连锁超市“胖改”：是闭眼冲的择善而改，还是一场空的邯郸学步？

胖东来作为一家超市，运作可谓极其成功，关键运作方式看起来还是打得明牌。但是，对标胖东来进行“胖改”，果真能给其他连锁超市，带来口碑业绩的双提升吗？从现实来看，却是未必，甚至还可能得到相反结果。

前段时间，有新闻报道，某大型连锁超市的“胖改”，虽曾热闹红火一时，可现实却是冷冰冰，亏损反而扩大了。抛开新闻，个人亲见了另外一家连锁超市店面的“胖改”，感觉除去改造完成头几天的爆满，后面人气反倒不比以往。至少，我个人没事去超市逛逛的频率是大幅下降了。似乎，对连锁超市而言，“胖改”并非闭眼冲的择善而改，反倒有些像邯郸学步。

还是拿个人的经验来说吧。直接打明牌吧，我生活圈里，那家“胖改”的超市是物美的店面，中国人习惯把“物美”和“价廉”绑定在一起，一旦提到“物美”，潜台词便会出现“价廉”。在胖改之前，物美超市的物价也确实对得起“物美价廉”四个字：以一家大型连锁超市的地位，在商品价格上能和露天市场打个有来有回。而这，也恰恰是物美的魅力之所在，有大型连锁超市的地位做背书，商品质量至少能守住底线，而且价格还还不高，这不就有优势了。但是，“胖改”之后，服务质量确实肉眼可见地显著提升，可商品价格也同样实现了飞升。

这里，比较关键的一点是，那些新增的优质服务，对我而言比较鸡肋，我在乎你卖不卖隔夜的东西吗？我在乎你的商品有多新鲜吗？我在乎你可以进行食品安全检测吗？我最看重的，同时也是我认为的这家超市的最大优势，是能在保证食品安全“物美”的同时保证“价廉”。现在，物美超市似乎只剩物美了，和“价廉”脱钩了。有这个感觉的应该不止我一个，之前，这家物美刚“胖改”完后，我在路边就听到一个老太太和闺蜜聊天吐槽，超市价格涨了太多。“胖改”看似照搬了胖东来的“先进”经验，但也意味着超市大幅改变自己多年的成熟运营方式，同时顶着和自己既往顾客基本盘割席的风险。作为一家大型连锁超市，需要掂量下风险，更改运营模式后形成的顾客基本盘的购买力，能否抵消损失掉的以往顾客基本盘的购买力。

当然，还有一点，以往的困惑。如果胖东来的运作方式，果真放之四海皆准，为何胖东来的门店没能开遍河南省，走向全国？胖东来没能走出河南的这个现实结果，大概率也就证明了胖东来的成功背后，存在着不容忽视的地域性因素，可能是地方政府的支持，也可能是深耕当地形成的民众基础。每一家成功的大型超市的历史，都是一段极具个性的，在与当地民众的互动历史，胖东来也是如此。再有，胖东来未必需要摊子铺的很大，胖东来名声在外，前来的客户都是奔着胖东来的牌子而去。但是，连锁超市“胖改”，则跳过了和属地客户基本盘互动的过程，想着强行把胖东来模式输出到客户身上，这可能吗？客户也是人，是人就有习惯，而习惯不是那么好改的。更大条的问题是，大型连锁超市习惯大规模“胖改”，这不仅是不给客户留试水的余地，这也是完全不给自己留试水的余地啊。