消逝的美味：回顾9种曾经风靡的灵魂食物

当人们想到灵魂食物时，他们通常会想到酥脆的炸鸡、美味的羽衣甘蓝，以及奶油鸡肉饺子。他们还会想到美国南方，这里无疑在舒适食品方面有着声名显赫的地位。

南方拥有丰富的烹饪历史，这段历史经历了艰难时期和辉煌的创新，不断演变。然而，自然地，一些曾经受欢迎的菜肴随着岁月的流逝逐渐失宠。虽然许多家庭食谱仍在几代人之间传承，但你不一定会在餐馆中看到它们。这些菜肴可能不会完全消失，但它们已经成为越来越少人能尝到的稀有美食。

南方曾经流行哪些食物，为什么人们如此频繁地食用它们？继续阅读，深入了解一些曾经风靡一时但在现代几乎听不到的消失的灵魂食物。

猪头奶酪

猪头奶酪其实是用猪头做的，但它并不是真正的奶酪。相反，奶酪这个词是用来描述这道菜的质地，它是可以切片的，且口感奶油般顺滑。仍然吃猪头奶酪的人喜欢将其搭配饼干或三明治食用。

制作传统的猪头奶酪需要将猪头腌制一两天，然后将猪头与一些蔬菜一起在水中煮。经过几步，你把浓缩的高汤和猪头肉块混合，装入面包烤盘中，冷藏直到一切结合。猪头中的胶原蛋白基本上形成明胶，使其保持肉饼的形状，同时也带来柔软而奢华的口感。

猪头肉奶酪最初提供了一种很好的方式来利用整只猪，而不是浪费。当更多的南方人养自己的猪时，这道菜显得非常合理，但很容易理解为什么它在今天不再流行。 甚至这道菜的名字可能让一些人感到不适。 此外，准备过程劳动密集，并且让你不得不面对一只没有身体的猪头。如果你想尝试，但没有方便的肉店，你可以找到一些食谱，教家庭厨师如何使用更常见的猪肉部位，如蹄膀，来重现这道传统菜肴。

猪耳三明治

相比于猪头奶酪，猪耳三明治听起来可能更美味，或者至少更温和。但 美国的杂货店里并不常见猪耳，尽管它们在许多全球美食中是受欢迎的食材。美国的家庭厨师更习惯于购买整齐切好的肉，以便可以直接烘烤、烧烤或油炸。因此，猪耳三明治逐渐被遗忘。

处理猪耳时需要特别小心，因为它们的软骨含量较高，而肉相对较少。许多专家建议使用压力锅，以便在短时间内轻松获得可口的口感。然后，传统的猪耳三明治是用煮熟的猪耳、辣酱、芥末和切碎的卷心菜组装而成。

这种简单的做法就是为了突出猪耳的本身。如果你愿意尝试新的口感，可能会发现猪耳是一个有趣的食材，能与各种风味搭配得很好。还有一些南方餐厅仍然提供猪耳三明治，因此如果你愿意，仍然有机会尝试这种美食。 安东尼·波登是猪耳三明治的忠实粉丝，所以值得一试。也许你会成为让这种食材重新回到聚光灯下的一部分。

布伦瑞克炖菜

你可能认识 布伦瑞克炖菜这个名字，但你可能不知道，随着时间的推移，食材已经发生了变化，以适应现代消费。早些时候，南方人会捕捉自己的松鼠和兔子来制作布伦瑞克炖菜。但如果你在最近几年品尝过布伦瑞克炖菜，它更可能是用鸡肉、猪肉或其他常见肉类制作的。

传统布伦瑞克炖菜的其他成分包括切下来的玉米、利马豆、秋葵、土豆、西红柿、洋葱、辣椒和豌豆。与其他标志性汤和炖菜一样，布伦瑞克炖菜的目标是利用当地气候下能够生长的任何农产品。它还确保没有任何东西被浪费，每个人的肚子都能吃得饱饱的。

虽然原版的布伦瑞克炖菜可能不再流行，但制作现代版本依然很简单。得益于罐装和冷冻蔬菜，快速做出营养丰富的炖菜变得轻而易举。你不需要自己种菜，或者学习如何捕猎野生动物——当然，除非你想这样做。

炸兔肉

鸡肉一直保持着终极瘦肉蛋白的声誉，部分原因是它很容易找到。自己养鸡、屠宰和分解鸡肉来做 南方风味炸鸡 等菜肴的日子已经一去不复返。几乎任何大型超市都会有整只鸡、鸡胸肉、鸡腿和其他部位。

炸兔肉并没有像鸡肉那样流行。因为在商店里兔肉比较难找，仍然准备兔肉的只有那些自己养兔子或捕兔子的人，以及那些从专卖店寻找兔肉的人。所以，兔肉的价格自然比鸡肉贵。但如果你能找到兔肉，可以像鸡肉一样对待它，并以相同的方式烹饪。炸是推荐的方法，因为油为瘦肉增加了一些急需的湿润。为了效果更好，先腌制，再在酪乳和面粉的混合物中裹粉。快速炸制裹粉的兔肉，密切关注以避免过度烹饪，因为这会使其变干。奢华、酥脆的外皮增添了额外的风味，可能会让你希望我们在美国有一个肯塔基炸兔肉的连锁店。

