坐拥4000家门店，90后体育生，带饺子出海

近些年来，“出海”成了企业发展的关键词。众多国内企业纷纷走向海外，开拓新的市场。2025年12月31日，证券之星发布了“出海实力榜获奖企业”榜单。在一众科技、零售、互联网企业中，只有一家餐饮企业在榜。它就是袁记云饺。

截至2026年1月，袁记门店总数达到4556家，其中新加坡门店已达15家，泰国首店顺利开业，马来西亚、英国等市场也在推进中。公司营收也持续多年增长，2024年营业收入25.61亿元，2025年前三季度收入19.82亿元，同比增长11%。

袁记云饺的掌舵者袁亮宏也逐步从幕后走向台前，今天我们就来聊聊他的故事。

1、5平方米小店

2012年，在广州荔湾区的一个菜市场里，一个22岁的年轻人租了一个5平方米的小店。微型店铺年纪轻轻，像这种设定，很多人可能以为卖的是咖啡奶茶一类的东西，但这个年轻人偏不按常理出牌，他卖的是全广州大街小巷随处可见的一样食品——水饺。

这个年轻人就是袁亮宏，一个毕业于湖南科技大学的90后体育生。

● 袁亮宏

在决定卖水饺之前，袁亮宏刚刚经历了一场惨烈的失败，他加盟了一家烤鸭店，本以为第一个月拿下20万营业额后会一路长虹，结果到第三个月，营业额跌至6万元，这让袁亮宏极度挫败。

从小到大，他一直很有商业头脑，高中就抓住智能手机普及的风口，在镇上开了一家手机店，收益颇丰。大学时又抓住互联网购物的商机，创办了一家游泳体育产品的淘宝代销店，同样拿到不错成绩。

毕业后，他来到广州工作，广州号称国内美食最大的聚集地之一，在街头的浓浓烟火气中，袁亮宏嗅到了商机，决定进入餐饮行业。没想到一直顺风顺水的他，就在这里遭遇了滑铁卢。

经营烤鸭店失败后，袁亮宏失落了很久。

某天，心情沮丧的他，在广州街头闲逛寻找灵感。这时，他被菜场角落的一个饺子店所吸引。那门店不大，却坐满了人，一家几口坐在一张桌子上，吃着热气腾腾的饺子，很是温馨。见到此情此景，袁亮宏很受触动，心里也萌生出一个想法——何不做一个饺子店呢？

饺子在广州是一种家喻户晓的食品，很多人隔三岔五就要吃一次，但是当时市面上的饺子店，口味参差不齐。饺子的精髓在于馅料，馅料新鲜是关键。可是当时，物流行业还没有那么发达，运输成本很高。很多饺子店为了节约成本，使用冻肉冻菜，口味不好吃是一方面，严重的还会影响健康。

另外，很多连锁饺子店都开在大型商场和超市。饺子这种食物，本身其实带有“家”的味道，在商场里吃，就失了本身应有的“烟火味儿”。基于以上的考虑，袁亮宏决定开一家“独一无二”的饺子店——让人们吃得放心，又觉得温暖的饺子店。

所以门店位置，袁亮宏选在了菜市场。

● 第一家袁记云饺

一方面，菜市场可以买到最新鲜的原材料，前面买菜后面调馅，然后“现包现煮”，让客户吃到最新鲜的饺子；另一方面，菜市场是街坊邻里聚集最多的地方，把店开在这，可以将属于家的温暖和味蕾上的温馨记忆充分唤醒。

在这样的策略下，2012年，袁记首家门店正式开业，取名为“袁记饺子云吞连锁店”。一开始袁亮宏心中也是没底的。毕竟大街小巷，有这么多夫妻手工饺子店，袁记能否杀出重围是一个问号。

但很快，袁亮宏打出的“中国鲜饺，袁记现包”口号就开始发挥效力了。口号吸引来了不少街坊，大家一看这门店，现包现煮且整个后厨都看得见，食材透明，也愿意坐下来尝一尝，这一尝，袁亮宏的计划就成功了。

