牛轧糖与棉花糖大揭秘：口感、成分、制作全解析！

牛轧糖和棉花糖有什么区别？

如果你是一位糖果爱好者，你可能已经享受过夹在脆饼之间、裹上巧克力、放在花生酱果酱三明治里，或者点缀着干果和坚果的棉花糖和牛轧糖。这两种甜美、松软的糖果在几百年来一直受到儿童和成人的喜爱。在巧克力普遍受欢迎、变得容易获得之前，人们用这些打发至轻盈完美的糖果来满足他们的甜食渴望。

虽然它们在成分和质地上有些相似，但棉花糖和牛轧糖其实是两种截然不同的甜点。它们的古老起源表明它们是独立发明的，并在世界各地以不同的方式演变。它们的用途也不一样。 牛轧糖通常用在一些预制食品中，比如士力架，而棉花糖通常作为自制食谱的配料，比如米脆饼和烤棉花糖。不过，这两种糖果几百年来一直受到大家的喜爱，至今仍出现在各种糖果和烘焙食品中。

什么是棉花糖？

现代棉花糖可能是柔软的小糖果，主要由糖和明胶制成，但最古老的棉花糖食谱却大相径庭。事实证明，棉花糖也是一种原产于欧洲、亚洲和北非部分地区的药用锦葵植物的名称。几千年来，它一直被用来治疗咳嗽、喉咙痛，还能舒缓虫咬。虽然许多古代社会都用棉花糖根作为药材，但据信，埃及人是最早将其与蜂蜜和坚果混合，制作出第一批棉花糖的。

当与蜂蜜一起搅打时，棉花糖根的提取物作为增稠剂，能制作出柔软、海绵般的糖果。这种食谱的变体延续了几千年，既用于治疗各种疾病，也作为美味的零食。甚至在19世纪中叶，法国还将其作为一种味道不错的药物出售。

然而，随着棉花糖越来越受欢迎，糖果制造商开始寻找降低生产成本和缩短制作时间的方法。真正的棉花糖提取物被明胶取代，虽然名称依然保留。如今，它们已经没有明显的药用特性，但自己动手做一批棉花糖，可能是让你在糟糕的一天后振作起来的好办法。

什么是牛轧糖？

像棉花糖一样，牛轧糖也起源于古代世界。人类似乎一直有着无法满足的甜食欲望，并不断寻找新的方式来满足这种欲望。牛轧糖的最早版本可能起源于埃及，配方是将打发的蜂蜜与坚果和芝麻种子混合在一起。尽管对于这个早期配方是否可以称为牛轧糖存在争议，有人认为它是后来的配方的灵感来源，而后者更接近现代牛轧糖。

无论它是不是牛轧糖，这种古老的糖果在古典世界引起了轰动。它席卷了地中海和中东，成为从希腊到西班牙的热门美食。每个文化都在配方上加入了自己的特色，添加了不同的当地香料、坚果和干果。罗马人可能是第一个将打发的蛋白作为稳定剂和膨松剂添加进去的人，创造了意大利经典牛轧糖的祖先——托罗尼，这种糖果在圣诞节时享用。这种更现代的配方在数百年间一直流行，甚至在1865年亚伯拉罕·林肯的就职晚宴上也有牛轧糖的身影，和当时被认为是异国情调的其他数十种食物一起上桌。

如今，牛轧糖的种类繁多，从意大利仍在生产的传统托罗尼，到米尔基威巧克力中的超甜棉花糖层。尽管一些专业糖果制造商可能仍然在牛轧糖中专门使用蜂蜜，但许多现代配方则使用糖和蜂蜜的组合，或者单独使用糖，因为这样更便宜且更容易获得。

美味的差异——棉花糖和牛轧糖的分歧

在棉花根和牛轧糖的原始食谱中，最大的区别在于一种是用棉花根增稠的，而另一种是用打发的熟蜂蜜增稠的。棉花糖最初也被用作药物，而牛轧糖似乎只是作为一种享用的糖果而被发明。

牛轧糖和棉花糖在现代食谱上也有所不同。现代牛轧糖的食谱与古老配方相似，而棉花糖则与其起源有很大不同。许多现代牛轧糖的食谱包括蜂蜜、蛋白、坚果、种子和干果，就像古代欧洲的食谱一样。另一方面，今天的棉花糖不再包含任何原始成分。现代棉花糖的食谱只需要糖、明胶和香草等添加的调味料，而不再包含蜂蜜、棉花根和坚果。

棉花糖更常作为其他食谱的成分，而不是单独享用。虽然你当然可以直接从袋子里吃棉花糖（不管怎样，它们真的很好吃），但许多人购买它们是为了加入热巧克力和红薯砂锅等食物，而不是单独享用。相反，在美国，牛轧糖很少单独出售，通常只在从欧洲进口或自制的特色糖果店里能找到。否则，人们最熟悉的就是它在他们最喜欢的巧克力棒中，作为神秘的、嚼劲十足的层。

分享甜蜜——棉花糖和牛轧糖的共同点

尽管它们存在差异，棉花糖和牛轧糖的原始食谱都是由蜂蜜和坚果混合而成，打成有嚼劲的质地。这两种甜点在古代世界也非常受欢迎，受到制作它们的文化的高度重视。

事实上，这两种甜点如此受人喜爱，以至于它们成功地延续到了现代，尽管它们的外观和口味与早期食谱有所变化。19世纪的棉花糖版本甚至也加入了打发的蛋白，和牛轧糖一样。蛋白有助于让棉花糖更加坚挺，方便塑造成药片状，作为甜药出售。

如今，这两种糖果都不太有营养或药用价值，尽管它们仍然味道美味。现代商业版的糖果用糖代替蜂蜜来增加甜味，这样生产成本更低，也更容易被大众接受。打发的玉米糖浆也常用来给这些糖果增加标志性的嚼劲。