山西
黄河畔，腊月寒风凛冽。1月26日，当记者走进临县碛口镇麒麟山庄，一股醇厚的醋香却穿透寒意，扑面而来。晒醋场上，数十口陶缸整齐列阵，一场“粞醋”开坛仪式正要开始。身着防尘服的成有忠缓缓揭开醋缸封泥，神情专注而欣慰。这位李家山村的“成老汉”，用一坛坛古法晒醋，在黄土高原上酿就了乡村振兴的新希望。
“就是想让父老乡亲吃上一口真正的好醋，也把老手艺留住。”谈及酿醋初衷，成有忠的话语朴实无华。身为中医世家后人，成有忠担心工业化对人们身体的危害，深知纯粮晒醋对肠胃的调理功效，同时他不愿看到酿造“粞醋”这一传统手艺失传，所以他改良了酿醋原材料，坚守“夏伏晒、冬捞冰”的非遗工艺，未捞冰的醋液已达7.7度，提纯消毒后更是能突破8度，每一滴都浸着匠心与成本。“我开设‘成老汉醋业店’，也是为了把晒醋产业作为村中可持续发展的核心，让村里人也富裕起来。”
“村里开了这个醋厂，我们就可以不用外出打工了，在家门口就可以赚钱，同时酿醋需要用到村民种植的黄河精选软米和麦芽，这又是一笔收入。”醋厂工人李佳丽说道。34岁的副村支书成奋勤端着尝醋的碗眉眼间满是踏实：“每逢‘五一’、国庆旅游旺季，醋厂能带动上百名周边乡亲就业，淡季也有数十人稳定在岗，真正带动了村民增收，实现了乡村振兴。现在新酿成的‘粞醋’已经供不应求，酿醋成了我们村的又一大产业。” 除了带动就业，醋厂还与周边农户签订长期收购协议，以高于市场价的标准采购软米、麦芽等粞醋原料，带动农户主动调整种植结构，发展特色农作物种植，构建起“企业+农户”的紧密联结模式，让开坛的醋香里，飘出乡村共富的甜蜜味道。
仪式尾声，匠人们将新酿的醋分装成坛，醋香与黄河的涛声交织相融。这坛黄河岸上的古法晒醋，不仅传承了非物质文化遗产，更撑起了李家山村的致富梦。成有忠用低调的坚守证明，扎根乡土、心系乡亲，平凡的手艺也能奏响乡村振兴的强音。（记者 王涛 任洋洋）
来源：吕梁日报
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