袁记的饺子大受好评，很多客人评价袁记“有家的味道”。就这样一传十，十传百，袁记慢慢成为周边最受欢迎的饺子店，店前常常人头攒动，排起长队。

袁记的第一炮就此打响。

2、把饺子“煮出花儿来”

有了第一家店成功的经验，袁亮宏开始扩张门店，仅2年就开了10家分店，并开放了加盟模式。每家门店袁亮宏都坚持“现包现卖”的模式。

坐进店里，你都会看到一群阿姨在全透明的玻璃橱窗后面忙碌着，取馅包饺一气呵成。有客人点单便直接下锅，煮好端到客户面前。袁记还秉持着“三小时锁鲜”的规则，所有超过三小时还没有卖出的水饺，通通都会扔掉。

● 袁记云饺透明后厨。图片来源：袁记云饺微博

除了“现包现煮，过时即丢”外，袁亮宏还在水饺口味上下了功夫。传统的水饺，口味非常有限。比如当时水饺界的老大喜家德，当时只有6种口味。要跟他们竞争，袁亮宏决定效仿瑞幸，从口味上下功夫。

瑞幸的出圈，一个主要原因就是它把咖啡的口味开发到了极致。除了传统的美式、拿铁之外，生椰拿铁、丝绒拿铁和酱香拿铁等甜咖啡饮品，都获得人们的追捧。

袁记也遵从这个策略，开始大力研发新口味。于是有了以“咸蛋黄蟹籽鲜肉云吞”“松茸菌菇鲜肉饺”为代表的风味系列；以魔芋燕麦鸡胸肉鲜饺、魔芋燕麦西蓝花鲜饺为主的轻食系列；以及以咖喱鸡肉、咖喱牛腩为主的“黄金咖喱”系列。

截至目前，袁记云饺单店常规除了供应饺子，还能供应云吞、面条、小吃及饮品五大核心品类约350个SKU。无论你喜欢鸡肉还是猪肉，喜欢菌菇还是魔芋，想吃饺子还是云吞，总能在袁记选到自己青睐的那款。这一设计，为后续袁记开遍祖国大地，并走向海外奠定了基础。

● 袁记云饺不仅能吃饺子。图片来源：袁记云饺微博

除了口味的研发，在烹饪技法方面袁记也进行了创新，最著名的是推出了“1+N”模式。1个饺子N种煮法，混酱干拌、红油酸汤、老坛酸菜，力求打破水饺“只能水煮”的刻板印象。当然，这些都是“术”的层面。如果没有新鲜的原料做保障，再花里胡哨的技巧也是白搭。

饺子要好吃，“面、肉、菜”这三样是根本。所以袁亮宏在选材上格外较真，猪肉需前腿后腿搭配以求口感的嫩滑筋道，蔬菜每日要现购现洗，面皮要用多种面粉拼配，保证久煮不烂的韧劲儿。

2015年，袁亮宏在佛山建立中央厨房，搭建起覆盖种植、加工、冷链的全链路体系。一来保证原材料的供货效率，二来解决人工调馅口味不统一的问题。他不仅自己做，还把大学时候的兄弟伙伴都拉过来一起做。

靠着一股子冲劲，到2018年，袁记门店突破300家，正式走出华南，拓展到华东市场。

然而就在一切向好时，一场危机悄然来临。

3、逆势扩张

2019年，疫情席卷全球，实体经济大受冲击，许多餐饮店纷纷倒下。据统计，疫情三年（2020—2022年），全国餐饮相关企业注销吊销数量超170万家，超过过去十年总和。面对这个情况，很多餐饮店选择缩小规模，减少开支，尽可能节省成本。但此时的袁亮宏却做出了一个惊人的决定——逆势扩张！

