智慧食安支柱：AI监管、物联网感知、全程追溯

食堂的安全，关乎食品储存与加工的每个基础条件。智慧食安监管系统通过AI监管、物联网感知、全程追溯相结合的方式，构建起一张立体化的监测网络。

明厨亮灶视频系统对后厨、洗消间等重点区域进行全覆盖，让操作过程透明可视。而对于那些肉眼无法直接判断的隐患，则依靠部署在各处的物联网传感器来捕捉。在仓储区、操作间乃至餐厅，温湿度、空气质量、烟雾、水浸等传感器持续工作，将环境数据实时回传。所有信息在管理平台上直观呈现，一旦某项指标异常，系统即刻发出告警。

在准入环节，员工的健康证明等信息被统一数字化管理，到期前系统自动提醒更新。在后厨等关键区域入口，设置智能门禁与晨检仪，通过人脸识别、体温检测、手部卫生检查等验证身份后方可进入，有效管理进出权限。

在操作过程中，部署在关键位置的AI摄像机，能够自动识别工作人员未规范佩戴口罩帽子、在操作区使用手机、吸烟等违规行为，并实时记录与推送告警。

确保食材本身的安全，是食堂工作的起点。系统通过数字化工具，为食材建立起从入库、检测到留样的完整数字档案。

食材入库时，通过智能秤一体完成称重、信息录入与拍照存档，一键生成清晰的电子台账。食堂使用联网的快速检测设备，对食材进行常规的农残、兽残等项目筛查，结果直接上传系统。在最后的留样环节，智能留样柜通过人脸识别开启，留样过程自动抓拍记录，并与当日菜谱关联，确保样本规范、信息可溯。

在上述环境的精准监测与设备的智能管理中，物联网技术发挥着底层支撑的关键作用。协讯食安方案通过部署广泛的传感设备与边缘计算节点，将后厨的各类设施（如冷柜、消毒柜、灶具）与环境参数（温湿度、气体、明火）全面数字化并接入网络。这不仅仅是数据的采集，更是构建了一个实时、在线的感知体系。通过统一的物联平台，系统能够理解设备的足状态，预判环境趋势，为预防性维护与精细化管控提供了坚实的数据基础。

在电脑管理后台，管理人员可以集中调看视频、查阅各类电子台账（如进货、检测、消毒记录），完成高效的线上巡检。而部署在食堂或指挥中心的可视化大屏，则动态展示着整个食堂的实时运行全景：监控画面、环境指标、能耗数据、人流情况与预警信息一目了然，帮助管理者快速掌握全局。同时，通过手机移动端，管理人员可以随时随地接收告警通知，及时进行远程调度与处置，极大地提升了应急响应速度与管理便捷性。