包子切记不要蒸好再保存，教你新的保存法，冷冻包子照样松软爆汁！

包子别再蒸熟再冻！学会这招，冷冻包子照样松软爆汁！

要说咱们餐桌上最常见的面食，包子绝对能占一席之地。可很少有人知道，在古代，包子最初的名字就是馒头，相传在三国时期，诸葛亮率军南征孟获，平定南疆叛乱后班师回朝，途经泸水时却遇上了难题。当地瘴气弥漫，士兵们多有染病，土著百姓说，要平息泸水的邪气、让大军顺利渡河，必须用四十九颗南蛮人头祭祀河神。

诸葛亮心善，既不愿再滥杀无辜，又想尽快带士兵们平安返程，思来想去便有了个主意。他命人宰杀牛羊，把精肉剁成肉酱，再用发酵好的面团包裹起来，捏成人头的形状，蒸熟后当作祭品供奉河神。这便是最早的“馒头”，当时还被称作“蛮头”，取“代替蛮人首级”之意，后来流传中字音讹变，才成了“馒头”。直到清代，馒头和包子才真正“分家”，有了明确的界定。

咱们国家地大物博，一方水土养一方人，包子到了不同地域，也染上了浓浓的地方特色，北京庆丰包子满是家常味；天津狗不理包子皮薄馅大汁鲜味美，上海南翔灌汤包皮薄如纸，扬州三丁包层次分明，新疆烤包子金黄酥脆，除此外像是广东叉烧包，江苏蟹黄包，杭州小笼包，河南水煎包，泉州水晶包，也都是远近闻名。

但对于我自己来说，这些都不如我妈包的家常味道。自己家做的包子，皮薄馅大，松软好吃，麦香味十足，而且这包子还是我学会的第一道美食。

说来也巧，我身边不少朋友都跟我一样，对自家包子情有独钟，也总想着一次多做点，囤着当早餐。周末有空时，大家兴冲冲包上几十个，蒸熟后塞进冷冻室，满心以为接下来一周的早餐都踏实了。

可等到工作日的早晨，匆忙拿出来一热，心就凉了半截，包子馅儿变得干巴巴的，香气全无；皮儿更是粉粉渣渣的，跟现包的包子那种松软的口感有着天壤之别。这不就成了个死循环吗？有空时做多了，存着存着就不好吃了；真想图个方便时，又吃不到那口鲜。

别急，今天就跟大家分享个“后悔没早知道”的法子。其实啊，包子要想存得好，关键就在“什么时候冻”。只要时机抓对了，哪怕是从冷冻室拿出来的，蒸好了照样蓬松暄软，馅儿里的汤汁都能留住，吃起来跟现包的没什么两样。

具体该怎么做？这里面有什么小门道？今天就来分享一个能让包子持久保持新鲜的保存妙招，从怎么和面更劲道，到怎么冻才不会裂，再到怎么蒸才能还原口感。照着做，让你随时都能享用如同刚出锅的美味。有需要的朋友，不妨一起看看。

一、包子皮做法

食材：中筋面粉500克、温水250-270毫升、鲜酵母15克、白糖8-10克、猪油10克

步骤：

1. 激活酵母：将鲜酵母掰碎放入温水中，加入白糖，轻轻搅拌至酵母和白糖完全溶解，静置5分钟。鲜酵母活性较强，静置后表面会形成细腻泡沫，说明可正常使用；若无泡沫，可能是水温不当或酵母变质，需更换酵母。

2. 和面：将面粉放入大盆中，分次倒入调好的酵母水，边倒边用筷子搅拌成无干粉的絮状。加入猪油，双手揉搓面团，反复揉至表面光滑、不粘手、盆光手光的状态，面团质地有弹性即可。

3. 一次发酵：

盖上保鲜膜或湿润的纱布，放入烤箱中层，烤箱底层放置一大碗沸水，将温度调至40度，打造适宜发酵的温湿度，约30分钟即可发酵完成。

4. 判断发酵成功：手指沾取少量干面粉，在面团中间戳一个垂直洞口。若洞口不回缩、周围不塌陷，且扒开面团内部呈均匀丰富的蜂窝状，说明一次发酵成功；若洞口回缩，需继续发酵；若周围塌陷，则发酵过度，面团易有酸味，需重新和面。

