东阳这家小店日销2000元，吃一口就上头！

因一次味觉邂逅转行，从夜市小摊摸爬滚打至街边小店，32岁的周彬源带着川渝冷吃技艺返乡，用“减辣减盐”的本土化改良，让异乡风味在六石落地生根，靠口碑攒下了高人气。

淘宝转型

循着美味寻找商机

周彬源的创业之路，始于一次偶然的味觉邂逅。此前深耕淘宝行业的他，因市场不景气陷入转型困境，而妻子外出游玩时吃到的川渝麻辣冷吃，让他看到了新商机。“当时觉得这个品类新鲜，味道又特别，就想着换个赛道试试。”周彬源说，2023年底，他专程前往重庆、四川学习冷吃制作技艺，系统学习后，便带着基础配方回到东阳，开启了自主改良、研发之路。

小店位于六石小区广场对面的巷子里，门面虽不起眼，但也算得上坐拥六石集镇的核心商圈人流。为何选择在六石扎根？周彬源有着务实的考量：“当时在横店、城区、六石三个地方纠结，最终选这里是因为在六石买了房，能和妻子一起就近打理，前期不用请人，成本更低。” 而店名“小傅婆”的由来，更是藏着夫妻间的默契， 妻子姓傅，简单直白的名字既好记，又满含对这份共同事业的期许。从2023年底在家调试口味，到2024年初在巍山、六石夜市摆摊4个月积累客户，他一步步为开店铺路：“摆摊就是为了摸准大家的口味，积累回头客，让开店后能更快度过瓶颈期。”

三易其法

让川渝味适配本土

创业初期，周彬源面临最大的难题是口味适配。“刚学回来后的一两个月，味道既不符合东阳人的习惯，我们自己也不满意，没有那种让人吃完还想回购的感觉。”他坦言，川渝冷吃的麻辣厚重与本地清淡饮食偏好存在差异，必须进行本土化改良。

为此，周彬源开启了“边卖边改”的调试之路：减辣减盐是基础，调整炒制火候、优化卤制工艺是关键，原本从川渝学到的菜品配方，最终被他全部替换重构。“现在的味道和当初学的已经完全不一样了，每一款菜都是反复试吃、根据顾客反馈改出来的。”他介绍，店里如今的20多种品类，全部由他自主改良，既保留了川渝冷吃的鲜香底味，又契合了本地人的味觉需求，就连小孩、孕妇都能放心食用。每天清晨6点，周彬源就忙着采购新鲜食材，妻子则帮忙清洗、分拣，他自己负责核心的炒制环节，中午12点前完成全部制作，往往到下午6点左右就销售一空，日均销售额稳定在2000元左右。

口碑为桥

小店铺攒下高人气

“我们主要靠回头客。”周彬源说，凭借地道口味和实在用料，“小傅婆麻辣冷吃”慢慢攒下了全市口碑。不少在夜市吃过的老客，得知店址后专程找上门，还有东阳城区、横店、义乌的顾客加微信下单，由妻子负责配送；甚至有郑州的游客偶然尝过一次后，主动询问是否愿意教学。

这份口碑还让他收获了意外认可。2024年，周彬源参加市妇女联合会组织的“妈妈的味道”美食评选，在参赛店铺中脱颖而出，拿下银奖。“能得到官方认可，更坚定了我把味道做好的决心。”他说，店里的牛肉、鸡翅等品类常年热销，几乎每天都能卖断货，顾客自发在朋友圈分享的美食图片，成了最生动的“宣传广告”。此外，他还曾两次参与东阳木雕小镇造物奇市活动，让这份乡土风味触达了更多消费者。

谈及2026年的新年愿望，周彬源有着清晰的规划：“希望能在东阳市区开分店。”他解释，市区的外卖平台资源更丰富，也能覆盖更多潜在客户，“现在很多市区的顾客特意跑过来，开分店能让大家更方便吃到我们的冷吃”。

从淘宝店主到美食创业者，从摆摊试水到门店盈利，周彬源用实干证明，把远方风味本土化、把小众美食精细化，就能在乡土市场站稳脚跟。“接下来会继续丰富品类，保持食材新鲜和口味稳定，让东阳人柴米油盐的日常里多一份鲜辣滋味。”

见习记者：金婧婷

编辑：许琳琳

二审：董之震

终审：吴旭华