2026新春走基层 | 一碗馏米饭，“蒸”出好日子

赤桥村村民将第一碗馏米奉于古槐树下 晋源区委宣传部供图

“馏米，又香又甜的热馏米——”

在山西省太原市晋源区，清晨的大街小巷响起的悠长叫卖声，提醒着人们新春的脚步越来越近。

馏米的起源，与晋祠的祭祀文化血脉相连。最初，它是祭祀晋国开国诸侯唐叔虞与其母邑姜的供品，所用糯米象征丰收圆满，红枣寓意喜庆甘甜。随着岁月流转，馏米逐渐融入民间烟火，成为当地逢年过节不可或缺的非遗美食。

在晋源区赤桥村，古老的“腊祭”习俗保存得尤为完整。晋源一带的水稻种植史悠久，得益于难老泉的滋养与特殊水土，其米质上乘，素有“七蒸不烂，味美而殊”之誉。每年腊八凌晨，村民便开始蒸馏米，希望用这样的仪式感“蒸”出新的一年蒸蒸日上的好日子。

赤桥村村民赵翠红坚守长辈传下来的制作手艺，先将江米浸泡7日，待其自然发酵至泛起细密白沫，再经反复淘洗，直至米粒晶莹如玉，酸涩尽去。馏米中的红枣要精选本地肉厚甘甜的红枣，蒸透去核。米与枣恪守10比3的黄金比例，分寸之间，平衡着米香与枣甜。

“红枣垫底，江米覆上，如此3层米、4层枣，共七重交融。蒸制时要用大火猛蒸1小时，进入下凉环节。随后将糖水均匀淋洒蒸料表面至完全浸润，再行慢火焖制半小时。”赵翠红说，这样蒸出来的馏米软糯甘甜、米枣交融，冷热皆宜、余韵悠长。

赤桥村至今保留着“第一捧稻祭祖先，第一碗米献长者”的古训。蒸好的第一碗馏米必先敬奉于村中古槐树下，而后阖家分享。蒸制完毕，赵翠红与家人捧起第一碗馏米，走向村中古槐。晨光熹微中，米香袅袅，静默的古树见证着一代又一代村民对美好生活的期盼。

春节时晋源一带的“腊八馏米”，揭开了一年“腊祭”的序幕。一方水土养育一方人。每一口馏米，都仿佛让人看见北宋时期政治家、文学家范仲淹笔下晋祠“千家溉禾稻，满目江南田”的富饶画卷。

在晋祠桂花元宵省级非遗代表性传承人韩福元与儿子韩伟共同经营的工坊里，晋祠桂花元宵、馏米等当地非遗老味道被一如既往地守护着。近年来，韩福元父子不仅将非遗小作坊建成了生产基地，还在太原古县城和钟楼街新开了晋阳文食体验店，形成“工坊+基地+体验”的产业体系。

临近春节，又到了元宵和馏米的销售旺季，自动摇元宵机运转声不停，蒸馏米的腾腾热气为工坊增添了几分暖意。韩伟说，他的心愿就是让更多人尝到这碗馏米，透过这份甜，读懂晋源绵长深厚的地域文化。如今，他正计划扩大规模，让老手艺走得更远，让老味道飘得更久。

‍作者：朱萌、杨润德、崔莉霞

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