湘味嗦粉江湖！湖南 7 种地道米粉，都是本地人的心头好，你吃过几种？

湖南人的一天，是被一碗滚烫米粉唤醒的。从湘江两岸到湘西村寨，7 种米粉各领风骚，或鲜醇、或热辣、或酸香，裹着老辈人的手艺与地域风情，每一口都藏着独有的湘味密码，嗦下去才懂这份热辣温情。

1. 长沙米粉

老长沙的烟火气，全在一碗现烫现码的米粉里。米粉分扁圆两派，扁粉更得本地人偏爱，早籼米制成的粉身薄软爽滑，吸汤又入味，烫粉讲究 “快准狠”，滚水一焯便捞，多等一秒就失了韧劲。汤底是筒骨与老母鸡慢熬 3 小时的奶白原汤，鲜而不腻。码子必须现炒，牛腩炖得酥烂挂汁，剁椒鱼头鲜辣渗骨，肉丝嫩得入口即化。桌上酸豆角、剁辣椒、榨菜随心加，再配个外酥里糯的糖油粑粑，甜辣交织，是长沙街巷最扎实的晨光滋味。

2. 常德津市牛肉粉

作为国家地理标志产品，津市牛肉粉的精髓全在那锅熬足 8 小时的牛骨汤。本地散养黄牛棒骨慢炖，撇尽浮沫熬至汤色如琥珀，20 余种香料裹纱布沉底增香，鲜醇得能挂住筷尖。米粉是陈年早籼米手工榨制，圆细弹韧，久煮不烂。油码分牛腩、牛腱、牛筋三味，牛腩软烂入味，牛腱越嚼越香，铺在粉上再浇一勺红油，撒上豆芽香菜，辣得醇厚、鲜得入骨，这口滋味是津市人刻在骨子里的牵挂。

3. 邵阳米粉

邵阳米粉是湘西南的 “辣派大佬”，小拇指粗的圆粉自带筋骨，早籼米混陈米经六道工艺制成，三沉三浮烫煮后过冷水，嗦起来咯吱作响。汤底是牛骨汤混二荆条红油熬制，红亮如琥珀，辣而不燥。码子要堆得像小山，红烧牛肉酥烂挂汁，爆炒牛肚脆嫩带麻，最绝的是滴几滴本地山胡椒油，瞬间拉满风味层次。老邵阳人嗦粉必加酸萝卜干，热辣中藏着清爽，越吃越上头。

4. 衡阳鱼粉

衡阳春光里的鲜，全在一碗鱼粉里。筒骨与鲜鱼慢熬出奶白汤底，鱼肉嫩得一抿就化，没有丝毫腥气。米粉选细圆款，吸足鱼汤的鲜润，铺几片现烫的鲜鱼片，撒上红椒段与葱花，清鲜中带着微辣。不同于其他重口米粉，衡阳鱼粉靠食材本味取胜，嗦完粉再喝一碗浓汤，鲜得掉眉毛，是渣江镇流传百年的西乡一绝。

5. 郴州栖凤渡鱼粉

藏着三国典故的栖凤渡鱼粉，是湘南人的热辣信仰。干鱼熬出浓鲜底味，加本地豆油辣椒调成红汤，色泽艳亮、香气霸道。米粉烫熟后捞入红汤，吸满鱼香与辣香，入口先鲜后辣，越嗦越酣畅。相传庞统途经此地食后赞不绝口，这碗粉便成了古渡的味觉符号，街头小摊现煮现卖，烫得直跺脚也忍不住一口接一口。

6. 娄底新化三合汤粉

新化三合汤粉自带粗粝烟火气，二指宽的手工鲜切粉是灵魂，比普通米粉更吸味、更有嚼头。码子由牛血、牛肚、牛肉组成，鲜辣够劲，灵魂山胡椒油一淋，香气瞬间扑鼻。汤底滚烫浓郁，粉白、汤红、葱花绿，视觉味觉双重冲击。本地人说 “无三合汤不嗦粉”，这口热辣能驱散湘西晨寒，是游子回乡必寻的滋味。

7. 湘西酸汤粉

苗家酸汤粉藏着山林的温润酸香，是湘西独有的清冽滋味。本地青菜加米汤、玉米粉入陶坛发酵，酸香醇厚不刺鼻。细米粉烫软后捞入酸汤，加炒香的肉丝、青红辣椒，调味极简却尽显本味。酸汤解腻开胃，米粉软嫩入味，没有重辣加持，却靠天然酸香让人回味无穷，是苗寨清晨最治愈的慰藉。