猪肠

你小时候听说热狗其实是一些磨碎的神秘猪肉部位塞进肠子里时，是否感到过创伤？事实证明，有很多关于热狗的错误事实我们仍然相信。虽然在热狗首次发明时确实使用了肠子作为热狗的外皮，但现在大多数超市品牌使用的是更可口的成分。而且，自从听说这个美国主食的传闻后，我们大多数人都能够克服最初的震惊。虽然热狗仍然是一种受欢迎的食物，但其他以肠子为特色的菜肴却没有那么受欢迎。其中之一是猪肠，这道菜许多美国人甚至从未听说过，因为我们在自己的厨房里没勇气用猪肠子烹饪。

为了不生病，也不破坏风味，了解 如何清洗肠衣 是很重要的。 你还要知道，肠子在烹饪时会散发出一种令人不快的气味。更糟的是，南方人推荐用低温慢煮的方法，这意味着你必须忍受这种气味很长时间。这就是为什么很多人过去会在户外给家人做饭，以便在更受欢迎的动物部位不易获得时，提供食物。如今，传统的肠子几乎和用肠子做的热狗一样，已经从餐桌上消失了。

南方炸鸡胗

许多人不知道 关于鸡胗的真相，这些迷人的器官使鸟类能够吃下坚硬外壳的种子和坚果。几代人以来，南方人一直喜欢炸鸡胗。这道美味让他们既能享受到营养丰富的内脏肉，又能享受炸食的美味。不过，尽管一些勇敢的家庭厨师在努力保留这道菜，但现在越来越难找到了。

就像做鸡肝一样，正确准备鸡胗首先需要将其彻底冲洗干净，然后添加大量调味料以补充其浓烈的风味。制作美味的鸡胗还需要额外的步骤，即将其炖煮几个小时。也可以使用压力锅彻底烹饪肉类，使其保持嫩滑多汁。如果你跳过慢炖，直接裹粉油炸，你要么会得到生肉，要么会得到坚韧的口感——而这两种情况都没人想要。一旦你炸好了鸡胗，可以将其与其他南方主食一起上桌，比如羽衣甘蓝、炸秋葵、玉米面包和通心粉奶酪。

鸡爪炖汤

在其他国家，鸡爪在其他国家是一种受欢迎的美食。在美国，然而，这种食材颇具争议。虽然如果你不习惯，鸡爪可能看起来不太好，但在炖汤中加入鸡爪可以带来巨大的营养益处，提供丰富的胶原蛋白。如果你不喜欢那些爱喝骨头汤的名人，那么鸡爪可能是让你的饮食中增加更多胶原蛋白的绝妙方法。过去的南方人吃鸡爪可没什么顾虑，如今，炖煮后，很多人会在吃之前把它们从汤里捞出来。（是的，他们仍然以这种方式获得健康益处。）

如果你打算用鸡爪烹饪，请记住，你首先需要扮演疯狂美甲师的角色，去除指甲。尽量长时间地煮，以最大化汤的味道和胶原蛋白。为了让这个过程简单又安全，你可以把鸡爪放在慢炖锅里炖24小时。

颈骨

颈骨是一道简单的灵魂食物菜肴，顾名思义，就是调味肉围绕着各种动物的颈骨。南方人烹饪过各种颈骨，但猪肉一直是最受欢迎的，其次是牛肉。

吃动物颈部的肉可能会让人感到有些毛骨悚然，尤其是还有其他听起来不那么令人不安的肉块（如猪排和里脊肉）。但颈骨不再是常见肉类的另一个原因是：它是最坚韧的肉类之一，这可不是初学者能轻松搞定的肉。

虽然颈骨是一项爱的劳动成果，但一些南方人仍然支持这道菜。为了让肉更可口，他们通常会在黄油中煎几分钟，让颈骨表面形成一层漂亮的外壳，然后再烘烤约一个小时。接着可以在烤盘中加入高汤，再放回烤箱中再烹饪一个小时。虽然这可能不是你在繁忙的工作日晚上能迅速做出的菜肴，但最终的结果是嫩滑且独特的。虽然现在我们可能不再像以前那样重视减少食物浪费，但颈骨值得重新流行。如果你还没有准备好将颈骨作为盘子上的主要蛋白质，不妨考虑将它们加入炖菜中，使其更加美味。

黄油大头菜

虽然没有任何淀粉类蔬菜像土豆那样赢得我们的心，但大头菜在美国历史中也扮演了重要角色。特别是，黄油大头菜——去皮、切块、煮熟并用大量黄油烹饪——与南方有着深厚的渊源。它们仍然很容易获得，但不再像以前那样受欢迎。

其中一个原因是，对于许多人来说，大头菜代表着挣扎。现代的例子是，有些人对方便面产生厌恶，因为它让他们想起大学时的拮据生活。但与学生贷款和繁重的作业不同，大头菜让人想起在战争时期勉强维持生计的日子。两次世界大战迫使许多人吃下他们应有的份额的大头菜，因为这种蔬菜一直很容易种植。大头菜仍然是一种营养丰富且令人饱腹的淀粉，但这些负面的联想让南方人渐渐放弃了这道经典的配菜。