今年团圆饭，给家人露一手！7道有妈妈味道的菜，好吃好寓意

总记得小时候，年味藏在妈妈提前几天忙碌的厨房里，炸年货的香气飘满小院，偷偷抢来的一口，是最简单也最踏实的幸福。如今年味或许换了模样，但一桌用心的家常菜，依旧能温暖家人。

这 7 道做法简单、颜值与心意双在线的家宴菜，新手也能轻松驾驭，快学起来做给家人，让长辈看看我们的拿手厨艺。

一、花开富贵虾｜寓意：花开富贵，阖家顺遂

虾花舒展如花开，搭配环形粉丝，既借花开富贵的美好祈愿，又寓意家人相守、阖家顺遂，是年夜饭的开篇吉菜。

食材

大虾、粉丝、蒜末、小米辣、葱花、生抽、蚝油、盐、白糖、热油

做法

1. 粉丝用温水泡软，绕成圆环整齐摆入盘中。
2. 大虾去壳留尾，从第二节开背不切断，虾尾穿过开背处，摆成花朵造型置于粉丝上。
3. 碗中放蒜末、小米辣，淋热油激香；加入生抽、蚝油、少许盐和白糖，搅拌成蒜蓉酱。
4. 将蒜蓉酱均匀浇在虾身，水开后上锅蒸 8-10 分钟，出锅撒葱花即可。

小贴士

粉丝绕圈造型更美观，大虾开背不切断，既易成型又更入味；蒜蓉经热油激香，香气层次更足，蒸制时长严控，避免虾肉变老发柴。

二、香酥小酥肉｜寓意：节节高升，岁岁无忧

复刻儿时炸年货的香酥滋味，酥肉金黄饱满，炸制后外酥里嫩，借节节高升祝新岁事业、生活步步向上；软嫩口感寓意岁岁无忧、日子软糯安稳，是年夜饭的暖心硬菜。

食材

猪里脊肉、小葱叶、花椒粉、十三香、盐、老抽、土豆淀粉、面粉、鸡蛋、水

做法

1. 猪里脊肉切均匀细条，加入花椒粉、十三香、盐、老抽抓匀，腌制入味。
2. 按 2:1 比例混合土豆淀粉与面粉，加入鸡蛋、少许水搅匀，放入小葱叶碎和花椒粉，调至稍稠面糊。
3. 肉条裹满面糊，油温六成热时下锅，炸至金黄捞出；升高油温复炸 1 分钟，提升酥脆口感。

小贴士

土豆淀粉与面粉黄金配比，保证外皮酥脆；面糊偏稠更易挂糊，复炸是酥脆关键，可依口味撒孜然、辣椒粉增味。

三、电饭煲焖全鸡｜寓意：大吉大利，万事顺遂

鸡同吉，电饭煲焖制软烂脱骨，寓意大吉大利、百无禁忌；整鸡焖煮寓意阖家团圆、整全安康，是年夜饭的核心吉祥菜。

食材

童子鸡、生姜、葱、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、料酒、盐

做法

1. 童子鸡洗净擦干水分，姜切片、葱切段备用。
2. 调和酱汁，均匀涂抹鸡身与鸡肚，腌制 1 小时，可在鸡身扎小孔助入味。
3. 电饭煲底部铺姜片、葱段，放入腌好的鸡，淋入剩余酱汁。
4. 按下煮饭键焖煮 30 分钟，翻面后继续焖 20 分钟，至鸡肉熟透即可。

