10种最难吃的蔬菜？不好说

㈠为什么会想起这个题目呢？因为木耳菜

去年11月冬初，万物肃杀之际，我在街头漫步，瞥见旁边栅栏上攀爬着一丛汪洋恣肆的植物：

遍布全国但在哪儿也不占主流的蔬菜，落葵/Basella alba，俗称木耳菜。青岛菜市场有它一席之地，一席足矣，多了招烦。有人说一股六六六味儿，还有土味儿、煤油味儿、新鲜烟叶味儿等等，还有人嫌弃它滑溜溜、黏糊糊，如同鼻涕，总之好词儿不多。

说起来貌似没人爱吃（听说在川渝人民心目中地位稍高？Maybe

），但落葵仍然死皮赖脸地存在，可见还是有一部分铁粉，不然早退出历史柜台了。像这样毁誉悬殊的蔬菜还有不少，评出个“十大”不成问题，落葵占“一大”，还有九个。

㈡鱼腥草排第二，木耳菜也不敢排第一

蕺菜/Houttuynia cordata，除折耳根、鱼腥草外，各地还有臭狗耳、狗腥草、臭猪草、臭尿端、臭牡丹、臭灵丹、臭蕺、臭根草、臭耳朵草、猪屁股等俗名，其声望可知矣。普天之下，唯有西南F4将其视为不可或缺的佳蔬，以上（及以下）各图均摄于昆明。

久闻大名，如雷贯耳，造访昆明时特意点过两次，彼时佳人在侧、心情旖旎，只觉清香脆嫩，并无异味；前几天我寻思追忆一哈子往昔，买了点折耳根按网上教程凉拌之，却有明显鱼腥味儿直冲嗓子眼，未知何故。不至于吃不下，多少有点美中不足。

我种过蕺菜，因御寒能力不足而中道崩殂。如今蕺菜已跻身于“以色事他人”的观叶植物行列，姹紫嫣红，分外妖娆，开春我打算整一盆，养烦了直接吃掉。

㈢在我看来，苦瓜没有存在的必要

味觉是进化出来的，有害的物质通常发苦，这是进化赋予人的自我保护功能；然而人类贵为唯一的智能生物，颇有些爱好违背“天道”，总有那么一小撮喜欢苦味。不然苦瓜这种货色焉能走上餐桌？依我之见，最难吃的蔬菜必是苦瓜/Momordica charantia。

左边“金铃子”，《江苏植物志》列为变种，称小苦瓜/var. abbreviata；右边是没长开的普通苦瓜。成熟后都一个德行，外表橘黄，红色假种皮微甜可食。另，苦瓜之苦源于苦瓜素，有动物实验证明，苦瓜影响生育，男女通杀，或与之相关，不可不察也。

㈣你也讨厌香菜吗？

2月24日是由世界反香菜联盟设立的世界讨厌香菜日。一种蔬菜，竟然招致民怨沸腾，在“最难吃排行榜”上它必须有姓名：芫荽（读音yánsuī）/Coriandrum sativum，俗名香菜，曾用名胡荽、香荽。

香菜富含醛类化合物，气味与麻皮蝽略似，厌恶香菜者约占人群之15%，比例并不高。某项研究证明，人体11号染色体OR6A2基因发生某种突变，会导致人抗拒香菜气息，然而此种情形仅占厌恶香菜者的5%，跟没说也差不多，更多的不喜欢还是由其它因素导致。

我对香菜接受度较高，凉拌香菜、康师傅香菜面都能甘之若饴，尤爱芫爆肚丝。小时在表姐家吃过特别版本，爆的是狗肚，南无穆罕默德，罪过罪过......

㈤众口难调，竟然有人不爱吃香椿

对于我这种无肉不欢的老饕来说，素菜大都可有可无，唯香椿/Toona sinensis等少数例外，葱省人民差不多都好这一口儿。清明前后的香椿芽最为鲜嫩，香味浓烈而独特，香椿芽炒蛋、香椿芽拌豆腐及炸椿芽鱼等皆是家宴上备受欢迎的佳肴。

然而在另一部分人看来，香椿之味如同烂树叶或中药一般，闻之欲呕，食欲全无；还有人斥其口感粗糙，难以下咽......怎么说呢？这就相当于当一个人不爱你时，你连呼吸都是错，萨特都曾经曰过“L'enfer, c'est les autres”，没地方说理去。

