盒马、锋味派、麦德龙的“嵊州小笼包智造基地”，有何过人之处？

它成立仅两年，却已日产嵊州小笼包160万只，产能位列全国前茅；

它同时赢得盒马、锋味派、华住会、麦德龙、家家悦等多家头部平台的青睐，成为其核心供应商或生产商；

它坚持“传承非遗工艺 数智创新生产”，传承百年非遗技艺，却用智能化生产线实现标准化突围；

它就是嵊州市嵊州小笼包企业联合会会长单位，浙江丰熙食品有限公司（以下简称“丰熙食品”）。

冷食传媒 | 吕翠平

为嵊州正名，做品质标杆

“丰熙食品的成立是为了给嵊州小笼包正名！”谈到丰熙食品的由来，该公司营销总监鲍同辉笑说。他介绍，遍布全国的杭州小笼包店其实卖的都是嵊州小笼包，从业者也都是嵊州人，只是因为当时他们创业时，杭州的名气比嵊州大，为了便于推广，就以“杭州小笼包”命名了。

据了解，嵊州小笼包拥有100多年的历史，以其皮薄馅多、韧滑有弹性的质感，收口留孔、形似鲤鱼嘴的观感，以及葱香肉鲜、饱满有嚼劲的味感而著称。这种小笼包的制作技艺已经成为了浙江省级非物质文化遗产之一，备受消费者欢迎。

近年来，嵊州市政府着力为“嵊州小笼包”正名，开始推动嵊州小笼包行业的标准化发展，丰熙食品就是在这样的情况下应运而生。它要做的，就是让“嵊州小笼包”回归本名，并树立品质标杆。

知易行难。作为嵊州小笼包行业的后来者，丰熙食品对速冻食品行业和嵊州小笼包行业都有清晰的认知。一方面，经过多年发展，速冻面米行业增速放缓，甚至部分品类出现下滑态势，行业内卷严重；另一方面，嵊州小笼包作为一个地方特色小吃，在当地已经孕育了众多的中小企业，竞争同样激烈。那么，丰熙食品如何切入市场呢？

它选择了坚守初心，品质突围。嵊州小笼包的制作技艺是浙江省级非物质文化遗产，这赋予了它深刻的文化内涵，不仅仅是一款美食，更是文化的载体。

丰熙食品在生产嵊州小笼包的过程中，坚持非遗传承工艺：首先，纯老面发酵，面香味浓郁，口感松软而有嚼劲；其次，只用鲜肉，不用冻肉，馅料鲜香，汁液丰富；第三，纯手工包制，还原记忆中的味道。

为让产品更正宗，丰熙食品还聘请了嵊州小笼包制作技艺非遗传承人沈伯良担任公司的技术总指导，为公司嵊州小笼包的品质把关。

凭着一颗做好产品的匠心，丰熙食品从0起步，在竞争激烈的嵊州小笼包市场撬开了一道缝。

非遗传统工艺+数智创新生产

丰熙食品在诞生之初，就坚持“传承非遗工艺 数智创新生产”的理念，那么，一家现代化食品企业如何生产非遗美食呢？丰熙食品又如何在传统非遗美食与现代化食品工艺之间寻找平衡呢？

丰熙食品的答案是：在关键的、直接关乎产品口感的地方坚持沿袭传统工艺，比如，坚持采用老面发酵，坚持只用冷鲜肉，不用冻肉，坚持纯手工包制。但是，也在部分环节实现了标准化生产。

丰熙一直致力于用科学解构传统，通过与中粮、益海等顶级供应商合作，在面粉调配、发酵控制等关键环节建立量化标准；丰熙食品还通过引入剂子机、馅料配重设备等，实现了面剂与馅料的精准定量，大幅提升了产能与产品一致性。丰熙食品还接入了当地政府的溯源系统，为食品安全上了一道保险。

这让丰熙食品和当地众多家庭作坊式工厂有了明显区分，其流程的标准化、产品的稳定性、安全性都极为突出，也成为丰熙食品的核心竞争力之一。

“验厂对很多企业来说是个挑战，但是对于我们来说则是常态。”鲍同辉介绍，一个月30天丰熙食品有20天都在接受不同客户的验厂，还有5天在接待当地政府领导以及学校的游学等。

柔性服务，死磕品质

获盒马、麦德龙、锋味派等青睐

据了解，为更好地满足客户需求，丰熙食品还会根据客户的终端应用场景，不断对产品进行优化和升级。

嵊州小笼包的独特风味核心在于“老面发酵”。但是，老面发酵因为菌群不稳定，工业化生产的技术难度很高。同一批次的产品，在同一个系统中，也可能因为SOP的不同，而出现不同的结果。

