火眼金睛辨真伪：陈皮的鉴别方法

陈皮，作为药食同源的经典食材，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。随着陈皮的价值被越来越多的人认可，伪劣陈皮充斥市场，不仅影响食用与药用效果，还可能有损健康。掌握科学的鉴别方法，才能挑选出优质陈皮。

看外观

陈皮的形态色泽

①陈皮形状多呈不规则的片状，或剥成数瓣，基部相连，皮厚1～4mm，外表面呈橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室，内表面为浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质地偏硬脆，气香，味辛而苦。

②广陈皮常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视晰，质较柔软，气香浓郁。

伪劣陈皮的特征

①部分不良商家用色素对劣质陈皮进行染色，冒充老陈皮。这类陈皮的色泽过于均匀、暗沉，外表面呈不自然的黑褐色，甚至会掉色，用湿纸巾擦拭表面，纸巾会染上明显的黄色或褐色。

②伪品陈皮可能用其他柑橘类果皮冒充，如甜橙（又名广柑）等的外层果皮，本品果皮较厚而少皱，油室少或大小不一，易于区别。

闻香气

陈皮的气味

优质陈皮含有其独特的2-甲胺基-苯甲酸甲酯成分，会散发复合型的辛香。陈化三至五年的陈皮柑香明显；陈化十年以上的陈皮柑香味逐渐减淡，开始散发出陈香；而陈化十五年以上的陈皮会出现陈香与药香。

伪劣陈皮的气味

熏硫处理的陈皮会带有刺鼻的硫磺味，掩盖了陈皮本身的香气；染色陈皮的气味较淡，甚至带有异味，缺少自然的果香或陈香。

尝味道

陈皮的口感

新皮咀嚼时，有明显的柑橘味，酸甜适中，回味略带青涩；老皮咀嚼时，口感柔软，没有苦涩味，反而有醇厚的甜味和药香，回甘明显，经多次冲泡后的汤色仍旧金黄通透，口感醇厚，香气四溢。

伪劣陈皮的口感

熏硫陈皮冲泡后，茶汤会带有刺鼻的硫磺味，口感酸涩，没有回甘；染色陈皮的茶汤颜色暗沉，甚至浑浊，口感寡淡，没有陈皮的自然味道。柚皮冒充的陈皮咀嚼时口感坚硬、苦涩，带有明显的麻舌感，冲泡后茶汤浑浊，口感粗糙，没有陈皮的甜润感。

药师提醒

陈皮不仅是餐桌上的美味食材，更是养生保健的佳品。鉴别真假陈皮，需看外观、闻香气、尝味道，只有综合这几个方面，才能准确辨别陈皮的真伪，挑选出真正的优质陈皮。

作者： 湖北省第三人民医院 中药师 王银萍

审稿专家：湖北省第三人民医院 副主任药师 童欢