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作者丨彪哥
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时间过得真快,《一饭封神》节目已经过去半年了。
在这档节目中,长沙有一家餐厅因为其“人均3000元”的争议而站上风口浪尖。
时隔半年,“湘菜人微报”深度采访了这家餐厅的主理人Roly,才知道这家被质疑的餐厅,不仅终结了8年的亏损状态,营业额更是实现了40%到60%的提升。
没有营销流量、没有高端商圈加持,这家深藏居民楼中高价餐厅,究竟如何完成这场逆势翻盘的?
争议缠身,
再访已经盈利翻盘
半年前,《一饭封神》栏目将RolyRestauant餐厅推入公众视野时,随之而来的,是一边倒的质疑与非议。
有人吐槽它“藏在居民楼里,连门头都不起眼,配不上人均3000的定价”;也有人疑惑“8年持续亏损,连运营成本都难覆盖,为什么还要硬撑”。
“当时全网都在非议,我甚至不敢看评论。”主理人Roly在接受采访时,回忆起那段被争议裹挟的日子,仍有唏嘘。
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面对全网的质疑,餐厅既未跟风调整定价,也未刻意迎合舆论炒作,在Roly看来,餐厅的定价从来都与门头大小、位置优劣无关,而是源于食材的甄选、工艺的沉淀与品质的坚守。
降价,看似能平息争议、吸引客流,实则是对品质的妥协,更是对8年坚守的辜负。
正是这份不盲从、不妥协的执念,让RolyRestaurant在漫天争议中悄然突围,扭转了8年累计亏损150万元的困境,实现了每月开始盈利的稳步向好。
没有华丽门头,不请达人引流,不做推广营销,这家深藏于巷子中的餐厅,客流全靠熟人引荐、口口相传。
它用实实在在的口碑,在争议中实现了逆袭翻盘。
高端餐饮面临困境,
它凭什么还能增长?
据“湘菜人微报”了解,2025年高端餐饮异常艰难,不少老牌高端餐饮客流下滑厉害,甚至出现摆摊自救的无奈之举,即便如此,仍有大批闭店。
而RolyRestauant餐厅人均消费如此之高,营业额竟然增长一半,这让很多餐饮人不理解,它究竟是如何做到的?
亲自品尝后才知道,这里的每一道菜品,都不是简单的“中西合璧”,而是经过深思熟虑的文化对话。
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一道“黄鱼狮子头”,融入衡阳黄贡椒熬制的汁,黄鱼的鲜甜与黄贡椒的微辣碰撞,既保留了狮子头的软嫩口感,又贴合了湖南人的饮食习性。
蓝龙虾摒弃常见的法式烹调方式,创新性加入岳阳姜辣味型,凸显海鲜本味的同时,融入湖湘风味的热烈。
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套餐最后一道“五常大米”更是抓住了湖南人对于吃饭的执念,搭配标志性剁椒味型,这种对本土饮食文化的尊重与创新,正是餐厅能够打动湖南食客的关键因素。
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不同于多数高端餐厅的标准化服务,主理人Roly会亲自接待每一桌客人,分享创作灵感,交流美食心得。
客人在享受美食的同时,还能与主理人直接交流,了解每道菜的创作历程,这种互动感,就一般的高端餐厅也是难以提供的。
在高端餐饮同质化严重的当下,她精准切入“湖湘风味+西餐手法”的细分赛道,坚守高端食材与匠心工艺,即便长期亏损,也从未动摇初心,这种“长期主义”,正是当下餐饮行业最稀缺的品质。
走自己的路,让别人去说吧
如果你实现了财富自由,还会为一家亏损餐厅劳神费心8年吗?Roly就会。
这位80后主理人,未步入婚姻,未为人母,在常人眼里人生没有世俗意义上的“圆满”,把所有的时间与精力,都倾注在这家小小的餐厅里。
她的梦想,是让这家餐厅拥有一颗米其林星星,做成长沙西餐的标杆。
这份坚守,无关名利,无关流量,只是对餐饮的纯粹热爱,是对梦想的极致执着。
《一饭封神》带来的争议,曾让这位坚定的主理人陷入焦虑与彷徨。
“我只是抱着交流的心态参加节目,从未想过要炒作,看到大家的误解,心里真的很难受”。
在这个追求“短平快”的餐饮时代,太多人急于求成,动辄跟风开店、盲目扩张,稍有亏损便果断放弃。
而Roly的这种坚守与梦想,反而成旁人的不解,成为键盘侠的谈资。
如今的Roly,早已放下了心中的包袱,变得从容而释然。
餐厅的逆袭,是她人生的一次成长,也为行业带来一场理性思考:它证明了高端餐饮不仅存在于一线城市,也可以在有深厚饮食文化的中部城市生根发芽。
人均3000元,在长沙是一个令人咋舌的数字;八年亏损仍在坚持,在商业世界是一个不可思议的选择。
但真正的“高端”,从来不止是菜单上的标价,而是一份坚守的勇气,一份不计较得失的热爱。那些认真生活、认真工作的人,我觉得都活得很“高端”。
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