脾胃最爱的3款馒头：换着做，松软香甜，好消化，养出好身体！

老话说，“脾胃是后天之本”。

它就像家里的炉灶。炉火旺，投进去的米面肉菜，才能化成滋养全身的能量。

炉火弱，再好的补品也吸收不了，反而成了负担。

养脾胃，温和、好消化是第一要义。

这时候，一碗热粥、一个暄软的馒头，比大鱼大肉更贴心。

今天，分享3款我常做的“养生馒头”。用料简单，但搭配和做法上，有点小讲究。

它们不单是主食，更像是给脾胃的“温和按摩”，一点点把身体唤醒。

吃对了，身体自然有劲。

第一款：南瓜开花馒头——哄着脾胃吃“粗粮”

如果你家孩子或者自己，不爱吃南瓜，觉得它水叽叽、没味道。

试试这个。

它不是普通的南瓜馒头，而是能“笑开花”的那种。

蒸好揭开锅盖那一刻，馒头自己咧开嘴，露出里面黄灿灿的瓤，带着红枣的甜香。

孩子看了，准保好奇，抢着吃。

关键细节（开花的秘诀在这里）：

南瓜泥，一定要干！
南瓜蒸熟后，必须沥干水分，最好用勺子压成泥后，再放入锅里小火翻炒几下，收干多余水汽。湿答答的南瓜泥，是馒头塌陷、不开花的元凶。

糖，是“酵母的汽油”。
这个方子糖不少，所以一定要用“耐高糖酵母”。普通酵母在高糖环境里会失活，发不起来。糖能给酵母提供充足能量，让发酵更有力，开花更漂亮。

面团要硬，发酵要足。
和面时感觉偏硬，不太好揉就对了。发酵一定要到位，看到面团变成两倍大，手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩也不塌陷，才是最佳状态。

整形手法：揪，不要揉！
这是关键！发酵好的面团，千万不要使劲揉面排气。直接揪成剂子，断面朝上，轻轻团一下就直接放进蒸屉。揉死了，面筋紧实，就开不了花了。

做法：

1、南瓜240克（蒸熟压泥后的重量）、耐高糖酵母4克、白糖96克（甜度适中，可微调）、中筋面粉416克左右（看南瓜泥干湿度调整）、红枣碎一小把

2、南瓜蒸熟，压泥，炒干。放温后，加入酵母、白糖搅匀。

3、分次加入面粉，揉成偏硬的光滑面团。盖好，温暖处发酵至2倍大。

4、发酵好千万别揉！直接揪剂子，断面朝上摆入蒸屉。

5、二次醒发15-20分钟，看到剂子明显变胖变轻。

6、水开上锅，大火足汽蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。

看！

一个个金黄的小胖子，顶着一道道裂口，像在笑。

南瓜自带的天然甜香，加上红枣颗粒，空口吃就很好。

口感是扎实中带着暄软，越嚼越甜。

脾胃虚弱时，吃它最舒服。

第二款：山药苹果馒头——天然的“小甜点”

这款馒头，自带一股清新的果香。

特别适合总觉得嘴里没味，但又怕吃太甜的姐妹。

它不用加一滴水，也不用额外加糖。

甜味从哪里来？山药和苹果。

山药健脾，是公认的“平补”能手。苹果煮熟后，性子变温，那股果酸转成了温柔的甘甜。

把它们一起蒸熟打成泥，和进面里。

蒸出来的馒头，是淡淡的奶黄色，带着若隐若现的苹果香。

关键细节（天然甜味的来源）：

山药，选铁棍山药。
菜山药水分大，口感脆，不适合。要选细细长长的铁棍山药，粉糯，健脾效果更好。处理时记得戴手套，防手痒。

苹果，去皮去核。
和山药一起上锅蒸熟。蒸过的苹果，没了寒性，甜味更醇和，也更容易打成细腻的泥。

黑芝麻，点睛之笔。
一定要用熟的黑芝麻，用擀面杖稍微擀碎一下。蒸熟后，咬到芝麻时那股浓郁的坚果香，和淡淡的苹果甜交织在一起，味道层次瞬间就丰富了。

红枣碎，增加口感。
红枣去核剪成小粒，不要太大。它提供的是一种咀嚼中的惊喜甜味。

做法：

1、铁棍山药100克、苹果100克（约半个）、中筋面粉250克、酵母2.5克、熟黑芝麻15克、红枣碎30克

2、山药、苹果去皮切块，上锅蒸熟。趁热倒入料理机，打成细腻温热的泥。

3、山药苹果泥放至温热（不烫手），加入酵母搅匀。倒入面粉、黑芝麻碎、红枣碎，揉成光滑面团。

4、一次发酵至2倍大。

5、充分揉面排气，分成剂子，整成圆形。放入蒸屉，二次醒发20分钟。

6、水开上锅，中火蒸15分钟，焖3分钟。

馒头出锅，手感特别绵软。

咬一口，先是面食的麦香，接着是山药朴实的味道。

然后，苹果的清香和芝麻的浓香慢慢泛上来。

甜得特别含蓄，特别自然。

像把一小块健康的田园，吃进了肚子里。

肠胃没负担，心情都跟着好了。

第三款：小米山药馒头——熬一锅粥，蒸一屉馍

这款最妙，有“一石二鸟”的智慧。

早上煮一锅小米山药红枣粥，留出一小碗浓稠的，下午就能变成馒头。

一点不浪费。

小米是“五谷之首”，最养胃气。山药和红枣的加入，让这碗粥变成了天然的“和面汤”。

用粥代替水和面，馒头自带谷物的香甜和营养，口感格外润泽。

关键细节（粥的浓稠度是关键）：

粥，要熬得稠。
小米、山药块、去核红枣一起煮，水别放太多，煮成那种凉了能“挂勺”的稠粥。太稀了，面粉用量不好控制。

用晾凉的粥和面。
一定要等粥完全凉透，或者微温时再用。烫了会把酵母烫死。

酵母直接埋在面粉里。
因为粥里有糖分（红枣），稳妥起见，可以先把酵母和面粉混合均匀，再倒入凉粥揉面。这样发酵更稳定。

发酵看状态，别看时间。
因为粥的稀稠每次略有不同，面团湿度也不同。发酵至手指按压缓慢回弹，拿起来感觉轻飘飘的，就发好了。

做法：

1、小米25克，山药35克，红枣6-8颗、以上材料熬成稠粥，取出一小碗（约150克）、中筋面粉250克、酵母2.5克

2、小米、山药块、去核红枣，加适量水煮成浓稠的粥，取所需用量彻底放凉。

3、面粉和酵母混合均匀，倒入凉粥。

4、揉成一个柔软光滑的面团。盖好，发酵至1.5-2倍大。

5、取出充分揉面排气，分割整形。

6、二次醒发至明显变胖（约20-30分钟）。

7、水开上锅，蒸15分钟，焖5分钟再揭开。

馒头蒸好，是淡淡的米黄色。

组织细腻得不得了，用手一捏，回弹很快。

入口是纯粹的小米和红枣的复合香气，朴素又踏实。

吃它，就像给脾胃盖了一床柔软的羽绒被。

特别安心，特别温暖。

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