50秒！乐清一餐饮店监控拍到惊险瞬间……

油锅起火

快盖锅盖

人人皆知的“黄金法则”

可这次怎么不管用了？

监控直击

揪出那个被忽视的关键失误

1月28日

温州乐清一家店铺后厨的监控

记录下这惊险一幕……

事发时，店主刘女士的姐姐正在后厨热油备餐。因油温过高，锅内突然蹿出火星，热油迅速燃烧。

她见状立即用锅盖覆盖火苗。但由于锅盖尺寸不匹配，大量烟雾溢出，她下意识地打开了抽油烟机试图排烟，随后便继续处理食材。

仅过了五十秒，当她试图揭开锅盖查看时，热油接触空气迅速复燃。明火在抽油烟机持续运转产生的气流作用下猛然卷起，瞬间引燃了积聚在油烟机内的油垢，火势迅速向烟道及周边蔓延。

慌乱中，她跑出店外呼救，未能及时使用近在咫尺的灭火器。周边人员见状立即拨打119报警。

△位于店铺内的灭火器

所幸店主刘女士就在附近。听到呼救后，她迅速赶回店内，果断切断电源，并使用店铺内的干粉灭火器对准油锅及着火部位根部喷射，最终在消防救援力量到达前成功控制了火情。消防救援人员到场后进行了全面排查，确认无复燃风险后方才撤离。

△被烧毁的灶台

店主刘女士

姐姐是第一次过来帮忙，对后厨环境不太熟悉。这次所幸没有造成人员伤亡，教训深刻。对于我们餐饮行业来说，平时一定要多学习消防安全知识，特别是掌握正确的油锅起火处理方法，才能避免类似险情再次发生。

这起事件是一个生动的安全教学案例

错误行为与正确处置形成鲜明对比

错误行为❌

初期盖锅后，油温未降时便打开抽油烟机，加速气流助燃；

使用尺寸不匹配的锅盖，且过早开盖查看，导致油锅复燃；

初期未用灭火器，错过最佳扑救时机。

正确行为✅

起火初期立即尝试使用锅盖窒息灭火；

店主后续处置严格执行“先断电、后灭火”的规范流程；

使用干粉灭火器时，对准火源根部喷射，方法准确有效。

通过上面的案例

我们了解到

油锅起火时

盖上尺寸合适的锅盖只是第一步

后续操作更为关键

要谨记关闭气源/电源

不要打开抽油烟机

不要过早开盖查看

防止油锅复燃

请大家一定做到

厨房用火不离人，离人关火又断电！

01

油锅起火 常见原因

02

油锅起火 如何扑灭

糊锅初期（仅冒烟未起火）

源头控险

1.立即断源

第一时间关闭燃气阀门或拔掉电炊具插头，切断加热源，避免油温持续升高引发起火。

2. 暂缓开盖

切勿立即掀开锅盖，以防冷空气进入与锅内高温油气接触引发爆燃，应静置至锅体完全冷却后再处理。

3. 辅助降温

若需紧急处理，可在锅体外部用湿毛巾包裹降温，但严禁向锅内加水或倾倒其他杂物。

油锅起火初期（火焰较小）

三步灭火法

1. 首要步骤：断气断电

优先关闭燃气阀门或电源，这是阻止火势扩大的关键前提。同时关闭油烟机，避免其产生的气流助长火势。

2. 核心方法：窒息灭火

锅盖法：用湿毛巾包裹手部隔热，取尺寸匹配的金属锅盖沿锅沿水平推进，完全密封锅口，灭火后需静置30分钟以上待油温冷却，再打开锅盖防止复燃。

灭火毯法：展开灭火毯（棉质需浸湿），从近至远完全覆盖油锅，边缘压紧锅沿，确保无空气进入。

应急法：若手边有切好的冷生蔬菜（如青菜、土豆），可沿锅边缓缓倒入，利用温差降温并隔绝氧气，但需避免过量倾倒导致油液溢出。

3. 禁忌操作

严禁用水浇泼，冷水遇热油会瞬间汽化膨胀，引发油火喷溅，造成火势蔓延和人员烫伤。

火势扩大或处置无效

安全撤离

1. 规范用灭火器

若火势超出初期控制范围，需正确使用灭火器。

2. 果断撤离报警

若无法控制火势，立即撤离厨房，关闭房门阻隔火势，迅速拨打119报警，清晰说明起火位置、火势大小及燃烧物质。撤离时用毛巾捂住口鼻，低姿前行，切勿贪恋财物。

厨房安全无小事

以下安全守则务必时刻牢记

定期清理抽油烟机及管道的油垢

时常检查燃气管道和阀门是否完好

保持电器放置环境干爽

厨房通风良好

方法固然重要

但细节决定成败

唯有将安全意识融入日常每一个操作细节

才能真正防患于未“燃”

来 源：乐清市消防救援大队

编 辑：潘秀芝

初 审：朱瑞建 金鹤立

终 审：叶 聪