长沙人均3000的这家餐厅，营业额竟增长60%？

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作者丨彪哥

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时间过得真快，《一饭封神》节目已经过去半年了。

在这档节目中，长沙有一家餐厅因为其“人均3000元”的争议而站上风口浪尖。

时隔半年，“湘菜人微报”深度采访了这家餐厅的主理人Roly，才知道这家被质疑的餐厅，不仅终结了8年的亏损状态，营业额更是实现了40%到60%的提升。

没有营销流量、没有高端商圈加持，这家深藏居民楼中高价餐厅，究竟如何完成这场逆势翻盘的？

争议缠身，

再访已经盈利翻盘

半年前，《一饭封神》栏目将RolyRestauant餐厅推入公众视野时，随之而来的，是一边倒的质疑与非议。

有人吐槽它“藏在居民楼里，连门头都不起眼，配不上人均3000的定价”；也有人疑惑“8年持续亏损，连运营成本都难覆盖，为什么还要硬撑”。

“当时全网都在非议，我甚至不敢看评论。”主理人Roly在接受采访时，回忆起那段被争议裹挟的日子，仍有唏嘘。

面对全网的质疑，餐厅既未跟风调整定价，也未刻意迎合舆论炒作，在Roly看来，餐厅的定价从来都与门头大小、位置优劣无关，而是源于食材的甄选、工艺的沉淀与品质的坚守。

降价，看似能平息争议、吸引客流，实则是对品质的妥协，更是对8年坚守的辜负。

正是这份不盲从、不妥协的执念，让RolyRestaurant在漫天争议中悄然突围，扭转了8年累计亏损150万元的困境，实现了每月开始盈利的稳步向好。

没有华丽门头，不请达人引流，不做推广营销，这家深藏于巷子中的餐厅，客流全靠熟人引荐、口口相传。

它用实实在在的口碑，在争议中实现了逆袭翻盘。

高端餐饮面临困境，

它凭什么还能增长？

据“湘菜人微报”了解，2025年高端餐饮异常艰难，不少老牌高端餐饮客流下滑厉害，甚至出现摆摊自救的无奈之举，即便如此，仍有大批闭店。

而RolyRestauant餐厅人均消费如此之高，营业额竟然增长一半，这让很多餐饮人不理解，它究竟是如何做到的？

亲自品尝后才知道，这里的每一道菜品，都不是简单的“中西合璧”，而是经过深思熟虑的文化对话。

一道“黄鱼狮子头”，融入衡阳黄贡椒熬制的汁，黄鱼的鲜甜与黄贡椒的微辣碰撞，既保留了狮子头的软嫩口感，又贴合了湖南人的饮食习性。

蓝龙虾摒弃常见的法式烹调方式，创新性加入岳阳姜辣味型，凸显海鲜本味的同时，融入湖湘风味的热烈。

套餐最后一道“五常大米”更是抓住了湖南人对于吃饭的执念，搭配标志性剁椒味型，这种对本土饮食文化的尊重与创新，正是餐厅能够打动湖南食客的关键因素。

不同于多数高端餐厅的标准化服务，主理人Roly会亲自接待每一桌客人，分享创作灵感，交流美食心得。

客人在享受美食的同时，还能与主理人直接交流，了解每道菜的创作历程，这种互动感，就一般的高端餐厅也是难以提供的。

在高端餐饮同质化严重的当下，她精准切入“湖湘风味+西餐手法”的细分赛道，坚守高端食材与匠心工艺，即便长期亏损，也从未动摇初心，这种“长期主义”，正是当下餐饮行业最稀缺的品质。

走自己的路，让别人去说吧

如果你实现了财富自由，还会为一家亏损餐厅劳神费心8年吗？Roly就会。

这位80后主理人，未步入婚姻，未为人母，在常人眼里人生没有世俗意义上的“圆满”，把所有的时间与精力，都倾注在这家小小的餐厅里。

她的梦想，是让这家餐厅拥有一颗米其林星星，做成长沙西餐的标杆。

这份坚守，无关名利，无关流量，只是对餐饮的纯粹热爱，是对梦想的极致执着。

《一饭封神》带来的争议，曾让这位坚定的主理人陷入焦虑与彷徨。

“我只是抱着交流的心态参加节目，从未想过要炒作，看到大家的误解，心里真的很难受”。

在这个追求“短平快”的餐饮时代，太多人急于求成，动辄跟风开店、盲目扩张，稍有亏损便果断放弃。

而Roly的这种坚守与梦想，反而成旁人的不解，成为键盘侠的谈资。

如今的Roly，早已放下了心中的包袱，变得从容而释然。

餐厅的逆袭，是她人生的一次成长，也为行业带来一场理性思考：它证明了高端餐饮不仅存在于一线城市，也可以在有深厚饮食文化的中部城市生根发芽。

人均3000元，在长沙是一个令人咋舌的数字；八年亏损仍在坚持，在商业世界是一个不可思议的选择。

但真正的“高端”，从来不止是菜单上的标价，而是一份坚守的勇气，一份不计较得失的热爱。那些认真生活、认真工作的人，我觉得都活得很“高端”。