湖北
冬日的餐桌总少不了几分温热鲜香，家常自制的糯米肠，软嫩不腻、咸香入味，既有糯米的绵密回甘，又有肉香的醇厚绵长，不用复杂的工具和繁琐的步骤，在家就能轻松做出，无论是蒸热后直接食用，还是切片煎至金黄，都是餐桌上最受欢迎的家常美味，大人小孩都爱吃，还能承载着一家人的烟火温情。
准备好新鲜的猪前腿肉、圆糯米、肠衣，再搭配几种常见的调料，就能开启这份家常美味的制作。先将圆糯米提前浸泡4小时以上，泡至用手指能轻松捏碎的状态，捞出沥干水分备用，这样蒸出来的糯米才会软糯不夹生。
猪前腿肉切成细小的肉丁，不用剁成肉泥，保留少许颗粒感，吃起来会更有嚼劲，加入适量盐、生抽、蚝油、少许白糖提鲜，再放入一点点白胡椒粉去腥味，搅拌均匀后腌制20分钟，让肉丁充分吸收调料的香味。肠衣提前用温水泡软，反复清洗干净，去除表面的盐分和杂质，再用清水冲洗几遍，沥干水分，避免后续操作时粘连。
把腌制好的肉丁倒入沥干的糯米中，充分搅拌均匀，确保每一粒糯米都能裹上肉汁和调料，口感会更均匀。接着用漏斗将糯米肉馅料慢慢灌入肠衣中，灌的时候要轻轻按压，让馅料填满肠衣，但不要灌得太满，避免蒸制时膨胀破裂，每灌10-15厘米就用棉线系紧，分成小段，再用牙签在肠衣表面扎几个小孔，排出里面的空气。
全部灌好后，将糯米肠放入蒸锅中，水开后转中火蒸30-40分钟，直到用手按压肠衣有弹性，能闻到浓郁的肉香和糯米香就说明熟了。蒸好的糯米肠放凉片刻，切片即可食用，口感软糯鲜香，肉香与糯米的香味完美融合，没有多余的添加剂，吃起来更放心。
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