韶关零食三件套：辣到灵魂出窍，糯到拍手惊艳，甜到神清气爽

传统手艺与现代味蕾碰撞

街角巷尾的老味道

正悄悄成为年轻人的新宠

在韶关

寻找那些被时间打磨过的老味道

这些沉淀了数代人手艺

与记忆的“老式零食”

正用它们扎实的滋味

让年轻人，一吃一个不吱声

米制王国，碳水爱好者的天堂

踏入韶关，你就进入了一个由“糍”构成的碳水王国。这里的智慧，首先体现在将平凡的稻米，玩出了层出不穷的花样。

南雄的饺俚糍是最具代表性的客家传统小吃之一。它以白粘米为主料，经草木灰水或黄栀子水浸泡后磨浆熬制，形成金黄外皮，内里包裹酸菜、茄子、辣椒等馅料，形似饺子，却兼具糍粑的韧滑。

周陂米饺以米为魂，将“鲜”字刻进骨子里。洁白薄韧的米皮裹着鲜香饱满的馅料，现蒸现食，入口柔软细腻，鲜汁在唇齿间迸发，每一口都是翁源冬日最地道的鲜醇滋味。

油罩糍通常是用米浆和葱花炸制的小吃，金黄色的外壳包裹着软糯内心，是许多韶关人一天的开始。而翁源的油罩糍还会在米浆里铺上鲜嫩鱼片，撒上少许五香粉提味，米香、葱香、鱼肉香与五香粉的香气层层迸发，瞬间驱散冬日的寒凉。

新丰油罩糍

翁源油罩糍

宰相粉则有着深厚文化底蕴。相传唐代名相张九龄的母亲为熬夜苦读的儿子特制此粉。它只用当地的新鲜籼米搭配山泉水，经多道工序制成，米粉有着“韧而不烂”的特质，炒时根根分明不粘坨，煮后吸饱汤汁仍柔韧，米香纯正，可煮可炒，口感独特。

铜勺饼俗称铜勺米果，是韶关地区著名的特色传统小吃，也是客家地区一种历史悠久的传统美食。铜勺饼又以南雄“珠玑”铜勺饼最有特色，内馅是酸菜或花生米、萝卜、虾米等，经油炸而成，外表色泽光亮，吃起来香酥可口。

米饼也是在韶关不可错过的传统小吃，在仁化、翁源、新丰等地都非常有名气。米饼以白糖、花生、芝麻等为馅料，外皮酥脆，内馅香甜，是当地人过年必备的年货之一。

仁化米饼

新丰米饼

翁源米饼

米制品的小吃江湖里，还有艾糍带着春季的清新，灰水糍以软糯质朴取胜，虾公堆外酥内软，米饼香脆可口。每一样都是时间与手艺的馈赠。

艾糍

灰水糍

虾公堆

肉食狂欢，舌尖上的极致体验

如果说米制品展现了韶关人的巧思，那么肉类零食则体现了他们对风味的极致追求。

牛干脯是南雄最硬核的零食代表。这种独特的客家美食用料考究、工序繁杂，辣度直接而猛烈。细嚼牛干脯，鲜中有辣，辣中带劲，伴以醇香美酒一同下肚，从舌尖到胃都经历了一场极致的味觉享受。

炸河鱼可以当做一道菜也可以是一道惊艳的佐酒小吃。精选山涧溪流里的小鱼，处理干净后，裹上薄薄一层粉浆，投入滚油中炸至通体金黄。捞起时油香四溢，咬下去“咔嚓”一声，从鱼头到鱼尾的每一寸都极致酥香，满口是河鲜的微甜与焦脆。

新丰的卤鸭掌以其入味深厚、香气四溢而著称。精选新鲜鸭掌，经过秘制卤水长时间炖煮，鸭掌软烂入味，带有浓郁的香料气息，是佐餐或者小零食的绝佳选择。

果蔬零食，追剧时光的最佳拍档

韶关的零食版图远不止主食与肉类，当地丰富的果蔬资源，经过巧手加工，变成了适合慢慢享用的追剧零食。

炸蘑菇蘑菇在经过油炸后，水分蒸发带出浓缩的鲜甜，外酥内嫩，吃起来堪比肉类口感和香气。

酸萝卜则是清爽担当，脆嫩的萝卜经过恰到好处的腌制，酸中带甜，解腻开胃。

大布番薯干软糯有嚼劲，采用传统的制作工艺，经窖藏、清洗、锅蒸、切片、晾干等步骤制作而成，无任何添加剂，具有原汁原味、柔软甘甜、口味香甜、柔软且有韧性的特点。

韶关的果蔬资源丰富，果脯也自成一派。佛手瓜果脯保留了佛手瓜的清香，佛手瓜油柑汁口感清新。黄金柰李果脯清甜微酸，韧劲十足，无花果干则甜而不腻，百香果汁香气扑鼻，各有千秋。

韶关的老式零食，就这样在碳水、肉食与果蔬的三个维度上，构建起一个完整的地方风味宇宙。

这些韶关零食

没有华丽的包装或夸张的宣传

只需一口，就能用最扎实的滋味

让人瞬间安静

在这个追求“网红”“爆款”的时代

这些穿越时光的老味道

正以另一种方式成为真正的新潮流