超市玉米饼变身餐厅美味，只需这一招！

我们可能会从通过链接购买的商品中获得佣金。

你最喜欢的塔可店的玉米饼之所以比你在家打开的商店买的更美味，是有原因的。区别不仅在于成分，更在于快速的准备过程让普通的玉米饼变得特别。其实，有一种厨师推荐的方法可以做到这一点。

根据詹姆斯·比尔德奖获奖的墨西哥食品专家和食谱作者里克·马丁内斯的说法，秘密在于你打开包装后的处理方式。在与《品尝桌》的独家采访中，他分享说，你应该‘将它们烤焦’，这样商店买的玉米饼就能尝起来像餐厅里的。只需一个热的不粘锅或铸铁锅，每面只需几秒钟。 当浅棕色的斑点出现时，你就知道它们准备好了，这样玉米饼就会有温暖、烤香的味道和柔韧的口感，吃起来就像是新鲜制作的一样。

这股快速的热量引发了美拉德反应——同样的增味过程使牛排产生焦香，面包形成金黄色的外壳。一旦你的玉米饼完美地焦烤，把它们放入玉米饼保温器，或者用铝箔包好，以保持温暖，等到要吃的时候。如果没有其他的选择，你也可以用干净的厨房毛巾把它们包起来。不过要注意，一旦你尝到刚出锅的玉米饼，可能就没法留到餐桌上了。

让你的玉米饼更上一层楼

在你掌握了快速烤制的技巧后，可以让玉米饼更上一层楼。在烤之前，轻轻刷上一层黄油或橄榄油，或者直接放在明火上烤，这样可以得到烟熏的脆边。对于玉米饼，在加热前轻轻喷一点水可以帮助它们蒸汽加热变软，保持足够的柔韧性，方便折叠而不破裂。但这一切的基础是选择正确的玉米饼。

在 Tasting Table 的12种商店购买的玉米饼品牌排名中，Maria & Ricardo's 原味白面粉玉米饼因其独特的质地和黄油风味而荣获第一名。紧随其后的是 Mi Rancho 有机面粉玉米饼和 La Tortilla Factory 有机传统面粉玉米饼——这两款都因其优质的成分和正宗的嚼劲而备受赞誉。无论你选择哪个品牌，记得在上桌前让它们在热锅中加热。

在玉米饼（tortillas）和卷饼出现在餐厅菜单之前，玉米饼是在一种叫做 comales 的粘土平底锅上烹饪的。这些传统的平底锅因其均匀的加热效果而受到珍视，让每个玉米饼都能达到最佳口感。如果你想尝试自己做一个，来自亚马逊的 10 英寸玉米饼平底锅 是一个耐用且正宗的选择。如果不想买新的，您现有的煎锅也可以用。关键是什么呢？ 只需稍微加热一下，稍加呵护，即使是超市买的玉米饼也能尝起来像是直接来自您最喜欢的玉米饼店。