2026年春节前夕,一场独具魅力的中德文化交流盛宴将在德国法兰克福上演。为贯彻落实“广货行天下”春季行动部署,2月11日、13日,潮州市餐饮协会精心筹备的“2026年欢乐春节——行走的年夜饭”活动,将带着中国非遗美食瑰宝潮州菜跨越山海,在当地接连举办两场潮味盛宴,全方位推介潮州菜非遗技艺与美食文化,让“广味”香飘海外。
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自2016年起,“行走的年夜饭”已先后走进英国、德国、瑞典等几十个国家和地区,通过年夜饭晚宴、媒体品鉴、技艺展演、互动体验等多元形式,让世界各地民众沉浸式感受中国传统文化与浓郁新春氛围,成为中华美食走向世界的重要载体。据悉,2026年“行走的年夜饭”已收到中国驻格林纳达、英国、韩国、法兰克福等使领馆及多家文化中心的邀请,相关工作已全面启动。
如今,这一承载中华美食使命的活动再度聚焦德国,续写文化交流新篇。此次潮州市餐饮协会集结国家级非遗潮州菜烹饪大师团队出征,带去一场以“围炉”为核心仪式的年夜饭,将山海珍味、民俗智慧与家族温情熔于一炉。大师们将在现场展示潮州菜传统烹饪技艺,以鸿福齐天(潮州卤水鹅)、红桃福至(香煎红桃粿)、富贵满袋(富贵石榴球)等经典菜品,演绎食材与火候的完美交融,展现潮州菜“清、淡、鲜、嫩、巧、雅”的核心特质。
中国烹饪大师方树光告诉记者,潮州受邀参与“行走的年夜饭”活动,六人专家团队全力以赴,精心设计菜品。菜单以潮州传统菜式为核心,紧扣年夜饭吉祥主题,如石榴球寓意“多子多福”;金钟鸡既承载潮州菜悠久历史,又暗含“金钟一响报平安”的美好期许,整体围绕平安、健康、友谊、和谐的理念打造。“考虑到法兰克福当地原料限制,团队考察后保留本土烹调工艺,携带梅膏酱、南姜等当地难购的食材与佐料,同时灵活调整菜品,力求在异国他乡呈现正宗潮州风味,让更多人了解并喜爱潮州菜。”
活动期间,高端晚宴与大型品鉴会将相继举行,300多位法兰克福当地政商、教育、文化等各界人士将近距离观赏精彩的厨艺表演,亲口品尝地道潮州风味,在互动中全方位领略中餐美食文化的独特魅力。
“为兼顾潮州本土特色与法兰克福当地文化,专家团队目前开展了7次研讨交流,最终确定十二道年夜饭菜品及六道经典潮州小吃,既严格遵循潮州菜团队标准,又适当契合西方外宾饮食习惯。”潮州菜荣誉大师黄霖介绍,活动将分两场举行:11日的中餐围餐以十二道年夜饭为主角,凸显潮州年夜饭的吉祥寓意;13日的自助餐则重点推广卤鹅肉、牛肉丸、红桃粿等潮州特色小吃。“此次是潮州获评‘世界美食之都’后正式组团赴海外现场烹饪,对传播潮州菜与潮州文化具有重要意义。”黄霖说。
千年潮文化,美食誉天下。作为中国南方菜系的杰出代表,潮州菜历史悠久、选料广博、做工精细,兼具质鲜味美与中西融合的特色,经典名菜不胜枚举,既登得上国宴殿堂,也融得进寻常百姓家,享誉海内外。
“接到邀约后,潮州市餐饮协会第一时间成立筹备组,筛选组建了六人专家组,其中方树光、陈文标、黄霖、刘鹏潮四位大师构成核心厨师团队。”潮州市餐饮协会会长林奕强介绍,目前,从菜单设计、食材定位、外方对接,到特殊材料携带等各项筹备工作已全部就绪,团队整装待发。希望通过这两场特色年夜饭活动,向法兰克福各界人士推介潮州菜非遗技艺与美食文化,助力推动广货行天下、广味香四海,持续提升岭南文化、潮州文化国际影响力,推动中华美食与中华优秀文化走向世界。
潮州美食正以独特风味走出国门,成为传递潮州文化的“味觉名片”。这场“行走的年夜饭”,既是潮州响应“广货行天下”行动的创新实践,更以美食为桥梁,让国际友人沉浸式感受潮州“世界美食之都”的深厚底蕴,同时借潮味传播之力,将潮州饮食文化中蕴含的匠心精神传递至全球。
(潮州日报全媒体记者 丁玫 实习生 赵佳文)
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