水城羊肉粉：一口鲜香，吃出黔南烟火气！

水城羊肉粉是贵州省六盘水市的特色小吃，属黔菜系，以香辣味浓、汤润粉滑著称‌。其灵魂在于选用本地黑山羊为原料，搭配米感较重的米粉，浇淋羊骨原汤及秘制辣椒油，佐以蒜苗、香菜等配料，形成麻辣鲜香、油而不腻的独特风味‌。作为当地主流早餐和“凉都”饮食文化名片，水城羊肉粉的制作技艺已被列入省级非物质文化遗产名录‌。“老板，来碗大碗加肉！”水城羊肉粉，对于六盘水人而言，是刻印在骨子里的一份牵肠挂肚，是几代人匠心坚守的一份情怀！下面一起来看看吧！

水城羊肉粉的发源地是贵州省六盘水市水城区。水城羊肉粉起源于1980年代初。早期，水城人很少吃羊肉。羊肉通常用作民间祭祀。人们不吃羊肉，因为他们不习惯羊肉的味道。1980年代初以后，人们逐渐探索了使用和大蒜避免的方法，羊肉粉的生意开始蓬勃发展。不过，羊肉粉在汤的制作环节中也有自个的配料，口味也不会相同。一碗碗热气腾腾、鲜香四溢的羊肉粉端上桌，当地人吃的是习惯、是对家乡味道的眷念，外地人品的是六盘水的出圈美食、是一份味蕾的期待。

水城多黑山羊，且大都是放养式的。水城黑山羊成长缓慢，主食野草，饮山间溪流清泉，毛色光滑，肉质细嫩。羊肉具有祛风除湿的作用，深受处于高寒地区的六盘水人喜爱。毫不夸张地说，到外地出差两三天的水城人，回来的第一件事一定是吃碗羊肉粉，才感觉回到家乡了。常说“南粉北面”，水城人就是爱吃粉，水城人的早餐，就是羊肉粉。水城羊肉粉与六盘水这座城市一样年轻，能与贵州其他拥有百年历史的羊肉粉并列，能得到人们的喜爱，既是对口味的认可，也是对六盘水开放、包容的城市性格的认同。滚烫的羊肉汤，火辣的油辣椒，细腻的羊肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人大汗淋漓，还意犹未尽。

最让人惊艳的是那勺灵魂油辣椒——本地辣椒手工舂碎后，用滚烫菜籽油加十余种香料慢熬，红亮的辣椒块浮在汤面，视觉与嗅觉双重冲击。老食客总爱“一口粉一口蒜”，滚烫汤汁入喉，暖意从胃里蔓延全身，这股热辣劲儿，正是六盘水人豪爽性情的体现。一碗热气腾腾、鲜香四溢的羊肉粉端上桌，当地人吃的是习惯、是对家乡味道的眷念，外地人品的是六盘水的出圈美食、是一份味蕾的期待。

水城羊肉粉，这一碗承载着六盘水市烟火气的经典美食，以其鲜香醇厚的汤底、弹滑细腻的米粉和香而不辣的油辣椒，征服了无数食客的味蕾。无论是本地人清晨嗦粉配蒜的酣畅，还是游子通过速食产品在异乡复刻的乡愁，亦或是它远渡重洋成为贵州美食名片的骄傲，都印证着其作为舌尖上“城市名片”的独特魅力。一勺红汤、一撮酸菜、几片羊肉，嗦的是粉，暖的是胃，连的是根——这碗看似简单的粉，早已将贵州山水的鲜香与人间烟火的温度，熬进了每一根筋道的米粉里。小伙伴们，你喜欢吃水城羊肉粉吗？