⚬ “一月泥,二月蒿,三月四月当柴烧”,这里的蒿,指的就是泥蒿(也叫黎蒿、芦蒿),初春最俏的野菜。它长在水边,茎秆脆嫩带点暗红,掐断时满是独特的清香气。有的人爱极了这股气味,也有人对它避之不及。
泥蒿的生长力旺盛,过去一度是农村里的喂猪菜。但如今,它摇身一变,价格能卖到十几二十一斤,春节前后尤其紧俏。
在香气与口感之外,泥蒿的营养价值也很高。它富含膳食纤维,以及钙、铁、钾等矿物质,维生素 C 含量更是柑橘的 2 倍,还含有独特挥发油。既能补充营养、促肠道蠕动,还能开胃促消化。
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厨友@Lorraine玲
“南昌人有句话这样说:鄱阳湖的草,南昌人的宝。如果不知道这句话指的是什么,就肯定不是南昌本地人。其实这句话指的就是一种生长在鄱阳湖水边的水草,当地人叫“黎蒿”。”
by 厨友@朵朵家的兔子
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厨友@要不要尝尝我碗里的
“泥蒿特有的香气,跟腊肉结合在一起,简直不要太好吃,每年冬天给腊肉找的伴侣无非就是红菜薹、大蒜叶,然后就是我最爱的泥蒿,只是,泥蒿有点贵,不敢每天吃,哈哈...不然,我真的可以把它当饭一样吃。”
by 菜谱作者@金粒籽
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厨友@木瓜小厨房
“泥蒿泥蒿,泥中之蒿也,细如芽菜,形似蒜苔,多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除,脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉,丢俩干红椒进去,简简单单地一炒,腊肉的咸鲜油润,泥蒿的脆嫩清甜,干红椒的油亮鲜红,这就是一碗荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜”
by 厨友@籁籁的博客
泥蒿炒腊肉
食谱作者:金粒籽
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用料
去叶泥蒿 350g 腊肉 300g
生姜 20g 大蒜 20g
辣椒 15g 油 20g 生抽 15g
* 由于腊肉是咸的,生抽也是有咸味的,所以这里不用放盐了,但如果觉得淡的话,可以再加点盐;
油的用量不是绝对的,如果你的腊肉肥肉比较多的话,就可以少放点油,瘦肉多的话就可以多放一点油。
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做法
1. 泥蒿洗干净,如果买的带叶子的,请务必把叶子摘掉,个人觉得不好吃;前面的老梗切掉不要,其余切段
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2. 生姜、大蒜、辣椒切碎,放在一起备用
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3. 小锅中加水,放入整块腊肉,大火烧开后,转小火再煮20分钟
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4. 煮过的腊肉切片备用
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5. 大火,锅烧热后倒油,腊肉倒进去,翻炒2-3分钟
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6. 再倒入大蒜生姜辣椒,炒香
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7. 接着倒入泥蒿,翻炒几下,最后倒入生抽,翻炒2分钟左右,出锅
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做过的人说
Wanda在烤面包:
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Yyyyy_07:
第一次做,但是腊肉炼油出来的猪油太多了,所以泥蒿没那么脆!
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叽里咕噜416:
加了韭菜,去饭馆吃看有放
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编辑:碗碗
封面来源:@木瓜小厨房
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