这道菜隔天吃一次很管用，一降血脂二降血糖，三降胆固醇别错过

家里要想把健康落到三餐上，不用非得去买什么稀奇的东西，用家里常能买到的菜，简单搭配着做，就挺对代谢好，能帮人稳稳血脂血糖胆固醇。汤素菜加一份荤菜轮着吃，做法不复杂，调味少油少盐，长期吃比偶尔吃一顿补品强。

把三道菜弄成一套比较实用，汤就当成日常养生汤来喝，素菜走低脂纤维路线，主菜温补或者低脂为主，这样一顿下来能吃进蛋白，膳食纤维和温热能量，搭配起来有助于饱腹感和血糖控制，吃法可以隔天轮换，把这三道菜放进一周菜单里，既不单调，也容易坚持。

我们再说羊肉炖胡萝卜这菜，该菜品适逢天气有点凉的时候吃，把500克羊肉切块，冷水下锅，加块姜，另外放一勺料酒，水煮沸后撇掉浮沫，再把羊肉捞出，用温水冲干净。先把两根胡萝卜去皮切滚刀块。锅里倒少量油，把葱段，姜蒜末炒香，随后把水中炖过的羊肉块倒进锅里，翻炒到表面微黄，这时加一勺生抽，半勺老抽继续小火慢炖大约一小时。等肉快软的时候再加胡萝卜块，熟烂度要炖足近二十分钟，出锅前尝尝味道，上味之后关小火开大火收一下汤汁就可以了。这道菜想要做好得事先冷水去沫再炖，先把肉重上色慢炖汤清，羊肉里的膻味被胡萝卜吸收缓和不少，吃到嘴里更可口。也补充了大量的碳水以及胡萝卜里的胡萝卜素。

再来谈谈虫草花鸡汤。采用半只鸡20克虫草花，加姜三片，调味用料酒、盐。提前把虫草花用清水洗一洗，加入温水泡10分钟，泡发出来的水不能倒掉，把水中的杂质过滤掉，留着，鸡肉切成块，放入冷水下锅，放姜片和一勺料酒，先大火煮开，撇掉汤面上浮着的沫沫，水开后再把鸡肉捞出，用温水冲洗一下，把洗好淘净的鸡块、姜片大火煮开后，转小火炖1个小时左右。做完之后只加一点盐，拌匀。这款汤它的汤品比较温润，汤味道和营养都挺好，很适合作为平常的汤水喝。把虫草花泡水留用的目的要把味道和营养都利用上，鸡肉焯一下能去腥也能让汤更清。

绿叶菜和毛豆的组合可当低脂素菜，准备300克上海青，200克毛豆，蒜3瓣切末，生抽半勺，盐适量，毛豆洗净控水，上海青去根切段，锅里放点油，先爆香蒜末，再下毛豆中火翻炒，看到豆子表皮皱起，半熟时放上海青段，接着大火快炒至菜断生，出锅前淋半勺生抽，加少许盐翻匀即可，这道菜用油少火大，能保持蔬菜脆嫩，保留更多维生素，毛豆的蛋白和纤维都比较多，吃起来容易有饱腹感，能在控制热量时提供植物性蛋白。

讲几条做菜的要点会好操作些，肉类都冷水下锅撇沫，这一步骤能去掉血水和杂质，汤就更清爽，炖煮类先大火煮开再小火慢炖，时间上汤类和肉类都以60分钟为标准，根茎类蔬菜胡萝卜之类加入时可提前或延后20分钟左右，按蔬菜软烂程度调整，蔬菜速炒要用大火，动作快，颜色好看口感脆，调味多在出锅前放盐为好，太早放盐会让食材出水变软，炒菜时用油少，炒蒜先香再下主料，风味好不需放太多油。

这三道菜的选材都是有实际考量的，虫草花和鸡肉搭配起来口感互相衬托，不用太多生猛的调味也能有鲜味，毛豆和绿叶菜富含纤维，能促进肠道蠕动还能增加饱腹感，适合想控制体重或者血糖的人群，胡萝卜搭配羊肉既能中和羊肉的膻味，又能补充胡萝卜素，吃起来更顺口，所有材料在普通菜市场都能买到，季节变换的时候可以用同类食材替代，比如没有上海青可以用其他叶菜替代，毛豆少了可以用黄豆或者青豆替代，虫草花如果买不到可以用普通菇类替代增加鲜味，但味道会不一样。

关于对代谢的帮助，说清楚。低油少盐的烹饪方式有利于控制血脂的摄入。膳食纤维有助于延缓糖分的吸收，有利于血糖的波动不会太大。适量的优质蛋白有利于组织的修复和保持饱腹感，不需要过多的脂肪。汤品更容易消化，可以在饭前喝点汤来控制主食的摄入。把这套菜隔天换着吃，比天天吃同一种食物更有益于营养的均衡，也更容易坚持。

实用的保存和加热方法也要注意，炖汤、炖肉煮好后如果短期内吃不完，等凉了后放进冰箱冷藏，最好两天内吃完。再次加热时要用小火慢慢加热，不要反复多次加热。蔬菜速炒最好现做现吃，炒好放久了口感和营养都会下降。调味盐要在快出锅时加，油也要控制每次炒菜用一到两勺左右，根据家庭人数增减。

生活里还有点小技巧让这套菜单更顺手，虫草花泡发的水用过滤器过滤一遍再下锅，去掉杂质。羊肉在市场买时选择带一点瘦肉的部位，肥膘不要太多，这样保留口感又不至于太油。上海青买回来叶子青脆的，保存时放在冰箱蔬果区，要尽早使用。毛豆如果是冷冻的，提前解冻控干水分再下锅，这样不容易爆油溅锅。

把这样的组合当成日常菜单的一部分，不是天天吃，也不用依赖贵的食材，按照文中比例和步骤去做，既能保住口味，又能顾及心血管和血糖管理的基本要求，把汤和蔬菜摆在饭桌上，把荤菜的量控制好，慢慢吃，给身体足够时间消化，这种习惯比偶尔的极端节食或者单一保健食品靠谱，长期这样在家常方法下调整饮食，可以让三餐既过口瘾又利于代谢平衡。