现在的餐饮有多难做？

当下的餐饮难做，从不是一句空泛的感慨，而是刻在每一位餐饮老板日常里的真实困境—— 是守着门店望眼欲穿的冷清，是算完账本满心的无奈，是忙前忙后却赚不到钱的心酸，更是拼尽全力却撑不住的焦虑。这份难，体现在经营的每一个环节，扎心又现实。

客群变精：只认实在的性价比，客单价一砍再砍

再也没有不问价格直接点餐的从容，进店食客第一反应就是扒着菜单看标价，人均消费从五六十、七八十，硬生生被砍到三四十，稍微贵一点的特色菜、招牌菜，连问的人都没有。食客只认“实在性价比”，装修、服务的虚高溢价完全卖不动，想靠特色提价，根本没市场，做高端没客流，做平价没利润。

成本高企：三大核心成本不降，利润被挤到个位数

食材、房租、人工，餐饮三大核心成本一分没降，甚至部分生鲜食材、耗材还小幅上涨，而门店利润却被挤到个位数。不少老板算完账才发现，忙活一天，营收扣掉成本，连房租、人工都赚不回来，说白了就是在“亏着本守店”，从前忙到凌晨是常态，现在闲到店里发呆，连员工都没活干。

渠道鸡肋：线上抽成离谱，线下客流惨淡

曾以为团购、外卖是冲流水的救命稻草，如今却成了食之无味的鸡肋。平台佣金一路走高，抽成比例越来越离谱，一份餐品卖出去，扣完佣金、打包费，几乎只剩微薄的食材钱，忙活半天全给平台打工。想放弃线上，线下自然客流少得可怜；硬撑着做线上，也只是赚个吆喝，留不住实际利润。

经营失衡：假日忙翻天，日常冷清清

绝大多数门店只剩节假日能迎来短暂的客流高峰，周末、小长假忙上几天，撑着整个月的流水，而节后的工作日，门店便陷入极致冷清，堂食寥寥无几，外卖单量惨淡。想靠投流拉客流，花大价钱做推广，换来的都是一次性客流，复购率极低，钱花了却没效果；不投流，门店就彻底被埋没，陷入“不开门亏房租，开门亏人工” 的死循环。

周边同行扎堆，大家都陷入低价内卷的怪圈，你送券我打折，你买一送一我满减，拼到最后，所有门店的利润空间都被挤干，食材品质被迫缩水，服务跟不上，陷入“越卷越差，越差越没客流” 的恶性循环。粗放运营的门店根本没有生存空间，哪怕熬了三五年的老店，也抵不住这波内卷，稍有不慎就可能关门。

当下的餐饮，难的不是缺手艺、缺产品，而是缺客流、缺利润、缺破局的方法，是身处“消费降级 + 成本高企 + 渠道内卷” 的三重困境里，想往前走一步，都处处受限。但这份难，也是行业的一次大洗牌，淘汰的是只会粗放运营、低价拼杀的门店，能留下来的，必然是懂运营、会控本、能锁客的经营者。

而餐饮人破局的核心，正是抓住低成本引流、精细化控本、高频率复购三大关键点，客第壹早已打造好全套落地解决方案，不用懂复杂的数字化运营，不用额外雇佣专业人员，上手就能用，落地就见实效，三步就能帮门店走出经营困局，告别假日依赖，稳住日常营收。

●第一步：节日高峰精准沉淀，把客流变成私域基本盘

节假日是餐饮门店的天然客流高峰，也是沉淀客户的最佳时机。部署客第壹“极客玛”智能引流系统，在餐桌、菜单、收银台、外卖包装等所有顾客触点，设置 “扫码领专属福利” 的便捷入口，顾客无需繁琐操作，在享受节日优惠的同时，就能无感、自动添加品牌 “AI 福利官” 为好友，一键进入门店私域客户池。从此，每一个节假日吸引来的客流，都不会在节后 “凭空消失”，而是转化为门店可自主触达、反复运营的稳定基本盘，让客流不再只做 “一锤子买卖”。

●第二步：智能激活沉默客群，填补日常消费空

节后的餐饮冷淡期，正是门店营收的“短板”，也是客第壹智能系统的发力时刻。客第壹的 “AI 福利官”会基于顾客的消费记录、消费周期、口味偏好等专属标签，为每一位顾客精准画像，在最合适的时间推送最贴切的福利与暖心问候，告别盲目发券、无效触达。更精准、更温和的客群运营，能有效激活门店的 “沉默资产”，让原本冷清的工作日也有持续的回头消费，填补假日之间的消费需求空档，让门店日常生意不再冷清，营收更平稳。

●第三步：打造24 小时数字员工，全时段运营拉升复购

餐饮经营的痛点，在于人工成本高、服务时段有限，而客第壹的“AI 福利官” 就像一位无需薪资、不知疲倦的 24 小时全能店长，能自动响应顾客的菜品咨询、到店预订、口味推荐等各类需求，无需人工值守，既节省了人工成本，又能保证服务的及时性与专业性。

更重要的是，它能基于后台大数据分析，精准捕捉顾客消费需求，主动发起非高峰时段的场景化营销，结合“食惠壹点” 小程序，为顾客推送定制化福利，有效提升门店复购频次。这不仅能直接拉升平日营收，更能慢慢培养顾客在非节假日到店消费的习惯，让门店彻底告别 “假日依赖症”，实现 “节日火爆，日常稳定” 的经营状态。

抓住这三步，本质上是让餐饮门店从“追求短期流水峰值” 转向 “构建客户终身价值”，从 “依赖节日爆发力” 转向 “锤炼日常运营力”。当门店拥有了自己的私域客群和智能运营系统，就掌握了经营的主动权，不用再被平台佣金、低价内卷牵着走，哪怕在消费降级的大环境下，也能站稳脚跟，实现逆势增长。