㈥再昂贵的香水，也敌不过韭菜盒子

韭/Allium tuberosum，根正苗红的中华原产蔬菜，杜甫诗曰“夜雨剪春韭”，千载而下，犹自令人垂涎，怎地就又成了“十大难吃”之一了呢？关键在于此物富含挥发性硫化物，吃过后会通过口鼻散发，形成“再昂贵的香水也敌不过韭菜盒子”的化武效果。

韭菜有几样副产品：韭花可腌咸菜或做韭花酱；韭薹炒着吃，别有风味，不过我觉得口感不如蒜薹；避光培育的韭黄，刺激性气味弱于韭菜，小时候多见，如今更流行吃蒜黄矣。所谓“韭菜盒子”，青岛叫韭菜合（音同哈）饼，我爱吃，两个就能凑合一顿饭。

㈦想不通茴香有什么难吃的......

人们普遍接受的是平和中正的蔬菜，对于那些散发强烈香味的玩意儿，就会有一部分人深恶而痛绝之，正所谓“匹夫无罪，怀璧其罪”，如茴香/Foeniculum vulgare。既能充当蔬菜，也能客串调料，为避免与大茴香（八角）混淆，常自降一辈改叫小茴香。

北方似乎比南方更爱茴香，据说京津冀最爱的饺子就包括茴香馅儿，以石家庄为最，我当年进京出差，在牛街清真超市楼上吃过茴香牛肉馅饼，味道不错。买过一次球茎茴香/F. dulce，香味柔和，口感清脆，也许更易为不喜茴香者接受。另，过去不知道调料中还有“茴香籽”这一味，误当成孜然很长时间......

㈧讨厌秋葵的点儿在哪里呢？

刚说完人们喜欢平和中正，就遇到了例外的黄秋葵，正名咖啡黄葵/Abelmoschus esculentus，种子可代替咖啡（没想到吧？），故名。其嫩果作为蔬菜，几乎没有味道，不能说不“平和”，然而内部黏黏糊糊像鼻涕，让很多人觉得颇为不爽、避而远之。

秋葵的黏糊由“液体膳食纤维”所致，这玩意儿吃多少排多少，看似无用，然无用才是它真正的用处：提供饱腹感，可使大便通畅、肠道负担减轻，升糖速度变慢，全是好事儿。你讨厌的，恰恰是真正可贵的。另，秋葵花亦可入馔，有些地方集市上会出售。

㈨这世上没有爱吃胡萝卜的孩子，是吗？

胡萝卜/Daucus carota var. sativus，似乎所有的孩子都不爱吃，让我百思不得其解。胡萝卜有什么难吃呢？脆甜，生吃都行，清炒、红烧也可。我儿子对胡萝卜极端厌恶，对于他来说，只有出现在鱼香肉丝中的胡萝卜才是可以被原谅的，其它的都应该扔掉......

和很多家长不一样，我对孩子偶有挑食听之任之，他不吃我也不吃。没有任何一种食物是非吃不可的，不吃就不吃，何必给孩子添堵呢，所以我真找不到一张吃胡萝卜的自拍照片。罢了，胡萝卜花充数，注意看，中间有一朵紫红色小花占据C位。

㈩狗吃洋葱会死，你知道吗？

狗为啥不能吃洋葱/Allium cepa？因为洋葱所含有的正丙基二硫化物会与狗体内的血红细胞产生反应，可能会引起急性溶血性贫血，狗对洋葱、韭菜之类的葱属蔬菜均应避而远之。洋葱也是我儿子最抗拒的蔬菜之一，比胡萝卜更甚，在任何场合出现均不可接受。

与胡萝卜同理，我也没有吃洋葱的图......上花！见过洋葱花的朋友可能不多，冰清玉洁，比大葱包强多了。下图是火葱/A. cepa var. aggregatum，又名香葱、细香葱，洋葱的变种，陕西的红葱也是，正常的葱/Allium fistulosum永远没有红皮。

本座不吃苦瓜？非也

我只表达了对苦瓜的强烈反感，貌似不吃苦瓜，实则不然。我对食物极宽容，除极端反人类的浙江东阳童子尿蛋之流，一般不拒绝，措辞严厉只是夸张而已，不好吃不等于吃不得。别人请我吃还是可以笑纳的，表演大快朵颐也冇问题，比如酿苦瓜。