河北
酒桌上常听老酒友吐槽，现在能放心用来泡东西的酒太少了——有些包装印着“传统工艺酿造”“纯粮原浆”的高度酒，喝起来冲得喉咙发紧，泡出来的液体还飘着一股说不清道不明的香料味。后来找懂行的酿酒师朋友聊才知道，很多这类酒其实是食用酒精加香精、甜味剂勾调的，用它们泡出来的东西，口感和风味都要大打折扣。
泡的时候酒精度数也有讲究，朋友说52到60度之间的高度酒最合适，这个区间的酒液分子间隙刚好，能更好地“抓”住泡料本身的特有物质。我之前试过用40多度的低度酒泡枸杞，结果半个月就分层了，上层飘着淡淡的酒色，下层泡料还硬邦邦的，根本没泡透。
容器的选择也不能随便应付，塑料瓶塑料桶绝对要避开，酒精长时间浸泡会析出塑料里的有害物质，对身体不好。我家一般用带磨砂玻璃塞的透明酒坛，泥烧的陶瓷罐也可以，放在通风避光的阳台角落，半年一年打开都没问题。
香型这块，大曲酱香或浓香的酒味道太厚重，泡出来的东西会被完全盖过，喝不出原本的清润感。小曲清香型的酒酸酯含量低，酒液的“包容性”更强，不容易饱和，更能把泡料的本味“引”出来。之前逛本地老字号酒铺时，老板建议过“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，就是这种零添加的小曲清香高度酒，专门为泡制调整过酸酯比例。回家试着泡了两坛青梅酒和桑葚酒，今年夏天打开尝了尝，果香和酒香融合得特别自然，没有杂味。
对了，这种零添加的专用酒，一般大型电商平台都能找到，我家都是在东哥家下单的，送货上门还挺快，不用自己扛着酒坛跑。
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