所有的钱，都用来增加门店。这个决策在当时看来堪称疯狂，但袁亮宏并不是头脑一热。

早在2017年，袁记就开始探索“生熟一体化”模式：在提供熟食堂食和外卖的基础上，增加生鲜外带。疫情暴发后，袁记迅速调整战略，将所有重心放在生鲜外卖上。当别的品牌无生意可做时，袁记的生鲜饺成为家庭囤货的最喜爱品类之一。

● 排队买饺子的顾客

其次，袁记扎根社区的选址，也成为它在疫情期间抵抗风险的武器。社区周边客流稳定，受封控影响小，不像商场那样依赖流动客源。不仅如此，它还吸纳了部分之前去商场堂食的客源，客流量不降反增。

所以，疫情对其他餐饮店是毁灭式的打击，对于袁记来说却是个机会。模式成熟，需求向好，再加上疫情期间大量餐饮店铺空置、租金成本降低，可以“抄底”接盘店铺。于是，袁记云饺规模迅速扩大，到2020年底，袁记全国门店数直逼1000家，已然超越喜家德，成为水饺赛道中门店数量最多的品牌。

第一个危机顺利化解，并转化成了机遇。

但很快，第二个危机就来了。2021年，受全国猪瘟影响，猪肉价格全面上涨，最贵的时候达到1斤40元，几乎是原来的1.5倍。这对于以猪肉为核心原料的袁记云饺而言，意味着最基础的经营成本被骤然抬高。

以一碗普通的鲜肉水饺为例，猪肉成本往往能占到单碗食材成本的40%甚至更高，原来能包100碗水饺的猪肉成本，现在可能只够包60碗。

● 图片来源：袁记云饺微博

行业内有“金饺子，银包子”的说法，饺子的高毛利空间一度是生意的保障，但在原料价格飙升的背景下，这份“金色”正在迅速褪色。如果成本压力持续，一些利润微薄的门店将难以为继，整个正在快速扩张的加盟体系都可能因此动摇，长期的品牌信任与市场基础或将毁于一旦。

对于大部分有加盟体系的公司来说，面对这样的困局，最简单直接的方式，就是把这份压力分散给加盟商。通过调高供货价的方式，将经营风险平摊出去，让总部的财务报表稳住。

然而，面对这种看似“理所应当”的选择，袁亮宏选择了拒绝。

这个决定让许多内部人员不解。不涨价，难道要总部默默吞下数千万乃至上亿的利润损失，让公司的现金流承受巨大风险吗？

但袁亮宏有他的判断，他笃定这波猪肉价格上涨只是一时的，等到瘟病过去，猪肉价格定会趋于平稳。这种短暂的亏损如果让加盟商一起扛，或许会让袁记当年的报表变得好看，但破坏了和加盟商良好的互信关系，袁亮宏看重的是长远和紧密的合作，所以信任最重要。

但不涨价的代价也是肉眼可见的。2021年，袁记公司每月的亏损高达400万元，袁亮宏甚至已经拿出了房产证，做好了用个人房产抵押的准备。情况几乎到了万分危急的时候。

好在，山重水复疑无路，柳暗花明又一村。

2022年，猪肉价格逐渐回落。加盟商们被袁亮宏过去2年的义气打动，纷纷扩店，用最直接的方式报答。袁记有惊无险地渡过了又一次危机。但这次事件也给袁亮宏提了个醒——

做餐饮，上游也是必不可少的一部分。

● 袁记云饺门店

无论是自营门店还是加盟门店，袁记的食材成本与利润直接挂钩。如果上游猪肉等主要原料价格失控，将直接侵蚀其核心利润，甚至动摇整个商业模式的根基。只有掌控上游，才能把控袁记最主要的利润池。

之后，袁记开始加快布局生猪养殖、蔬菜种植、调味品等领域，并搭建全国仓储运输网络，形成一套更加完备的产业链。到2023年，袁记门店超过3100家，门店总GMV达到47亿元。

