河北
宝子们！过年必做的炸麻花来啦！分享我家传30年的老配方，这次把步骤拆得明明白白，新手零失败，外酥内软还不回缩，放三天依旧嘎嘣脆！
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食材记好：普通面粉500g、鸡蛋3个（中等大小）、白糖80g（喜甜加100g）、温牛奶150ml（30℃左右，不烫手）、酵母3g、无铝泡打粉3g、食用油50g，熟芝麻20g（可选）。
做法超详细，跟着来：
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1. 温牛奶里加酵母，搅拌至溶解，静置5分钟激活酵母（这步别省，不然发不起来）；
2. 大盆里放面粉、泡打粉，用手拌匀（避免结块），再加入白糖、鸡蛋、芝麻，用筷子搅成面絮，最后倒油，下手揉成光滑偏硬的面团（太稀炸了软塌，揉的时候粘手就少加一点面粉，揉到“三光”：盆光、手光、面光）；
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3. 盖保鲜膜密封，醒发20分钟（不用发太大，醒到面团略松弛就行，醒过了炸会软）；
4. 醒好的面团不用揉，直接擀成1厘米厚的长方形面片，用刀切成1.5厘米宽的长条，再分成每个30g左右的小剂子；
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5. 取一个剂子，双手掌心对着搓成长条（约30厘米，中间粗两头细，这样炸出来均匀），两手捏住长条两端，反方向用力搓到有纹路，再对折，它会自然拧成麻花状，最后把两端捏紧（防止炸的时候散开）；
6. 全部做好后，摆到案板上，二次醒发10分钟（表面变蓬松就好，这步是酥脆关键！）；
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7. 锅里倒宽油，烧到6成热（筷子放进去冒密集小泡，油温别太高），转小火，把麻花顺着锅边滑进去，全程用筷子勤翻动，让每面都炸到金黄，浮在油面就捞出，放在吸油纸上控掉多余油脂。
刚出锅的麻花酥到掉渣！鸡蛋和牛奶的香味裹着芝麻香，甜而不腻，咬一口嘎嘣响，越嚼越香。过年炸一大盆，招待客人、追剧当零食，老人孩子都抢着吃！
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跟着这个详细步骤做，绝对不踩雷，快动手安排上，过年炫出拿手小零食～
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