二、猪肉香菇馅做法

五花肉：300克、干香菇：15-20朵、姜末：15克、葱花：30克、生抽：2汤匙、老抽：1汤匙、蚝油：1汤匙、白糖：1小勺

制作冷冻包子，馅料需控制蔬菜和水分含量，蔬菜含量要低、水分要少。过多水分在冷冻过程中会因低温结冰胀裂，导致馅料体积膨胀，撑破包子皮产生裂痕，二次加热时极易漏汤，影响口感和外形。

干香菇用温水泡发约1小时，泡软后捞出，挤干多余水分，切成细小丁状。泡香菇的水用滤网过滤掉杂质后留用，加入肉馅，香味更突出。

猪肉剁成肉馅，将肉馅放入大碗中，分3-4次加入过滤后的泡香菇水，每次加入20-30毫升，用筷子朝一个方向用力搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，肉馅变得黏稠上劲、有弹性，避免一次加足水分导致肉馅散碎。

加入姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，继续朝同一个方向搅拌均匀，让调料与肉馅充分融合，入味更均匀。

加入香油、熟油，搅拌均匀后放入一半葱花，再次拌匀；最后放入切好的香菇丁，轻轻翻拌均匀即可。

将调好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上。冷藏可让油脂凝固，馅料更紧实，包制时不易粘手、不易漏馅；若馅料水分偏多，可延长冷藏时间至1小时。

三、包制，冷冻保存

发好的面团取出，放在撒有干面粉的案板上，反复揉搓10-15分钟，彻底排出内部气泡。揉搓至面团表面光滑，将面团搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子，每个剂子约30-40克。

将剂子用手掌按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮。中间厚可防止包馅后底部破损漏汤，边缘薄便于捏褶收口，擀皮时注意均匀用力，避免厚薄不均。

取适量馅料放在皮中央，用一只手托住面皮，另一只手拇指按住馅料，食指沿面皮边缘向上捏褶子，褶子间距均匀，最后收口捏紧，确保无缝隙。

包好的包子底部垫上蒸笼纸放入蒸锅中，蒸锅内加入温水，盖好锅盖静置15-20分钟，进行二次醒发。醒发至包子体积明显变大，手指轻按表皮能缓慢回弹、不塌陷，说明二次醒发成功。

必须等包子二次发酵完成、变得蓬松暄软后，再放入冰箱冷冻。将醒发好的包子，均匀摆放在冷冻盘上，间距保持2厘米，放入冰箱冷冻层冻硬。冻硬后立即装入密封保鲜袋，排出袋内空气密封保存，避免长时间暴露在冰箱中，防止冰箱内的杂味、异味沾染到发好的面皮，影响风味。冷冻包子可保存3个月左右，食用时无需解冻。

加热蒸熟

蒸包子时务必等蒸锅内水完全烧开上汽后，再放入包子，千万别冷水放包子。如果冷水放入，面皮会在水温逐渐升高的过程中吸水融化，导致包子塌陷变形，底部无法充分发起，口感变硬、外形不佳。正确做法：蒸锅加水烧开上汽，放入包子，保持大火蒸15-20分钟，确保内部熟透，关火后焖5分钟再开盖即可。

成功秘诀与小贴士

1. 面要发好：二次醒发是包子暄软的关键，必须醒发至体积翻倍、按压回弹，缺一不可。

2. 馅要控湿：制作冷冻包子时，严格控制馅料的蔬菜和水分含量，避免漏汤。

3. 火候与焖制：蒸制必须水开上汽后计时，时间要充足；关火后的焖制步骤绝不能省，否则面皮易回缩。

4. 酵母选用：坚持使用鲜酵母，拒绝活性干酵母，才能保证面皮不发粉、口感筋道。

对于平日忙于工作的朋友，如果你喜欢吃包子，不妨试试我今天教您的方法。注意，蒸速冻的包子不需要解冻，但需要上汽后再上锅蒸制，并且蒸制的时间要比现做的包子多上三五分钟的时间，蒸熟关火后，别急着揭开锅盖，再焖上三五分钟，这样保准让你天天都能吃到新鲜可口的包子。我是美食格物，感谢大家的观看，谢谢！

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