为什么越来越多的人不吃蚝油了？蚝油真的会致癌吗？专家给出答案

“不要放蚝油！”王大妈看着正在做饭准备倒蚝油的儿媳妇说道。

王大妈年纪大了就特别注重于养生，平时和老伴两个人独自住在老家，日常的饮食也是非常清淡。

临近过年，小张提前几天把父母二人接来城里居住，这天儿媳妇为了招待公婆亲自下厨做了一桌子好菜。

儿媳正在炒菜的时候，王大妈看到儿媳准备倒蚝油立马就制止道：“不要放蚝油！”，儿媳非常疑惑：“蚝油油麦菜里怎么能不放蚝油？”

王大妈继续说道：“我在网上看好多人都说人家现在都不吃蚝油了，吃多了会致癌的，我在家做饭我都不敢放蚝油了。”王大妈说完便立刻拿过儿媳手中的锅铲自己开始炒起菜来。

儿媳非常纳闷：“还从来没有听说过吃蚝油会致癌的，吃了这么多年了也没见有什么不健康的。”经过王大妈这番话，儿媳也开始怀疑了起来。难道蚝油真的会致癌吗？

不只是王大妈，近年来有许多消费者看到一些蚝油的负面消息，都表示以后再也不敢吃蚝油了。那么蚝油致癌这一说法是否属实？我们今天就来好好的唠一唠。

浅谈蚝油的由来

蚝油的出现，其实是一场意外。早在1888年的广东，有一位名叫李锦裳的人，他居住在广东珠海的最南端，那里盛产生蚝，而李先生也特别喜欢吃生蚝，于是他便在自家的茶馆进行加工煮生蚝售卖。

这天李先生因为忙碌忘记了正在炉火上熬煮的一锅生蚝，正当他想起来去查看的时候，原本应该是奶白色的汁硬生生熬成了焦黑的稠汁，看着这锅熬坏的生蚝李先生心疼不已的准备倒掉。

但是却突然发现，这锅生蚝的味道闻起来竟然莫名的鲜香，在好奇心的驱使下他伸手沾着尝了一口，惊奇的发现味道竟然如此的鲜美，于是蚝油便在此刻诞生了。

在最早期，蚝油确实是由生蚝进行熬制的，但是其价格也是非常的昂贵，于是商家们为了能让人们都买得起蚝油，选择节约成本降低价格。

现在的蚝油一般都是利用生蚝汁加上盐、糖、谷氨酸钠等各种添加剂勾兑出来的，这样的蚝油价格便宜品种又多。

菜肴有了蚝油的加入变得更加的鲜美，所以蚝油就深受广大消费者的喜爱。但是毕竟“人红是非多”，有关蚝油的传闻也就越来越多，有传言称蚝油吃多了会致癌，究竟是怎么一回事？

很多人都不吃蚝油了，蚝油真的会致癌？

关于蚝油致癌这一问题，主要就是因为一个说法：认为蚝油里含有谷氨酸钠，谷氨酸钠在进行加热之后就会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠被认为是一种致癌物质，长期食用就会患癌。

但其实国家癌症机构和世界卫生组织致癌物质的所列清单中，并不包含焦谷氨酸钠物质，所以说焦谷氨酸钠本身并不致癌。

其实不只是蚝油里面含有谷氨酸钠成分，像味精、鸡精等一些调味料里也含有谷氨酸钠的成分。

这类调味品在进行高温加热之后出现焦谷氨酸钠，其主要因素就是会使调味品失去提味的作用，因此会大大影响食材的鲜味，并不会致癌。

我们日常在菜品当中加入的调味品只是少部分，而且一次性也不会吃的太多，所以也不用担担心致癌问题，当某些含有致癌物如果食用过量的话才有可能会致癌。

其次谷氨酸钠只有在加热至120°以上的话才能生成焦谷氨酸钠，我们在正常炒菜做饭时并不一定会超过这个温度，所以不必多担忧。

而真正致癌的物质其实是黄曲霉毒素，蚝油不正确存放就会产生黄曲霉毒素，其物质被世界卫生组织列为一级致癌物，摄入过多就会大大增加患癌的风险。

首先蚝油不可以常温存放，也不可以放在高温下存放，这是因为蚝油含有的不少成分如果长时间放在常温、高温或者暴露在空气内，就极其容易氧化分解，从而易发霉变质滋生出黄曲霉毒素。

所以在进行开盖使用后的蚝油，要及时的存放在冰箱，合适的存放不易变质也就不会产生致癌物质。

所以当在蚝油发生霉变之后，就要及时处理掉，不要进行食用。

吃蚝油时要注意这几件事

1、存放环境

常温和高温的环境都不适合存放蚝油，还有应避免长时间暴露在空气中，还应避免阳光直射，大家都知道在这种环境下特别容易滋生细菌、微生物等。

那么如何选择正确的存放环境，蚝油在开盖之后应密封紧固放置在冰箱保鲜层里进行保存，最好保持在0-4℃的环境下，低温环境可以有效的延长储存时间。

2、不宜久煮

蚝油本身就是起到给菜肴增鲜的作用，如果在炒菜时提早放入蚝油进行翻炒，在这样的高温下烹煮，会使蚝油的增味作用大打折扣，还可能会破坏蚝油的鲜味。

因此，正确的做法应该在菜肴即将出锅前放蚝油。

3、尽量购买小瓶

如果消费者实在是不放心蚝油存储时间长了会变质，那么就建议购买小瓶的蚝油，这样的话可以缩短其存放时间，小瓶蚝油开盖之后使用的快，所以就不用担心一直存放会变质了。

其次蚝油在开盖之后存放时要拧紧瓶盖再放入冰箱，防止有空气进入导致发霉。

4、不要使用蚝油按压器

许多人在使用蚝油的时候拿不准量，总是一甩就容易甩多，非常的不方便，那么就会有人用到蚝油按压嘴泵。

但是有人却发现，时间久了瓶口长得全都是绿色和黑色的霉菌，这是因为按压器的瓶口设计和蚝油的瓶口无法很好的拧紧，瓶内就容易进入空气，所以就容易导致发霉变质。

如果你正在使用这种蚝油按压嘴泵，就赶紧检查自家的按压器吧。

这两类人尽量少吃蚝油

蚝油并不适合所有人食用，而有一些人要尽量减少蚝油的摄入，就比如痛风患者，首先蚝油的原料就是生蚝汁。

生蚝是一种海鲜产品，会有过高的嘌呤含量，如果痛风患长期大量的食用蚝油，会提高身体的尿酸水平，从而增加患高尿酸血症的风险，同时也会加重痛风。

其次如果是对海鲜过敏的人群，也不适合食用蚝油。

结语

蚝油适当的食用并不会致癌，但相反如果储存不当产生变质，就容易威胁身体的健康。开盖之后的蚝油，一定要及时的放在冰箱里进行冷藏，正确的食用才不会给身体带来危害。