菠菜核桃

食材：菠菜300克、核桃仁50克、白芝麻少许、盐少许、香油半勺、香醋1勺

制作过程：1. 核桃仁放入锅中，小火干炒至微黄，盛出放凉；2. 菠菜去根洗净，焯水1分钟捞出，过凉水挤干水分，切成小段放入碗中；3. 加入炒好的核桃仁，放少许盐、半勺香油、1勺香醋，搅拌均匀；4. 撒上白芝麻点缀即可。

作用：核桃本身含磷脂和亚油酸，能营养脑神经，搭配的菠菜富含叶酸和铁，叶酸能预防脑认知功能下降，铁能保证大脑供血充足，避免头晕健忘。凉拌做法清爽解腻，营养素不流失，作为下酒菜或家常菜都合适，老少皆宜。

鸡蛋炒金针菇

食材：金针菇200克、鸡蛋3个、葱花少许、盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量

制作过程：1. 金针菇去根，撕开洗净，焯水2分钟捞出，沥干水分；2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，搅打均匀；3. 锅中倒油烧热，倒入蛋液，炒至定型后盛出备用；4. 锅中留少许底油，下葱花爆香，放入金针菇翻炒1分钟，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后加少许盐调味即可。

作用：鸡蛋是卵磷脂的优质来源，能修复大脑神经细胞，提升大脑活力；金针菇含多种氨基酸和多糖，能促进大脑新陈代谢，改善记忆力减退的问题。这道菜做法超简单，5分钟就能出锅，口感嫩滑，孩子也爱吃，日常三餐做起来毫无压力，补脑又饱腹。

大脑的养护离不开日常饮食，这4道“脑黄金”菜，食材常见、做法简单，不用复杂的调料，就能锁住营养。每天换着做1道，既能丰富餐桌，又能给大脑补充营养，坚持吃，让大脑保持活力，上了年纪也能脑子清亮、思维敏捷，不糊涂不健忘。