非遗肘子年销千吨：老关家如何用一锅老卤熬出省级龙头？

深秋清晨，山西襄汾县景毛乡的老关家食品厂房已蒸汽升腾。直径1.5米的不锈钢卤锅内，上百只肘子在酱色老汤中翻滚。这种场景已持续十余年——自2012年创立至今，这家企业从家庭作坊发展为省级农业产业化重点龙头企业，其“带骨肘子”制作技艺于2020年被列入市级非物质文化遗产。

关公后裔的“食品转型”：从文化传承到产业落地

创始人关志丰的身份颇受关注：关公第七十二代世孙、前媒体人、襄汾县政协常委。2012年，他选择回归乡土，创办老关家食品公司。“将关公精神融入现代食品产业”，成为他的创业定位。

企业核心价值观明确标注为“忠、义、信、勇”——这不仅悬挂在厂房墙面，更融入生产流程。关志丰身兼襄汾县慈善会会长、临汾市新晋商联合会会长等职，将企业运营与社会责任深度绑定。每年清明组织的关氏祭祖活动、持续开展的助学公益，构建起品牌的文化叙事。

十年间，企业资产从零增长至3000余万元，占地8000平方米，形成五大类三十余款产品体系。2022年获评“山西省农业产业化省级重点龙头企业”，2024年入选“平阳老字号”，2025年成为临汾市首批创新型中小企业。

车间里的“非遗密码”：46口卤锅与永不熄灭的老汤

走进老关家生产车间，46口标准化卤锅构成核心生产单元。技术负责人透露：“我们的老汤自建厂以来每日续料、从未断火，这是风味一致性的关键。”

“带骨肘子”作为拳头产品，执行严格工艺标准：

• 选料：只取3斤左右猪前肘，肥瘦比例固定
• 卤制：老汤配比32味天然香料，零人工色素添加
• 时长：文火慢炖4小时以上，数字化控温
• 酱色：以原汤收汁为天然酱料，刷制锁鲜

“传统技艺的数据化转化是规模化前提。”生产总监表示。老师傅的“手感经验”已被分解为可量化的温度曲线、时间节点和配料比例，实现日产数吨情况下的风味稳定。

从地方味觉到“黄河优选”：传统食品的现代化路径

老关家的产品演化轨迹呈现清晰逻辑：

1. 基础产品：带骨肘子（非遗核心）
2. 延伸系列：肘花、椒麻鸡、卤牛肉等30余款
3. 场景适配：礼盒装（礼品）、简易装（家庭）、旅游装（便携）

销售网络已从临汾本地拓展至全省，并通过“黄河优选”等区域公共品牌进入更广市场。2023年，企业入选“晋味优品奖”，其产品被列为“临汾特色伴手礼推荐产品”。

值得注意的是其供应链管理：采用“订单导向”生产模式，每日汇总各渠道订单后精准排产，冷链配送覆盖半径持续扩大。在2025年“3·15”期间，关志丰代表企业公开承诺“杜绝人工添加剂”，相关检测报告同步公示。

非遗经济的产业观察：一个县域品牌的成长样本

老关家的案例提供了传统食品企业转型升级的参考路径：

文化赋能：将关公文化从精神符号转化为品质承诺，建立信任背书

技艺标准：非遗技艺的数据化改造，平衡传统风味与规模生产

体系拓展：以核心产品带动矩阵发展，适配多元消费场景

责任绑定：通过公益参与构建品牌温度，强化地域认同

襄汾县农业农村局相关人士表示：“老关家等龙头企业的发展，带动了当地生猪养殖、调料种植、物流配套等产业链环节，形成特色产业集群效应。”

结语：一锅老汤里的守正与创新

目前，老关家年产各类肉制品超千吨，其中肘类产品占六成以上。在保持年产值稳定增长的同时，企业正筹建非遗技艺体验工坊，探索“生产+文旅”新模式。

“食品行业没有捷径。”关志丰在采访中强调，“老汤要一锅锅熬，市场要一步步走。我们守的不仅是祖传手艺，更是‘良心做食品’的底线。”

从关公后裔的文化自觉，到省级龙头的产业担当，这锅沸腾十余年的老卤里，翻滚的或许正是中国传统食品企业在新时代的生存智慧——在敬畏传统与拥抱变革之间，找到那个恰到好处的平衡点。