舌尖寻味 匠心传承！陕西白水举办非遗美食品鉴会，让“老味道”火出圈

“走，到白水咥非遗美食喽！”

当非遗与美食技艺相遇，一场饕餮盛宴随之展开。2月2日，白水县秦林宾馆内暖意融融，一场别开生面的非遗美食品鉴活动在此精彩上演。

来自全县各镇办的非遗美食代表性传承人齐聚一堂，共同见证白水非遗美食发展的重要时刻。活动现场，文旅达人通过采风宣传借势造势，力求让“白水味道”火出圈。嘉宾们沉浸式体验非遗美食的独特魅力，让舌尖上的美味温暖身心。

安乐饸饹。

蜜汁福葫芦。

虎头肉。

辣子汤。

走进非遗美食会展中心，室内升腾的热气里弥漫着春的气息。煎锅锅在老砂锅里“咕咚咕咚”地冒着热气，香气四溢；蜜汁福葫芦色泽金黄，令人垂涎欲滴；大火虎头肉一如往常般低调内敛，实则滋味醇厚；而白水特色美食辣子汤，红油盖碗，热辣鲜香，宛如白水人红红火火的日子。

“咱们白水传统美食底蕴深厚，各类小吃、菜品独具特色，但过去缺乏系统性的挖掘整理。”白水县文化馆馆长张延成介绍道，“加之部分老艺人年事已高，导致一些菜品徒留其名，甚至濒临失传。为了让散落在白水各地的非遗美食得到有效传承，近年来，我们文化馆非遗中心联合白水仓颉饮食文化研究会和秦林宾馆专业厨师团队，对全县非遗美食进行了系统性的挖掘与整理。我们先后走访了五十余位知名乡厨、民间美食达人和餐饮行业炉头，挖掘整理传统烹饪技法，让一些只存在于文献记载中的菜品和小吃，重新端上了百姓的餐桌。”

白水豆腐干。

糖酥饼。

作为白水县仓颉饮食文化传承人，刘启林不仅是白水“三转席”的挖掘整理者，更是此次非遗美食挖掘工作的全程参与者。谈及走访经历，他感触颇深：“记得那天我们去拜访知名老厨师庞全孝先生，天上飘着雪花，年逾古稀的老先生见到我们，非常高兴。老人家将他深耕50余年的厨艺经验倾囊相授。庞先生曾在白水县第一食堂、饮食公司、县政府招待所执掌灶台，半个多世纪的坚守，不仅练就了扎实过硬的厨艺，更悉心留存下诸多濒临失传的传统菜品技艺。临走时，先生意味深长地说‘你们再不来，这些东西估计怕是要失传了。’”

一年间，非遗美食搜集小组深入白水县各乡镇、村落，寻访资深乡厨，记录传统技艺，整理古法菜谱，系统梳理县域内具有代表性的传统饮食。截至目前，共搜集出菜品与小吃类非遗美食56种，在此次品鉴会上集中展示了18道精品。

煎锅锅。

“今天品尝了咱白水的非遗美食，我最中意的是煎锅锅。热气腾腾，美得很！那就是我小时候过年走亲戚时的味道。这一桌汤都被大家喝完了，一点没剩。”参加美食品鉴的嘉宾鲁秦龙意犹未尽地竖起大拇指。

谈及未来的打算，张延成馆长表示：“目前，整理出的这些非遗小吃与菜品在我县授牌的饭店可点单品尝，我们还计划将这些非遗菜品，组合形成具有地方特色的‘非遗美食宴’，方便外地游客整体品尝。同时，还将进一步挖掘非遗美食的文化内涵，加大宣传推广力度，让白水非遗美食看得见、吃得上、传得远。”

图、文/董张曼