小贴士

腌制时扎孔更入味，焖煮中可补刷酱汁提亮色泽；蜂蜜提色增香，用量适中避免过甜，电饭煲焖煮无需守锅，轻松省心。

四、彩蔬炒荷兰豆｜寓意：前程似锦，四季平安

荷兰豆翠绿鲜嫩、莲藕洁白清润，搭配彩蔬色泽鲜亮，借前程似锦祝新岁前路光明、前程向好；多样食材寓意四季平安、衣食无忧，清爽解腻适配家宴。

食材

荷兰豆、莲藕、胡萝卜、木耳、蒜末、葱段、盐、蚝油、淀粉水、食用油

做法

1. 木耳泡发洗净，莲藕切薄片，胡萝卜切条，荷兰豆去筋洗净备用。
2. 沸水加少许油盐，依次焯莲藕、胡萝卜、荷兰豆，分别焯 1 分钟、30 秒、30 秒，捞出沥干。
3. 热锅冷油，爆香蒜末、葱段，倒入所有食材大火翻炒。
4. 加盐、蚝油调味，淋薄芡淀粉水，翻炒均匀出锅。

小贴士

焯水加油盐保食材鲜亮色泽，莲藕焯水后过凉水更脆嫩；荷兰豆焯水时间严控，避免软烂失脆。

五、玉米萝卜排骨汤｜寓意：岁岁安康，福气绵长

排骨滋补、玉米清甜、萝卜温润，汤品暖心暖胃，寓意岁岁安康、身体无恙；玉米金黄饱满寓意金玉满堂、财源广进，汤汤水水更有福气绵长、岁岁相伴的温情。

食材

排骨、甜玉米、白萝卜、胡萝卜、姜片、葱段、葱花、盐、蚝油、食用油

做法

1. 排骨冷水下锅焯水，洗净浮沫沥干；玉米切段，萝卜、胡萝卜切好备用。
2. 砂锅加清水，放入排骨、姜片，大火煮沸转小火炖 30 分钟。
3. 加入玉米、萝卜、胡萝卜，继续炖 20 分钟至食材软烂。
4. 加盐、蚝油调味，撒葱花出锅。

小贴士

排骨冷水焯水去腥更彻底，萝卜后放避免煮烂；调味清淡，保留食材本味，汤品更清甜。

六、香菇油菜｜寓意：清清白白，心想事成

油菜翠绿挺拔、香菇醇厚鲜香，油菜寓意清清白白、为人坦荡；香菇形似伞盖，寓意遮风挡雨、护佑家人；菜品简单纯粹，借心想事成祝新岁所求皆如愿、所行皆坦途。

食材

上海青、鲜香菇、蒜末、葱花、生抽、蚝油、盐、食用油

做法

1. 上海青切段，香菇切薄片，洗净沥干。
2. 热锅倒油，爆香蒜末、葱花，下香菇翻炒至出汁。
3. 放入上海青大火快炒，加生抽、蚝油、少许盐调味，翻炒均匀出锅。

小贴士

香菇可提前焯水去生涩，青菜大火快炒保翠绿；香菇易吸汁，翻炒时加少许清水防干，口感更温润。

七、蒜香酥炸鸡爪｜寓意：抓住机遇，步步生花

鸡爪善抓，寓意抓住机遇、牢牢把握福气；软糯脱骨的口感寓意步步生花、顺遂安稳；蒜香浓郁适配新年，祝新岁步步登高、日子红火。

食材

鸡爪、葱姜蒜末、辣椒面、盐、鸡精、香叶、葱花、食用油

做法

1. 鸡爪洗净，冷水焯水沥干，油炸至金黄起皱。
2. 高压锅中加清水、盐、香叶，放入鸡爪压 20 分钟至软烂。
3. 热锅倒油，小火爆香葱姜蒜末，加辣椒面、盐、鸡精调味。
4. 倒入压好的鸡爪翻拌均匀，撒葱花出锅。

小贴士

油炸后高压焖煮，鸡爪更软糯入味；炒料用小火，避免辣椒面糊锅；提前剪去鸡爪指甲，食用更便捷。

简单家常菜，藏着真年味

这 7 道菜没有复杂工序，却藏着儿时的烟火记忆。亲手做给家人，不用山珍海味，一桌热气腾腾的饭菜，就是最浓的年味，最暖的团圆。