恩施土家人“过赶年”，在春节前一天抬格子打糍粑，已延续了近500年

极目新闻记者 陈 倩

通讯员 张益游 王万恩 刘泽霖

腊月寒意渐浓，当大多数人还在为除夕夜做最后准备时，湖北来凤县的土家村寨里，年味已随炊烟袅袅、鼓声阵阵早早弥漫开来。这里传承着一项古老而深情的习俗——“过赶年”，即比汉族传统春节提前一天过年。这不仅仅是一场时间的“赶早”，更是一场承载历史记忆、凝聚家族情感、彰显民族精神的文化盛宴。极目新闻记者通过湖北省档案馆和恩施州、来凤县档案馆的馆藏文献，探寻这一独特年俗背后的故事。

《鹤峰州志》记载关于“过赶年”的习俗

“赶年”原本是因为出征，过年的美食原本是将士们的干粮

资料显示，土家族“过赶年”的来历，始于明嘉靖三十三年（公元1554年）。这年冬天，明王朝调永顺、保靖、容美等地，也就是今天湖南张家界、湖北鹤峰、来凤、五峰等地的土兵协剿倭寇于苏松（今广东惠州一带）。为了按时出征，将士们来不及待到腊月三十，只好提前一天过年，按时出征，这被称为“赶年”。清代永顺府《龙山县志》明确记载：“土人度岁，月大以二十九日为岁，月小则以二十八，相传前土司出军值除日（夕），令民先期度岁，后遂以为常”。清道光版《鹤峰州志》风俗条亦载：“土户覃、田二姓，土司时于除夕前一日祀神过年，今多仍之”。岁月流转，这顿提前准备的“年夜饭”逐渐演变为土家人缅怀先祖忠烈、铭记民族大义的庄严习俗。

“赶年”的味道，是从厨房里蔓延开的。

《长乐县志》（即今五峰县）也有“赶年”记载

最具代表性的莫过于“抬格子”。选用新鲜年猪肉质最丰腴的部位，切大块、简单腌制，置于垫满红薯、土豆、南瓜的蒸格中。柴火慢蒸数小时，肉脂浸润杂粮，杂粮的清香渗入肉块，成就一道醇厚丰盈的佳肴。这道源于昔日为将士快速备餐的朴实菜肴，如今已成为团圆宴上当之无愧的“主角”，象征着丰收、共享与家族的紧密相连。

抬格子

“打糍粑”则是另一项充满温度的传统。蒸熟的糯米倒入石臼，经反复捶打变得绵密柔韧。这不仅是力气活，更是技术活，讲究均匀与糯韧。打好的糍粑被捏成圆饼，烤熟或煎香后，蘸上白糖或黄豆粉，便是老少皆宜的甜点。制作过程中的协作与分享，寓意着亲情与乡邻关系的融合与团结。

打糍粑

炸酥肉、做豆腐果、晒红薯片……这些年节美食，曾是为远行者准备的干粮，如今则是款待宾客、馈赠亲友的佳品。尤其是酥肉一出锅，孩子们便围拢过来，顾不上烫嘴，抢着品尝那外酥里嫩的鲜美，满嘴油光的笑脸，是年味中最生动的画面。

全村同吃一桌饭，全寨共跳摆手舞

“过赶年”当天，村寨里“同吃农家宴”的场景最为动人。院落中摆开十几张圆桌，没有精致的摆盘，只有实在的分量与扑鼻的香气：“抬格子”热气腾腾，酥肉金黄酥脆，土鸡汤鲜美醇厚，野菜清爽可口，还有刚切好的糍粑蘸着黄豆粉，香甜不腻。

家家户户捧出自家酿造的苞谷酒、拐枣酒，为邻座斟满。席间不分你我，分享的是各家拿手菜，交流的是一年的收成、在外的见闻、孩子的学业。这种“分食”并非客套，而是根植于土家人骨子里的共享精神——从前全村凑食材为将士壮行，如今邻里端来自制美食欢迎游子归家。饭要一起吃才香，事要一起扛才稳，这是最简单也最深刻的生活哲学。

全村共吃“团年宴”

宴罢，众人围坐火盆旁，柴火噼啪，火星蹿高。老人重温往日“赶年”故事，年轻人畅谈家乡新貌，孩童嬉笑追逐，烤着糍粑，小脸通红。空气里交织着肉香、酒香、米香与柴火气，这便是土家人心中最熟悉、最温暖的“年味”。

年夜饭后，村寨的热闹才真正开始。广场中央，干柴垒成塔状，“旺火”熊熊燃起，既为昔日将士照亮征途，也寄托着驱邪避灾、祈求兴旺的美好愿景。

火光映照下，人们自然围拢，手拉手跳起摆手舞。舞蹈动作源自耕田、插秧、收割等农事，简单有力，步伐整齐。男女老幼牵手成环，进退有序，孩童在人群中嬉戏穿梭。鼓点铿锵，歌声昂扬，欢笑声、掌声汇成一片。这不仅是歌舞欢庆，更是全村参与的文化仪式，凝聚着人们对生活的热爱、对土地的感恩、对传统的坚守。

在湖北省档案馆以及恩施州等地的相关档案中，可以看到很多20世纪90年代，在土家摆手舞发源地的湖北舍米湖村，村民跳摆手舞的老照片。随着文化旅游产业的蓬勃发展，现在恩施土家族百福司镇村民，在政府广场举行篝火晚会，表演传统摆手舞，吸引了大量游客参与互动，共同体验土家族特色民俗文化。

延续近500年的民俗，今天成为文旅产业金字招牌

今天，在来凤的百福司、漫水、绿水等乡镇，“过赶年”依然是深入骨髓的习俗。外出游子如候鸟归巢，总会在腊月二十八九前想方设法回到家乡。祭祖感恩、制作传统食物、互赠“刨汤”、全村共聚……“一家有客，全村相迎”的热情从未改变。

传统在这里并非静止的标本，而是流动于日常生活中的鲜活实践。随着时代发展，“过赶年”也焕发出新的活力：它吸引着山外游客前来体验独特年俗，亲身感受“抬格子”的豪迈、农家宴的温暖、摆手舞的欢腾。

对来凤土家人而言，“过赶年”早已是岁末年终不可或缺的一部分。它是一顿有来历的年饭，一场有温度的团聚，一次有记忆的欢庆。当“赶年”的鞭炮声率先在群山间响起时，它宣告的不仅是一个节日的到来，更是一份穿越岁月却依然鲜活的文化认同与乡土深情的绽放。

当地政府也通过举办文化活动、加强宣传推广等方式，让年轻一代深入了解“赶年”背后的历史与精神，推动这一文化遗产在创新中传承。1月10日，湖北恩施州“来恩施·吃刨汤·购年货·过大年”民俗美食消费节启幕。今年，恩施州将土家古老年俗升级打造为特色文旅IP，不仅发布刨汤宴美食地图，还投入1000万元补贴资金，在20个特色村寨、社区同步开启刨汤盛宴。在今天的恩施，过年不仅是老百姓的盛事，也是别具特色的文旅产业金字招牌。

这份“提前”的年味，因深厚的历史根基与真挚的情感表达，成为中华民族多元文化图景中一道温暖而独特的风俗印记。

（来源：极目新闻）