预制菜国标发布引争议：西贝菜品确实不属预制菜，获法规背书？

国家卫生健康委员会发布了预制菜国家标准征求意见稿，该文件的出台再一次让预制菜和西贝站上风口浪尖。西贝所售菜品依据征求意见稿内容来看确实不属于预制菜范畴，这让西贝创始人贾国龙迎来“沉冤昭雪”的契机。

从征求意见稿的具体条款来看，明确排除了四类食品在预制菜定义之外，分别是主食类、净菜类、即食食品类以及中央厨房制作的菜肴。

其中主食类与即食食品的界定相对直观。主食作为日常饮食的基础构成，其制作工艺与食用方式与预制菜存在显著差异，不具备菜肴的复合特征；即食食品则可直接食用无需任何再加工处理，与需要二次加工的预制菜毫无关联。

净菜的概念理解稍显复杂，它指经过清洗、去皮等粗加工环节的原材料。若将净菜纳入预制菜范畴，杀好的鱼、切好的猪肉等都将被归为预制菜，这显然不符合逻辑。以杀好的鱼为例，它仅完成去除内脏和鳞片的初步处理，未经历预制菜所需的调味、深加工及包装等复杂工序。

最令公众困惑的是中央厨房预先加工的菜品为何不属于预制菜。根据国标解释，为连锁店配餐的中央厨房本质是内部集约化加工配送中心，相当于各门店的自有厨房。

从行业发展脉络看，中央厨房是餐饮规模化、标准化发展的必然产物。过去各门店独立运作，菜品质量参差不齐，成本控制困难；中央厨房的出现实现集中采购、统一加工，提升效率与质量。

这些中央厨房制作的菜品虽提前完成，但保持食材新鲜度与口感，且按门店订单配送，在监管视角下不符合预制菜的定义标准。

按照国标定义，西贝采用中央厨房烧制菜品配送各门店的模式，确实不在国标预制菜范畴内。

此外，西贝事件中引发争议的冷冻西兰花同样不属于预制菜。该产品仅经清洗、简单处理后冷冻保存，本质仍是蔬菜原材料，未经历预制菜必需的调味、深加工等工序，更接近净菜属性。

西贝老板贾国龙之前多次宣称“西贝没有预制菜”，国标征求意见稿的公布似乎让其有了法律依据，从企业角度，国标出台对西贝品牌是利好消息，既维护品牌声誉，也让消费者更清晰认知其菜品品质。

不过需注意，当前预制菜国标尚处征求意见阶段，非最终定稿，存在修改可能。

若公众对内容存疑，可登录卫健委网站提交意见，立法部门将审阅合理建议并讨论修改。立法过程需广泛参与，除专业人士外，大众意见同样重要。新制度只有获得广泛认可，未来执行才能高效顺畅。

预制菜作为新兴餐饮领域，涉及众多消费者饮食安全与消费体验，大众参与能让国标更科学合理，更好适应市场需求与消费者期待。

发达国家预制菜发展成熟，制定标准时广泛听取消费者、企业及专家意见，既保障食品安全又促进行业健康发展。我们在制定预制菜国标时，也应充分借鉴此类经验，让国标真正成为保障消费者权益、推动行业发展的有力工具。

随着征求意见的推进，相信最终出台的国标将更完善，为预制菜行业规范发展提供坚实支撑，同时让消费者对餐饮选择有更清晰的判断依据。

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