但快速扩张，往往会有疏密之处。2024年11月，袁记经历了一场自创立以来最大的舆论危机。有消费者称，在门店食用袁记云吞时，吃出了一条蚯蚓。

新闻一出，网上很多消费者纷纷发声，说曾经在袁记吃出过异物。

食品安全问题，对于任何一个食品品牌而言都是致命的。这次舆论的爆发，也把袁记推到了风口浪尖。很多消费者纷纷开始抵制袁记，部分门店营收短期内爆跌30%。

● 图片来源：袁记云饺招股书

对于问题的爆发，袁亮宏没有回避推卸，而是直面错误，迅速道歉，并承诺给予消费者赔偿。同时，公司上下进行了一次大规模的“刮骨疗伤”，投入了大量的人力和财力，搭建了更完善的服务体系。

对于客户的每一次投诉，客服团队都会以最快速度取得联系。针对所有渠道接受的投诉，从接收之时起算，袁记只给到2小时处理时间，如果没有即时处理，将会把问题逐级上报，直到解决。

这场自救，也让大众看到了袁记的态度。2025年，袁记业绩也逐步回升至舆情前的水平，门店数量也持续增长突破4000家，继续是全国遥遥领先的“饺子王国”。

4、出海

但袁亮宏的志气还不止于此。

在袁记佛山总部办公楼的墙上，挂着一个标语：“成为全球饺子行业龙头企业”。让中国饺子走向世界，一直是袁亮宏的心愿。

随着国内商业模式和供应链的成熟，袁亮宏提出了“让袁记走向海外”的目标。经过多次调研，他们把海外首店选在了华人比例占比最高的新加坡。

进军海外，团队上下都做好了“首战即决战”的准备，在海外，没有容错的缓冲期，若因失误而导致前面几家店运营不好，不仅会影响品牌口碑，还会让当地对品牌失去信心，不再合作。

袁亮宏把新加坡首店选在金隆大厦，临近牛车水、鱼狮尾公园等标志性景点，办公区和购物中心云集。选择此地，可以吸引游客、上班族、本地居民等多重客群。

门店依旧保留中国“新鲜先包”的模式，同时也根据当地情况做了考量。比如新加坡人员成本和原材料成本高，于是就对门店口味的数量进行了缩减。同时，因为本地气候炎热，对饮品需求高，故门店推出“小吃+饮品”的套餐。

袁记还在当地搭建了本土供应链和人才培训体系，保证其门店从人员到食物的质量，都和国内保持一致。

2024年12月15日，袁记云饺海外首店正式开业，吸引了众多游客前来品尝。一位华裔老人品尝完一碗广式云吞后，有感而发：“四十年前移民时带不走的手艺，竟在这里尝到。”

● 新加坡金隆大夏袁记云饺门店

凭借出色的味道，门店日均消费额从试营业的2000—3000新币（约1.1万—1.6万人民币）逐渐上升到7000—8000新币（约3.8万—4.4万人民币），最高峰时，门店月收入曾达到28万新币（约155万人民币）。门前因为经常排长队，商场特意安排了保安维持秩序。袁记的生鲜饺子，甚至成为新加坡过节的热门礼品，火爆到门店不得不采取限购。

市场的需求，也让新加坡门店逐渐扩张，截至2026年1月，新加坡已有15家门店。而袁记的世界版图还在扩大，除了刚刚开业的泰国，未来还将布局马来西亚、英国等地。

1月12日，公司正式向港交所递交上市申请，全力冲刺“饺子云吞第一股”。一旦成功上市，所募集的资金将成为其开拓世界的强力引擎。

从佛山街巷到全球版图，袁亮宏的“饺子王国”正以不可抵挡之势，迅速发展着。他靠的，不是别出心裁和追寻风口，而是用最真实的原材料、最纯粹的工艺，将平凡的食物做到了极致。

一碗饺子，承载的不仅是乡愁与手艺，更是一个品牌将中华饮食文化推向世界的雄心。文/拿铁