上海乡村美食如何培育“淄博烧烤”之类爆款？代表支招乡村网红经济

金山区山塘村特色美食。

近年来，淄博烧烤、天水麻辣烫、广德“三件套”等现象级美食IP曾一度引爆全国。市人大代表、奉贤区发展改革委党组书记、主任瞿磊注意到，上海乡村也有庄行羊肉、松江米糕等传统美食，但没能转化为相应爆款。他建议，采取相应措施进一步激活上海乡村消费新场景，为乡村振兴赋能。

瞿磊表示，上海立足超大城市资源禀赋，大力发展乡村新产业新业态，市民对乡村生活的向往持续升温，乡村消费市场潜力不断释放。但对标人民群众对高品质乡村消费的需求，以及国内其他地区乡村消费爆点的打造经验，上海乡村消费新场景培育仍面临发展不均衡、供给不充分、品牌影响力不足等瓶颈。

市人大代表瞿磊。本报记者 张驰 摄

“比如，网红经济‘点强面弱’，缺乏全域引爆能力。”瞿磊举例，奉贤李窑村、浦东连民村等个别点位也曾依托短视频平台快速崛起，但多数乡村仍处于“有流量无留量、有热度无黏度”的初级阶段，表现为内容同质化严重、“村咖”“稻田市集”等模式复制快但迭代慢、缺乏头部IP持续引流等，结果就是季节依赖度高，非核心时段吸引力骤降，商业转化能力不足。

青浦枫泾村。

此外，舌尖经济“有品无牌”，也未能形成现象级爆点。在瞿磊看来，对比淄博烧烤、广德“三件套”，上海乡村美食存在“散、小、弱”问题。“庄行羊肉、松江米糕等传统美食传承老化，缺乏标准化品牌运营；依托农科院等技术优势开发的新产品推广乏力，未能转化为市场爆款；主打‘土味道’的农家菜私房馆数量少、规模小，难以形成集群效应。”

庄行羊肉。

瞿磊认为，应该聚焦“全域化”引爆，打造网红经济上海模式。比如，由市农业农村委牵头建立市级网红村培育库，总结奉贤李窑村、浦东连民村等成功经验，分批打造多个市级标杆网红村，形成“多点开花、串珠成链”的格局。同时，突破“村咖”单一模式，植入田园露营、暖食市集、非遗工坊等四季适配项目，引入头部MCN机构与本地文旅集团，签约一批乡村振兴主题的头部UP主，建立“网红孵化基地”，持续输出优质内容。

对于发展舌尖经济，瞿磊建议，由市商务委、市文旅局联合推动发起“上海乡村美食寻味计划”，挖掘庄行羊肉、松江米糕、崇明老白酒等传统美食，统一标准、包装与推广，打造具有全国影响力的上海乡村美食名片。依托农科院、食品研究所等技术力量，对黄桃、蜜梨等特色农产品进行提纯复壮与嫁接改良，开发伴手礼等衍生产品。此外，还可以每年举办“上海乡村美食节”，联动各区开展“一镇一品”美食市集，营造“寻味上海乡村”的消费氛围。

松江本地大米做的年糕。

“我们的政策需要从总体上提供保障，夯实乡村消费发展基础。”瞿磊建议，建立跨部门联席会议机制，可以由市发改委牵头，农业农村委、商务委、文旅局等多部门参与，定期研究解决乡村消费场景培育中的堵点问题。可考虑设立市级专项扶持资金，对网红村打造、美食品牌孵化、民宿集群建设等给予补贴与贷款贴息支持。着力优化乡村营商环境，简化乡村新业态市场准入流程，推广“一址多照”“集群注册”等模式，鼓励返乡青年、大学生、文旅企业等主体参与乡村消费场景建设。

原标题：《上海乡村美食如何培育“淄博烧烤”之类爆款？代表支招乡村网红经济》

栏目主编：张骏 题图来源：张驰 摄

来源：作者：解放日报 王闲乐 沈思怡