专家警告：‘弹性’面包或与癌症风险相关，健康隐患引关注

碳水化合物最近可能被误解了，但有一点是肯定的——美国人还是很喜欢面包。平均每位美国人每年仍然消费37到53磅（17-24公斤）的面包。

每三个人中就有一个每周吃面包超过四次，而且它仍然是我们去超市时的必备品。但一位受人尊敬的教授对面包发出了健康警告——并呼吁我们多在家自己做一些。

蒂姆·斯佩克特是英国伦敦国王学院的遗传流行病学教授，还是肠道健康方面的专家。他警告说，我们的面包中潜藏着某种东西，这可能与过敏和哮喘等问题有关。

他指的是二氮杂环脲（ADA），它使许多面包具有弹性和柔软的口感。令人担忧的是，它在许多国家都被禁止，但在美国却仍然合法。

斯佩克特教授说：“你有没有注意到一些美国超市的面包特别柔软、有弹性？一个原因是二氮杂环脲，也叫ADA，是一种面粉漂白剂和面团调理剂，用来改善面包的口感和保质期。

“ADA帮助面团更快膨胀，并让面包的口感更加均匀。但在烘焙过程中加热时，它会分解成其他化合物，包括少量的半氨基脲和乙基氨基甲酸。”

“但问题在于，”他继续说道。“它也被用来制作瑜伽垫和鞋底。加热时，它会释放出在动物研究中已被证明会导致呼吸问题、免疫系统紊乱甚至癌症的化学物质。

“世界卫生组织认识到它存在问题，特别是对过敏和哮喘，这就是它在欧盟、澳大利亚和新加坡被禁止的原因。然而，在美国，它仍然在面粉中定期使用，每百万中含有45个部分，因为，嗯，风险似乎很低，对吧？”

不仅仅是欧盟、澳大利亚和新加坡禁止了它。英国也对ADA转身背弃，采取了更积极的立场，禁止添加剂，直到这些添加剂被证明是无害的。相反，美国的情况往往是，一旦添加剂被证明有害，就会被禁止。

让人担忧的是，白色三明治面包依然占据着美国超市销售的主导地位。不过，趋势正在发生变化，欧洲手工面包和酸面团的销售每年增长高达12%。

在新冠疫情期间，家庭烘焙面包的热潮也随之激增，并且现在依然很受欢迎，而全谷物面包以及那些标注为高纤维和高蛋白的面包的销售也大幅上升。

“在动物研究中，半氨基脲与肿瘤形成增加有关，而生的ADA粉末被认为是导致职业性呼吸道炎症和工人哮喘的原因，”斯佩克特教授继续说道。

“虽然成品面包中的含量远低于那些研究中使用的水平，但欧洲和英国的监管机构采取了预防性措施，已经禁止使用。在美国，监管态度有所不同：如果风险较低，就允许使用这种添加剂。

“但我觉得我们可以问一个更简单的问题。这个真有必要吗？面包其实不需要走捷径。面粉、水、盐和时间，这些就足够了。慢发酵能提升风味，改善质地，还能让微生物和酶以你身体能识别的方式自然分解面筋和糖。这是我们制作的最古老、最简单的食物之一啊。