在广西这个叫什么啊！酥脆甜糯，好好吃啊

其实这种让人抓心挠肝想吃一口的东西，在广西还真不止一种。你刷到的，大概率是麻圆粑粑。这东西在去年南宁美食节上，硬是在各路网红小吃里杀进了游客“最惊喜”榜单前三，靠的就是那种极致反差的口感。刚出锅时，芝麻外壳脆得轻轻一碰就簌簌往下掉，里面却是滚烫、绵软、能拉出长长丝线的糯米团子，混着融化了的糖油馅，一口下去，酥、糯、甜、香全齐了。

说起来简单，但老摊主有老摊主的固执。桂林七星岩那边有个卖了三十年的老师傅，他的秘诀就两条：糯米要泡足十二个钟头，让米芯吃透水；下锅的油温得稳在170度左右，低了吸油，高了糊壳。现在为了吸引年轻人，也有摊子搞创新，弄出什么流心红糖、咸蛋黄口味，但你去问那些排队的老街坊，他们多半还是会指着那口熬着猪油的大锅，说一句：“还是要白糖猪油馅的，对味。”

除了麻圆，还有一种叫沙糕的，也符合“外酥里糯”的描述，不过它是另一种路数。这不是油炸的酥，是烘烤出来的酥。一层芝麻蓉、一层莲蓉、一层冬瓜蓉，叠上四五层，最外面那层用火稍微一燎，或者用现代的红外线烤箱一打，形成一层极薄的酥皮。咬下去先遇到那层脆壳，接着就是层层叠叠、细腻湿润的内馅，口感特别丰富。这两年沙糕在年货市场卖得特别好，销量涨了不少，大概是因为这种扎实的、有层次的甜，更能承载过年的满足感。梧州那边甚至有人把它和冰淇淋搭着卖，美其名曰“冰火沙糕”，传统点心的新吃法，听着还挺有意思。

要是春天去广西，你可能还会遇到艾糍粑。传统的艾糍是蒸的，软软糯糯，带着艾草的清香。但现在南宁一些摊子，硬是把艾糍也下了油锅，炸出一身金黄的蜂窝脆皮，里面依然是碧绿软糯的艾草糯米团，裹着花生芝麻糖馅。这一炸，就把清香的“糯”和热油的“酥”结合在了一起，算是给传统时令小吃加了一道新口感。

甚至北海的炸虾饼，为了追求更丰富的口感，也在面糊里掺了糯米粉，让原本咸香酥脆的虾饼，内里多了一点糯叽叽的咬劲，还拿过创新小吃比赛的奖。

所以你看，广西人在“外酥里糯”这件事上，玩出了好多花样。有麻圆那种油炸出来的极致膨胀感，有沙糕那种烘烤叠加的层次感，也有艾糍那种时令食材的改造，连咸口的虾饼都能来掺一脚。

想找到最地道的那口，其实有个笨办法：别看那些装修光鲜的店面，多往老城区的巷子口、菜市场边上瞅瞅。南宁的水街，柳州的青云菜市，那些冒着热气、摊主手法熟练到几乎麻木的流动小摊，往往藏着最地道的味道。它们可能没有网红滤镜，包装也简陋，但那份手艺和火候，是经过几十年街坊邻居的舌头检验过的。