鹌鹑蛋被关注！医生提醒：体质虚弱者食用，免疫球蛋白或有变化

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“医生，我家孩子最近老感冒，我是不是该给他多吃点‘滋补’的东西？”

“听说鹌鹑蛋营养高，是不是比鸡蛋还好？”

近一段时间，不少人都把目光转向了这种小小的蛋类，希望借“食补”提高免疫力，尤其是家中有老人、孩子或者体弱多病群体的家庭。

但鹌鹑蛋真的有传说中的功效？是不是人人都适合吃？多吃能不能提升免疫力？今天我们来彻底聊聊这个“红了又红”的小蛋事。

一、鹌鹑蛋到底值不值得吃？先看看它有什么“底气”

鹌鹑蛋体积虽小，但营养结构相当紧凑，它被称为“动物性微型营养库”也并不夸张。

与同重量的鸡蛋相比，鹌鹑蛋在蛋白质、B族维生素、磷和铁的含量上略有优势。尤其是对一些营养不良或病后虚弱人群，鹌鹑蛋的微量营养素更易吸收，确实是个不错的选择。

2024年《中国食物成分表》数据显示：

· 每100克鹌鹑蛋含蛋白质13.1克，略高于鸡蛋的12.7克； · 烟酸（维生素B3）含量为0.1毫克/100克，约为鸡蛋的两倍； · 同时，铁含量约为鸡蛋的1.5倍，对改善贫血有一定积极意义。

总结一句话：鹌鹑蛋不是“神蛋”，但绝对是营养过硬的“实力派”。

二、医生提醒：体质虚者适量吃，免疫球蛋白或会发生2个正向变化

不少家长希望靠鹌鹑蛋给孩子“补一补免疫系统”，有没有道理？从免疫学角度看，适量食用高质量蛋白确实对免疫球蛋白水平有积极作用。

1. 补充优质蛋白，辅助合成免疫球蛋白G（IgG）

免疫球蛋白G（IgG）是我们体内最主要的抗体类型，基本上是抵御细菌病毒“前线部队”。

有临床研究发现，足够的优质蛋白摄入，能提升IgG的合成效率，增强机体非特异性免疫力。对体虚、术后恢复、老年人群尤其重要。

鹌鹑蛋中富含动物性完全蛋白质，氨基酸组成贴近人体所需，能更直接为IgG的合成提供“原材料”。

2.间接促进IgA分泌，有助于粘膜免疫

免疫球蛋白A（IgA）是保护呼吸道、消化道的“哨兵抗体”，尤其在儿童和老年人容易受到病菌入侵的位置，IgA的水平至关重要。

营养状况差、胃肠功能弱的人群，IgA分泌往往偏低。鹌鹑蛋中不仅含蛋白质，还含有卵磷脂和维生素B2，有利于肠道黏膜修复，间接助推IgA提升。

三、鹌鹑蛋虽好，也别犯这3个常见“补法”错误

错误1：一吃上头，一次吃10个、20个

鹌鹑蛋确实营养丰富，但胆固醇含量并不低。每100克鹌鹑蛋的胆固醇为844毫克，是鸡蛋的约两倍！

而2023年《中国膳食指南》明确建议：成年人每日胆固醇摄入应控制在300毫克以内。

一次吃5—6个鹌鹑蛋，很可能就已经“爆表”。

对于高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病患者，更需严格控制摄入。

错误2：用“生食”提升营养价值

很多网络“养生博主”推崇“喝生鹌鹑蛋”，声称“更原汁原味、吸收快”。这是一种严重错误！

鹌鹑蛋同样可能滋生沙门氏菌等致病菌，未煮熟的蛋存在较高的食源性感染风险，特别是免疫力低下人群感染后后果更严重。

对孕妇、老人、小孩而言，鸡蛋鹌鹑蛋都必须煮熟再吃。

错误3：长期只补蛋白，不管其他营养

一味强调蛋白质摄入，而忽视配餐中的蔬菜、水果和膳食纤维，一方面会造成肠道负担，另一方面也会影响营养吸收效率。

尤其鹌鹑蛋在体内代谢过程中产酸较多，与绿叶菜、水果等碱性食物搭配，才能实现膳食平衡。

四、这些人更适合吃鹌鹑蛋，也要吃得“科学”

1. 术后恢复人群、体虚易感冒者

经过较大手术、久病体虚或长期免疫力低下的人，需要额外的高生物利用率蛋白质。每日1~2个鹌鹑蛋，既补营养又温补，不易引起消化不良。

2. 儿童、青少年生长期

学龄期儿童体内对蛋白质和钙铁锌的需求处于上升阶段，适量食用鹌鹑蛋有助生长发育，但也需控制总蛋白摄入量，避免“营养过剩”。

3. 胃口不好、偏食者

鹌鹑蛋味道鲜美，口感细腻，有助激发食欲，适合营养摄入不足的偏食人群。

五、一句话总结：营养是好东西，方式比食物本身更关键

别把鹌鹑蛋神化，也别因“营养好”就无限量地吃。它确实对提升部分体弱人群的免疫能力有一定帮助，尤其在免疫球蛋白的调节上表现优良。

但想靠它“一蛋定免疫”“一吃不生病”是不现实的。合理膳食、规律作息、适量运动，才是免疫力长期稳固的基石。

科学吃，吃对量，吃得巧，营养才能真起效。

参考文献：

1. 《中国食物成分表（第七版）》. 国家食品安全风险评估中心, 2024年版 2. 高春英等. 膳食蛋白质摄入对免疫球蛋白G（IgG）水平影响的研究[J]. 中国实用内科杂志, 2023, 43(5): 451-454 3. 《中国居民膳食指南（2022版）》. 中国营养学会, 人民卫生出版社

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