研究揭示：花生饮食助力大脑血管健康与记忆力提升

来自荷兰马斯特里赫特大学医学中心营养与转化研究所（NUTRIM）的研究发现，食用无盐的皮烤花生可以显著改善大脑血管功能和记忆力。研究结果已在线发表在国际同行评审的期刊上 临床营养。

NUTRIM对31名年龄在60至75岁之间的健康老年人的研究发现，连续16周每天食用60克（大约两份）花生，全球脑血流量（CBF）增加了3.6%，语言记忆提高了5.8%。除了大脑功能的改善，收缩压和脉压分别下降了5 mmHg和4 mmHg。

研究的作者、NUTRIM营养与运动科学系的副教授彼得·乔里斯博士说：“CBF是大脑血管功能的重要生理标志，是指流经大脑的血液量，提供维持大脑健康所需的氧气和营养。”

“我们发现，长期食用无盐的烤花生改善了全脑血流，这表明大脑血管功能整体得到了增强。”

花生干预还使大脑额叶和颞叶的血流增加，这两个区域对记忆及其他认知功能非常重要。

NUTRIM研究的独特之处在于，它结合了经过良好控制的长期饮食干预与先进的脑成像技术，特别是动脉自旋标记磁共振成像（MRI），以研究每日食用花生对大脑健康的影响效果。认知表现是通过剑桥神经心理测试自动化电池（CANTAB）进行评估的。

“我们首次证明，花生摄入改善了健康老年人的脑血管功能得到了改善。这些有利的影响可能有助于解释我们观察到的记忆改善，为定期食用花生如何有益于认知功能提供了新的机制，”乔里斯说。

随着人们年龄的增长，脑血管功能可能会受到影响，从而增加认知衰退和痴呆的风险。可惜的是，痴呆症已成为一个日益严重的全球健康问题。阿尔茨海默病国际组织预测，到2030年，将有7800万人患有痴呆症，到2050年，这一数字将达到1.39亿。

“花生富含植物蛋白，且L-精氨酸的含量也很高，这种氨基酸对血管健康非常重要。它们还是不饱和脂肪和多酚的良好来源，这两者都能支持血管功能，”乔里斯说。

“在这项研究中，选择了带皮烤花生，因为花生皮含有丰富的膳食纤维和天然植物化合物，特别是抗氧化剂。这些营养素可能有助于解释本研究观察到的带皮烤花生的有益健康效果。”

NUTRIM研究细节

该研究是一项随机对照交叉试验——这是临床研究中最严谨的设计之一。干预组的参与者被给予预先测量的带皮烤花生包装袋，并被指示在早上或下午食用这些花生。他们可以一次性吃完每日的量，分散到一天中吃，或将花生添加到他们的餐食中。

对照组没有食用花生。经过了16周后，两个组别交换条件，以进一步了解食用花生和不吃花生对大脑健康的影响。

本研究的主要研究者是彼得·J·乔里斯副教授。测试由马斯特里赫特大学医学中心营养与运动科学系的博士候选人露西亚·克尔霍夫负责。

更多详情：露西亚·克尔霍夫等，长期食用烤花生有助于改善大脑血管功能和记忆：一项针对健康老年人的随机、单盲、对照的交叉试验，临床营养（2025）。 DOI: 10.1016/j.clnu.2025.10.020