鲍同辉介绍说，曾经他们给某知名便利店提供的产品就出现了这种问题：大多店铺的包子呈现效果很好，少数几家包子面皮性状不太好。丰熙食品在接到客户反馈后，开始追溯原因，技术攻关。

他们专门到高等院校请教专家，还远赴贵州凯里，与当地微生物发酵专家交流，探索菌群定向调控的可能性。经过一年多的努力，到2025年3月，丰熙食品成功将产品的复蒸稳定性从2小时提升至4小时，大大拓宽了其在各类餐饮终端场景的应用边界。

正是丰熙食品这种死磕品质、对客户负责的态度，赢得了盒马、麦德龙、锋味派、华住会、家家悦等多个客户的青睐。丰熙食品借助其强大的研发能力，每月为客户提供超100个配方测试，成为客户的爆品助推器。

自有品牌差异化破局

“山河四省”下沉市场铺货率超80%

在代工业务稳步发展的同时，2024年7月丰熙食品以“头笼记”为品牌，开启了自有品牌的征程。

面对激烈的市场竞争，丰熙采取了差异化策略：

首先，销售市场的差异化。它在主攻市场上避开了竞争最激烈的江浙沪地区，而是选择“北上”。“北方是面制品消费的主要区域，人口基数大，消费频次高，复购率高，市场容量更大。”鲍同辉说。

其次，销售渠道的差异化。避开了竞争最激烈的一线城市头部卖场，而是选择了二三线城市的超市。因为这些渠道竞争没有那么激烈，而且这些地方消费者的品牌意识还没有那么固化，对于质价比高的新品牌接受度更高。

第三，产品差异化。尽管北方有三全、思念以及众多的二三线品牌，但是，丰熙食品主打嵊州老面小笼包，口感更好，可以给消费者耳目一新的感觉。

丰熙食品在客户的选择上也有自己的一套标准：只选择志同道合的客户。所谓志同道合是指，愿意给消费者提供高质价比的产品。丰熙食品解释，在设计产品时，已经给经销商留出了合理的利润空间，如果经销商为了抢市场随意降价，或者为了提高利润随意加价，那都是不是丰熙的理想合作客户。丰熙这样做的目的是通过打造高质价比产品，提高复购率，这样企业才能长久而良性地运营下去。

事实证明，丰熙食品的策略是正确的，当前，丰熙食品已经在快速在河北、山东、河南、山西等省份的四线以上城市商超实现了高达80%的铺市率，部分渠道复购率更是高达近70%，逐渐在市场上站稳了脚跟。

日产160万只嵊州小笼包

以“超级产能”推动品类标准化革命

2025年，是丰熙食品正式投产后经历的第一个完整年份，回顾2025年，鲍同辉用了“发展”一词。

作为一家新企业，丰熙发展之路是曲折的：刚开年三四月，订单积压，因部分工人还没上班，导致产能紧张；五六月份提升了产能，新市场开拓略滞后，又出现短暂的产能过剩；八九月新市场开拓后，又是产能不足，十月份又过剩。

“2025年，我们面临的最大挑战是产销未能完全协同。”鲍同辉总结说，经过2次产能提升，目前丰熙食品小笼包日产量已达160万只，成为全国首屈一指的嵊州小笼包生产企业。

对于即将到来的2026年，丰熙食品也有清晰的规划：

在产品上，继续围绕“老面”工艺做文章，在食材和口味上不断创新，比如新推出的板蓝根青菜包子很受消费者欢迎。此外，地方特色口味贵州酸汤、云南菌菇、江西小炒等，也是丰熙食品发力的方向。未来，消费者或许可以通过丰熙食品的包子品尝到全国各地的特色美食。

在渠道上，丰熙食品将继续推行渠道下沉到五六线城市，让好产品触达更广阔市场。

丰熙食品认为，当前，嵊州小笼包行业仍然处于鱼龙混杂的阶段，大多仍依赖于老师傅的经验，丰熙食品希望通过自己的努力，成为嵊州小笼包行业标准化进程的“推动者”，为嵊州小笼包贴上“老面 冷鲜肉 手工包制”的品质标签，助力嵊州小笼包走出嵊州，走向全国乃至全世界。

在嵊州小笼包从线上网红走向线下实体、从地方特色迈向全国餐桌的浪潮中，丰熙食品以其对非遗技艺的敬畏、对工业标准的执着、对产品品质的坚守，正书写着传统美食现代化发展的新篇章。