雷·德拉蒙德的秘密武器：蛋黄酱烤火鸡，绝对惊艳

好啦，朋友们——咱们来聊聊火鸡吧！我知道这听起来有点奇怪，但在感恩节火鸡上涂美乃滋可是你在厨房里能试过的绝佳技巧之一。我保证，美乃滋不会让你的火鸡尝起来像三明治——它能锁住水分，让皮肤变得酥脆金黄，还能帮助新鲜香草紧紧附着在火鸡的每一寸表面。结果呢？一只金黄诱人的香草美乃滋烤火鸡，肉质鲜嫩多汁、味道绝佳。

这个食谱把奶油美乃滋、少许第戎芥末、柠檬皮、香菜、迷迭香和大量大蒜混合在一起，为火鸡增添了浓郁的节日风味。在烤之前，你要把这种混合物涂抹在火鸡的皮下和表面。低温慢烤能让肉质保持超湿润，最后高温一烤，皮肤就会变得酥脆金黄。更别提肉汁了——它是用白葡萄酒、锅里的滴汁、肉汤和一点面粉做的，味道浓郁丝滑，简直太好吃了。你会有很多肉汁，可以把它浇在感恩节的填料、奶油土豆泥和青豆砂锅上！

无论你是第一次过感恩节，还是已经过了几十年，这只香草美乃滋火鸡绝对会改变你的游戏规则。你一定会想，为什么多年前没试过这个美乃滋的技巧！

为什么要在火鸡上使用美乃滋？

我知道这听起来有点不寻常，但美乃滋是制作超级多汁、味道鲜美火鸡的秘密！它能锁住水分，同时帮助所有调料粘附在火鸡上。此外，它还赋予火鸡华丽金黄、酥脆的外皮，令人无法抗拒。

如果使用这种方法，火鸡会尝起来像美乃滋吗？

不！一点也不。蛋黄酱起到保湿和增味的作用——在烹饪时会消失，留下嫩滑、浸满香草的火鸡，味道真是太棒了。

可以用干香草代替新鲜香草吗？

当然可以！如果没有新鲜香草，可以用三分之一的干香菜和迷迭香。然后在火鸡的腔内也撒一些干香草。风味依然会很浓郁，但新鲜香草无疑会让味道更加鲜明、香气四溢。

份量：8-10人份

准备时间：35分钟左右

总时间：5小时10分钟

材料

• 1杯

  蛋黄酱

• 1/4杯

  第戎芥末酱

• 1/4杯

  新鲜香菜，切碎，再加5根香菜枝

• 1汤匙

  新鲜迷迭香，切碎，再加2根迷迭香枝

• 1

柠檬，柠檬皮磨碎，柠檬切成四块

• 4

4瓣大蒜，切碎，另加1头大蒜，横着切成两半

• 5 1/2 tsp.

粗盐

• 3 1/2 tsp.

黑胡椒粉

• 1

12到14磅的火鸡，去掉脖子和内脏

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• 5 汤匙

普通面粉

• 1/2 杯

白葡萄酒

3 到 4 杯低钠鸡肉或火鸡高汤

步骤

1. 把烤箱预热到275˚。在大烤盘里放一个烤架。把蛋黄酱、芥末、切碎的香菜、迷迭香、柠檬皮、切碎的大蒜和2茶匙盐、胡椒放进一个中等大小的碗里混合。
2. 用手指轻轻撩起火鸡胸肉的皮肤，注意不要撕破。用纸巾把火鸡擦干。在火鸡上均匀撒1汤匙盐，包括腔内、皮肤下和表面。把蛋黄酱混合物均匀涂在火鸡上，皮肤下和腔内。将大蒜对半切、柠檬切成四块以及香菜和迷迭香的枝条放入腔内。用厨房绳把腿绑在一起，然后把火鸡胸部朝上放到烤架上。撒上1茶匙胡椒，然后用厚铝箔紧紧盖住。每磅火鸡大约烤10分钟（12磅火鸡烤2小时）。
3. 把火鸡从烤箱里拿出来，把温度调高到400˚。把铝箔拿掉。把肉温度计插入大腿，靠近髋关节。继续烤，保持无盖，直到温度计显示165˚，汁液不再是粉红色，大约2到2½小时，必要时用铝箔盖住，以防过度上色。把火鸡放到切菜板上，用铝箔盖住，静置至少20分钟再切。
4. 同时，来做肉汁：把烤盘里的滴汁倒入量杯或分离脂肪的杯子里。把4汤匙脂肪放入烤盘里，然后放在中低火上加热。（把剩下的脂肪丢掉，保留滴汁。）撒入面粉，搅拌成糊状。煮，搅拌，直到变成金黄色，大约2到3分钟。加入葡萄酒，煮沸。逐渐搅拌高汤，直到顺滑。煮到微开，搅拌，直到浓稠，大约8分钟。（如果肉汁太稠，就加点高汤；如果太稀，再煮一分钟。）加入保留的滴汁和剩下的½茶匙盐、胡椒。过滤到肉汁壶里。和火鸡一起上桌。