山西长治长子县：构建全程可控管理体系 守护幼儿饮食安全

冬日暖阳里，山西省长治市长子县县直机关幼儿园食堂内秩序井然，工作人员正按照流程对新进食材进行验收登记。“幼儿的饮食安全是幼儿园工作的重中之重，我们锚定‘制度规范化、流程精细化、监督立体化、服务人文化’四大目标，构建全程可控的管理体系，给孩子们最坚实的食安守护。”该园负责人在现场检查时向记者说道。据悉，该园食堂日均供餐约850人次，配备专职从业人员12名，已形成一套务实高效的食堂安全管理模式。

　　该园以园长为第一责任人，组建食品安全工作领导小组，严格落实“一岗双责”与责任追究机制，逐级签订食品安全责任书，实施食品安全“一票否决”制。将食堂管理纳入年度重点工作清单，落细落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，围绕食材采购、餐具消毒、食品留样、领导陪餐等关键环节，制定10余项管理制度与台账模板，确保食堂各项工作有章可循、有迹可查、有人负责，从顶层设计筑牢食安防线。

　　在食材源头把控上，严格执行索证索票与“双人验收”制度，工作人员逐一批验食材检疫证明、保质期及新鲜度，建立完备的进货查验档案，确保食材来源可溯、质量合格。在后厨过程管理上，推行功能分区与色标管理，生肉、蔬菜、熟食处理区域界限分明，实现生熟分离、洁污分道；依托“明厨亮灶”系统，切配、烹饪、留样等操作实时显示在食堂公示屏，接受师生与家长监督；食品留样严格执行“双人双锁”管理，留样量充足且保存时长不少于48小时。在风险防控上，制定完善的食品安全事故应急预案，每学期组织应急演练，提升全园协同处置突发事件的能力。

　　全面推行“同时段、同标准、同缴费、同区域”的“四同”陪餐制度，安排园领导、教师及家长代表轮流进班陪餐。“家长走进食堂、坐到餐桌，才能真正了解孩子的用餐情况，我们的陪餐制度就是要让家长放心、让管理透明。”该园负责人在家长陪餐活动现场表示。陪餐人员提前10分钟到岗，检查环境卫生、菜品外观与口味，详实记录评价意见。每周邀请家长志愿者参与监督，定期召开膳食委员会会议，广泛吸纳建议，形成“家园共管、现场共评”的监督闭环。

　　组建家长代表膳食监督委员会，全程参与食材招标、验收、菜谱制定等环节。每学期常态化开展“食堂开放日”，家长们走进后厨、查阅台账、品尝餐食，直观感受食堂管理细节；同步开展家长满意度问卷调查，及时公开食谱明细、财务收支及问题整改情况。在园内醒目位置张贴监管部门举报公告，畅通电话、网络等反馈渠道，构建“学校主体、家庭参与、部门联动、社会监督”的食品安全共治格局。

　　将食品安全与饮食健康教育融入日常课程、主题班会及校园活动，结合节气文化与劳动实践，开展“光盘行动”“食品安全宣传周”等主题活动。“食育不是简单的知识传授，而是要让孩子在体验中认识食物、珍惜粮食，养成健康的饮食习惯。”该园负责人在食育主题班会上说道。借助公众号、宣传栏等平台普及膳食营养知识，推动食堂管理目标从“吃得安全”向“吃得健康、吃得文明”转变。

　　精准对接幼儿出勤动态调整备餐量，推行小份菜、多次取餐模式，从源头减少餐饮浪费；建立能源消耗监测机制，优化设备使用与食材管理流程，降低水电燃气运营成本；坚守食堂公益属性，实行伙食费专账管理，经费全额用于食材采购与餐品提升，水电燃料及人工成本由学校公用经费承担，确保每一分钱都用在改善幼儿膳食上。

　　定期组织食堂从业人员开展食品安全法律法规、操作规范与卫生知识专题培训，树牢“规范操作、安全第一”的从业意识。实施岗位责任制与绩效考核管理，结合日常检查与月度评比结果，激励从业人员提升业务技能与服务质量，打造出一支责任心强、技艺娴熟、服务热情的后勤保障队伍。

来源:中国食品报网