瓶储8年的酱香型白酒的香气口感有哪些变化

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李寻的酒吧•1978酒和聚礼一号窖15+外包装对比

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同样一款酒，从它灌装的时候开始、在瓶中存储了8年之后，和它刚灌装时候的香气口感相比有什么变化？

2026年1月我们定制的这款李寻的酒吧•1978酒，是由茅台镇京华酒厂酿造的，这家酒厂的酒我喝了近20年了，手头正好有一瓶同一酒厂于2018年6月灌装的聚礼一号窖15+，这两款酒的基本生产工艺、酒体品质都是一样的。聚礼一号窖15+这款酒我也陆陆续续喝过了大概有十来年了，手头这批酒是最后一批，酒厂要换包装了，当时剩下的聚礼15+我全买了回来，包括包装破损的在内大概有几十箱酒，本来想留下10箱酒自己喝，但是好酒留不住，到现在手边就剩两三瓶了。

这两款酒作为同一种酒，在瓶中储存了8年之后，其香气、口感的变化可以作为对比的酒样了。

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以下是具体的对比感受：

观色：在标准品酒杯里倒出同样的酒，可以观察到两种酒体都是澄澈透明的、微黄，但是聚礼15+老酒（下文简称老酒）的颜色要更黄一点。但这种“更黄”，也是要仔细观察才能看到得到的，需要在灯光下转换不同的角度、再在后面衬一张白纸去比较才能看得更明显；如果不是刻意去区分的话，乍一看差别不太明显，都是自然、优美的微黄。两种酒在酒杯中的挂杯效果都很好，可以形成威士忌品酒界中所说的“威士忌雾”类似的效果。

闻香：香气的差别非常明显，其实刚开始喝这两种酒的时候，我还没想做对比，只是由于它们的香气差别太明显了，反复喝了几次后才做了这篇文章。老酒的主体香呈现的是烘焙香和炒麦子的香气，还有一个突出的特点是酱油的香气明显，香气复杂，还有点脂粉香；1978酒的花果香、焦香、油脂香明显。很多酒友反映说有些酱香酒、包括飞天茅台的在内，酱油香不明显，我觉得如果想真正感受到酱香酒里的酱油香，品尝在瓶中储存了七八年以上的酱香老酒，还是能很明显地感受得到的。老酒刚倒进酒杯的时候，酱油香就涌现了出来；饮后回味时，后味里的酱油香也很明显。新酒的酱油香不明显，回味时感受到的是油脂香。直观的感觉是老酒中的香气种类多、丰富，可描述出来的香气比我说的可能还要多；新酒中呈香物质的种类似乎少一些，但是放香更强、强度更高。

滋味口感：老酒的滋味十分醇厚、柔和、不刺激，我可以一次饮入15~20ml，长时间含着也感觉不辣；新酒就不可以含这么长的时间，含的时间长一点就有点辣感。从入口的第一感觉来讲，新酒入口惊艳，回味持久，符合“前缓、中挺、后缓落”的好酒的口感特征；相比之下，老酒初入口略显平淡，但是口味起伏变化，滋味的丰富比新酒多，有一波三折、绕梁三日之感；而且甜和苦交替出现，有时候是先甜后苦，有时候先苦后甜，新酒相对来说则较单一些。从回味时间上讲，如果只喝上两口，感觉老酒回味时间要比新酒短一些，但如果持续喝下来，老酒回味的时间不仅悠长，而且隽永。

喝感：由于老酒的口感非常柔顺，所以它的喝感更为顺畅。新酒其实也很顺畅，只是相比较而言，老酒更加顺畅。

体感：两种酒的体感相似。关于聚礼15+.这款老酒，我已经喝了有10年左右的时间了，以前做文章时我说过这是我在身体疲劳的时候选择喝的酒，它更适合缓解疲劳；在瓶中陈化老熟了8年以后，饮后体感更为舒适，但在做对比品饮的时候，我已经没那么多老酒再做极限性的实验了。1978酒饮后的舒适感也非常好，我有一位酒友是某大型投资公司酒水部的经理，他看到我们推荐1978酒的文章后，当时就买了一箱，第二天晚上他给我发条微信说：李寻的酒吧•1978是款好酒，他一次喝了半瓶，居然没有上头。这位朋友他们公司旗下有好几家各种香型的酒厂，他也是阅酒无数的人了，我觉得这是他发自内心的一个评价；我想如果以他的酒量，喝已经存储了8年的聚礼一号窖15+，我估计他喝上一斤可能也不会有“上头感”。

将李寻的酒吧•1978酒和聚礼一号窖15+倒入标准品酒杯后，在灯光下转换不同的角度，衬以白色的纸板，可以看出两种酒体的颜色略有差异，聚礼一号窖15+这款老酒的颜色微黄更明显一些。

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综合结论：

李寻的酒吧•1978酒是经过严格的“12987工艺”生产的酒，装瓶之前已经陈化老熟了5年时间，但是喝起来朝气蓬勃，英姿飒爽；刚学会喝酒、没太喝过老酒的酒友可能会非常喜欢这款酒。

聚礼一号窖15+深沉浑厚，香气、滋味的结构感丰富、富丽堂皇，这次品饮比较，让我感觉有如朱熹的诗中所说的“旧学商量加邃密，新知培养转深沉”。

李寻的酒吧•1978作为2026年1月灌装的一款新酒，适合当下开瓶陪伴您度过眼前难忘的岁月；也适合存储收藏，把岁月的风霜收纳进酒体之中，在未来让您感受到更加深沉、浑厚、丰富、隽永的老酒风韵。

这次品鉴是在海滨进行的，海拔接近海平面，是大气压力最大的地方，这两款酒的放香依然强劲。经过8年陈熟后的老酒有着大海一样深沉和丰富的情感。