义丰祥芝麻油分享可乐鸡翅的做法
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食材:鸡翅中12个、可乐1瓶(500毫升)、姜片4片、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、白芝麻少许、食用油适量。
做法:1. 鸡翅中洗净,用厨房纸吸干表面水分,两面各划2刀(便于入味),冷水下锅,放入2片姜片和1勺料酒,大火煮沸后撇去浮沫,继续煮2分钟,捞出鸡翅用温水冲洗干净,沥干水分备用。2. 热锅凉油,放入剩余姜片爆香,随后放入鸡翅,中小火慢慢煎,勤翻面,煎至鸡翅两面都呈现金黄色,捞出多余的油脂(减少油腻感)。3. 倒入生抽和老抽,快速翻炒均匀,让每只鸡翅都均匀上色,随后倒入可乐,可乐需完全没过鸡翅,加入少许盐,搅拌均匀,大火煮沸后转小火,盖上锅盖焖煮15分钟,期间每隔5分钟翻动一次,防止粘锅。4. 焖煮至汤汁浓稠,转大火快速收汁,一边收汁一边轻轻翻炒,让每只鸡翅都裹满浓稠的汤汁,待汤汁变得黏稠发亮时,关火,撒上少许白芝麻点缀,静置2分钟即可装盘。
小贴士:煎鸡翅时中小火慢煎,避免煎糊;可乐选择原味,不要用无糖可乐,口感更浓郁;收汁时要不停翻动,防止局部糊锅。
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