“行走的年夜饭”香飘德国 潮州菜架起国际文化交流桥梁

2026年春节前夕，一场独具魅力的中德文化交流盛宴将在德国法兰克福上演。为贯彻落实“广货行天下”春季行动部署，2月11日、13日，潮州市餐饮协会精心筹备的“2026年欢乐春节——行走的年夜饭”活动，将带着中国非遗美食瑰宝潮州菜跨越山海，在当地接连举办两场潮味盛宴，全方位推介潮州菜非遗技艺与美食文化，让“广味”香飘海外。

自2016年起，“行走的年夜饭”已先后走进英国、德国、瑞典等几十个国家和地区，通过年夜饭晚宴、媒体品鉴、技艺展演、互动体验等多元形式，让世界各地民众沉浸式感受中国传统文化与浓郁新春氛围，成为中华美食走向世界的重要载体。据悉，2026年“行走的年夜饭”已收到中国驻格林纳达、英国、韩国、法兰克福等使领馆及多家文化中心的邀请，相关工作已全面启动。
如今，这一承载中华美食使命的活动再度聚焦德国，续写文化交流新篇。此次潮州市餐饮协会集结国家级非遗潮州菜烹饪大师团队出征，带去一场以“围炉”为核心仪式的年夜饭，将山海珍味、民俗智慧与家族温情熔于一炉。大师们将在现场展示潮州菜传统烹饪技艺，以鸿福齐天（潮州卤水鹅）、红桃福至（香煎红桃粿）、富贵满袋（富贵石榴球）等经典菜品，演绎食材与火候的完美交融，展现潮州菜“清、淡、鲜、嫩、巧、雅”的核心特质。
中国烹饪大师方树光告诉记者，潮州受邀参与“行走的年夜饭”活动，六人专家团队全力以赴，精心设计菜品。菜单以潮州传统菜式为核心，紧扣年夜饭吉祥主题，如石榴球寓意“多子多福”；金钟鸡既承载潮州菜悠久历史，又暗含“金钟一响报平安”的美好期许，整体围绕平安、健康、友谊、和谐的理念打造。“考虑到法兰克福当地原料限制，团队考察后保留本土烹调工艺，携带梅膏酱、南姜等当地难购的食材与佐料，同时灵活调整菜品，力求在异国他乡呈现正宗潮州风味，让更多人了解并喜爱潮州菜。”
活动期间，高端晚宴与大型品鉴会将相继举行，300多位法兰克福当地政商、教育、文化等各界人士将近距离观赏精彩的厨艺表演，亲口品尝地道潮州风味，在互动中全方位领略中餐美食文化的独特魅力。
“为兼顾潮州本土特色与法兰克福当地文化，专家团队目前开展了7次研讨交流，最终确定十二道年夜饭菜品及六道经典潮州小吃，既严格遵循潮州菜团队标准，又适当契合西方外宾饮食习惯。”潮州菜荣誉大师黄霖介绍，活动将分两场举行：11日的中餐围餐以十二道年夜饭为主角，凸显潮州年夜饭的吉祥寓意；13日的自助餐则重点推广卤鹅肉、牛肉丸、红桃粿等潮州特色小吃。“此次是潮州获评‘世界美食之都’后正式组团赴海外现场烹饪，对传播潮州菜与潮州文化具有重要意义。”黄霖说。
千年潮文化，美食誉天下。作为中国南方菜系的杰出代表，潮州菜历史悠久、选料广博、做工精细，兼具质鲜味美与中西融合的特色，经典名菜不胜枚举，既登得上国宴殿堂，也融得进寻常百姓家，享誉海内外。
“接到邀约后，潮州市餐饮协会第一时间成立筹备组，筛选组建了六人专家组，其中方树光、陈文标、黄霖、刘鹏潮四位大师构成核心厨师团队。”潮州市餐饮协会会长林奕强介绍，目前，从菜单设计、食材定位、外方对接，到特殊材料携带等各项筹备工作已全部就绪，团队整装待发。希望通过这两场特色年夜饭活动，向法兰克福各界人士推介潮州菜非遗技艺与美食文化，助力推动广货行天下、广味香四海，持续提升岭南文化、潮州文化国际影响力，推动中华美食与中华优秀文化走向世界。
潮州美食正以独特风味走出国门，成为传递潮州文化的“味觉名片”。这场“行走的年夜饭”，既是潮州响应“广货行天下”行动的创新实践，更以美食为桥梁，让国际友人沉浸式感受潮州“世界美食之都”的深厚底蕴，同时借潮味传播之力，将潮州饮食文化中蕴含的匠心精神传递至全球。
（潮州日报全媒体记者 丁玫 实习生 赵佳文）