深圳市智诺维创科技有限公司：酱酒分类与品鉴技巧

深圳市智诺维创科技有限公司：酱酒分类与品鉴技巧

面对市场上五花八门的酱酒，很多新手都会陷入“分不清好坏、品不出风味”的困境——有的酱酒入口醇厚，有的则寡淡无味，有的价格高昂，有的则亲民实惠。其实，酱酒的品质差异，核心源于酿造工艺与原料的不同，而掌握简单的分类知识与品鉴技巧，就能快速避开选购误区，精准感知酱酒的独特魅力。今天就从酱酒分类、品鉴方法两个维度，为大家科普酱酒知识，让新手也能轻松喝懂、选对酱酒。

按酿造工艺划分，酱酒主要分为四类，品质由高到低依次为：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒，其中只有坤沙酒能称得上是正宗优质酱酒。坤沙酒又称“捆沙酒”，采用完整的红缨子糯高粱为原料，破碎率不超过20%，严格遵循“12987”传统工艺酿造，生产周期长达一年，出酒率低、成本高。优质坤沙酒入口酱味浓郁，微苦带甘，伴有焦香、花果香，层次细腻，空杯留香持久，新酒需陈放半年以上才能褪去燥气，适合长期品鉴与收藏。

碎沙酒则采用粉碎后的高粱为原料，无需严格遵循“12987”工艺，生产周期短、出酒率高，成本相对较低。其口感特点是入口柔和不苦，略带甜味，但酱香不够浓郁，无明显漆感，层次模糊，回味较短，适合日常自饮，性价比突出。翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入新高粱和曲药再次酿造而成，生产周期短、成本极低，口感上苦重明显，略带糟臭味，酱香微弱，多作为大众口粮酒，价格亲民但品质一般。

窜香酒则是最低端的酱酒，甚至不能算作真正的酱酒——它是用坤沙酒丢弃的酒糟，加入食用酒精串蒸而成，成本低廉，口感寡淡，无明显酱香，仅能尝到微弱的酒糟味，虽然入口不辣喉，但无任何品鉴价值，选购时需坚决避开。掌握这四类酱酒的差异，就能根据自身需求（自饮、宴请、收藏）精准选购，避免花高价买到劣质酱酒。

酱酒的品鉴的核心的是“观、闻、品、回”四步法，简单易操作，新手也能快速上手。第一步观色：选用透明玻璃杯，倒入三分之一酒液，优质酱酒呈微黄透明状，无悬浮物、无沉淀，挂杯均匀持久，酒线细腻绵长，微黄感越明显，说明陈化时间越长。第二步闻香：轻嗅杯口3厘米处，再深吸捕捉复合香气，优质酱酒香气层次分明，前调焦香、中调酱香、尾调花果香，无刺鼻异味，空杯留香持久。第三步品味：取3-5毫升酒液入口，让酒液布满舌尖、舌面、舌根，停留3-5秒后咽下，优质酱酒入口柔和不灼喉，回甘明显，无杂味、不口干。第四步回味：咽下后静等10秒，感受喉咙与胸腔的余韵，优质酱酒回味悠长，香气留存持久，无上头感，这也是酒体纯净、工艺精湛的直观体现。