白茶，煮的比泡的好喝多了，是不是真的？

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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

前两天聊岩茶，提了一句“岩茶宜泡不宜煮”。

原因很简单，优质岩茶内质活跃、茶味细腻，煮后茶汤会失去原本的清爽和甘醇，变得苦涩煞口。

直接把岩茶投进沸水里煮，香气滋味全混在一起，精巧的层次感都消失了。

有茶友读后，表达了自己的见解：

“那白茶是不是‘宜煮不宜泡’？总觉得煮出来的白茶更好喝。”

茶友不是第一位有此番感触的，但这并不准确。

“更好喝”，只是茶友个人感受，不能因此推导出白茶“宜泡不宜煮”的结论。

天冷的时候，村姑陈也爱煮茶喝。

看着古朴的柴烧紫砂壶中不断升起热气，满室飘着温润的枣香。

这种满足感，是盖碗冲泡难以替代的。

但真要论起来，光靠这些优势，煮茶还不足以胜过盖碗泡。

煮与泡，在茶味的呈现上有着明显差距。

觉得煮茶更好喝，说明茶友可能更偏爱直接、浓郁的茶味。

煮茶，有点像大东北的铁锅炖。

蔬菜、肉、饼子，一锅乱炖，食材的滋味会相互融合。

煮茶时，虽只有一种茶，但在持续的高温作用下，茶叶的内含物质，也会一股脑地释放到汤水中。

各个层次的芳香物质、滋味物质融合在一起，最终得到的茶汤，气质会格外张扬，滋味饱满。

煮出来的老白茶汤，从不跟茶友们绕弯子，一上来，便会把最热烈的一面展现出来。

这也是为什么，部分茶友独爱煮茶。

天寒地冻，或是身体疲乏时，一杯浓郁醇厚的茶汤，能带来极大的满足感。

不过，煮茶的局限性也十分明显。

一次性的萃取，会使煮出来的茶汤，从头到尾风味变化都不大，缺少了循序渐进的层次感。

所以，煮茶喝多了，可能会有些腻味。

因为茶友的味蕾接收到的，始终是一种风味，没有变化。

而且，能煮着喝的茶类也不多，基本只有老白茶、老黑茶。

喝白茶，若要探寻更丰富的品饮体验，盖碗冲泡无疑是更好的选择。

盖碗泡茶的优势，在循序渐进，和对细节的捕捉。

正式冲泡前，茶友们可以先温杯摇香，品一品白茶的干茶香。

往后每一泡出汤后，也都可以趁热揭开碗盖，凑近去闻盖上的香气。

优质的白茶，盖香是会不断变化的，前调、中调、后调、冷香，像香水一样有层次。

这般体验，无法在煮茶时实现。

不过，盖碗泡茶与煮茶，最根本的区别还在“茶水分离”。

茶水比无误的情况下，注水后用“快出水”的方式，将热茶汤迅速与叶底分离，就能确保茶味饱满不苦涩。

且，一冲冲的茶汤滋味，是层层展开的。

头两泡，内质尚未完全活跃起来，茶味相对清新。

越往后泡，茶汤醇度越高，韵味稳步登顶。

接近尾水时，茶味又平稳变淡，展现出清纯的模样。

一泡白茶，用盖碗冲泡从头喝到尾，茶友们能清晰地感受到其中生命力的起伏。

这种循序渐进的层次感，是冲泡独有的魅力。

而且，盖碗几乎可以冲泡任何品类的白茶。新的、老的、白毫银针、白牡丹、寿眉，它都照单全收。

所以，只要白茶品质够好，用盖碗泡，每次都有新惊喜，百喝不腻。

说到这里，有必要再聊一聊“焖茶”。

把白茶直接投入保温杯，加沸水焖上几个小时，在许多茶友眼中，是比煮茶更方便的方法。

但在此，村姑陈必须要将煮茶与焖茶划清界限。

虽然，二者都在用高温持续萃取茶内质，但煮茶远比焖茶更健康、更好喝。

煮茶的茶水比是有讲究的，通常来说，400毫升的纯净水，只配2克干茶。

煮茶时，茶叶能在汤水中翻滚，茶香会随着壶口散出，整个过程都是鲜活的。

而焖茶，是把茶叶随意投进一个密封的容器中，用不合理的茶水比，长时间浸泡茶叶。

两边的茶叶状态完全不同，长时间焖泡，只会让茶叶中的苦涩味物质过量释放，焖出一杯极其浓烈、苦涩的酱油汤。

即便茶友们减少投茶量，在保温杯那般压抑、密闭环境中，茶味依旧无法均衡释放。

茶香焖在保温杯里，也只能与其中的水汽结合，染上沉闷的水味。

用保温杯焖出来的浓苦茶汤，不仅口感差、回味苦，喝多了还会给身体带来刺激，得不偿失。

所以，喝白茶，煮或泡都合适，比焖靠谱多了。

《5》

好喝是主观的，但方法的利弊是客观的。

从专业角度来看，盖碗冲泡，无疑是品鉴白茶的最好方法。

一款茶的风味层次、香气韵味，一泡便知高低。

但单从茶友个人的品饮感受来说，觉得煮茶更好喝，一点问题也没有。

茶是煮给自己喝的，自己满意，又对身体无害，那便是好的。

或泡或煮，只要别把好端端的白茶，焖成浓苦煞口的酱油汤就好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。