武爷儿：记何志铭先生《鸿宾楼往事》

王在朝付明芳何志铭：榆林鸿宾楼往事 这城市餐饮业源头的时代记忆有幸亲听何先生讲座《鸿宾楼往事》，更幸通读先生关于“鸿宾楼往事样本”45页原本，可能讲座因为时间关系，不能把所有内容一一展现，所以说我很幸运，全文烟火为舟，史魂为帆。

摩挲榆林老街的青石板，指尖掠过的不仅是百年风尘，更是三重穿越时空的滚烫——鸿宾楼灶台上蒸腾的烟火暖，付育材乱世中自持的风骨硬，何先生数年如一日打捞历史的执念热。

三十四岁末，于人生沉淀处品读这份煞费苦心的文字，它早已超越“作品”的范畴，成为一部以民间为骨、以深情为魂、以坚守为魄的文化史诗。何先生以餐饮为钥，以考证为刃，以孤勇为灯，从尘埃中拾起一段险些湮没的民国往事，既让鸿宾楼的烟火重燃千古，更让民间历史的价值彪炳千秋。

① 以微见著，为民国边地补史之阙

伟大的历史书写，向来有两种境界：一是记录庙堂风云，二是打捞民间肌理——何先生的笔，二者兼具。他耗费数年光阴，踏遍榆林老城的街巷阡陌，寻访付家后人、账房先生的子嗣、当年的食客故交，从付家土窝的祖宅碑记，到王家珍藏的道光年间火场会记事碑；从景德镇瓷庄定制的十八套瓷具残片，到账房里遗存的“库存、暂记、现金、流水”四五种账本；从张学良、杨虎城的羊道宴席细节，到《塞上风云》剧组以画换餐的艺坛佳话，每一个细节都历经“三重考证”：碑记与口述互证，实物与文献对标，地域与时代呼应。

这份“事无巨细”的执着，让鸿宾楼成为民国榆林的“活态史鉴”。明代隆庆和议的边地余温、清代“走西口”的民族交融、民国“黄金十年”的偏安生机、抗战军兴的经济奇迹，四重时代浪潮皆以这方饭庄为轴展开：军车运海货的商贸脉络，藏着边地与埠市的经济联动；挂账消费的市井习惯，映着民国的金融生态；定制餐具的工艺交流，显露出传统手工业的巅峰水准；跨阶层宴请的社交图景，再现了乱世中的社会结构。何先生让宏大历史有了具象的落点，让抽象时代有了可触可感的细节——正史未曾详述的民间生态，在他的笔端一一复活，这份“补史之阙”的功绩，超越了普通的文史创作，成为边地历史研究不可或缺的文献瑰宝。

② 以心换魂，为乱世风骨立传

何先生的文字，最动人心魄的莫过于“写人”——他不仅打捞历史，更打捞历史深处的灵魂，让付育材从“被遗忘的厨师”跃升为“民国君子的精神图腾”。对付育材的刻画，他跳出了“厨艺大师”的标签桎梏，从“书香武豪”的家风写起：五岁入私塾，习经史、练珠算、写一手蝇头小楷，文人的雅致刻入骨髓；十八岁投李氏神厨门下，六载寒窗磨厨艺，刀工火候、食材配伍，匠人的执着融入血脉。四迁店址，他是运筹帷幄的实干家，账房条理分明，后勤环环相扣；收留亡友之子、担保蒙冤青年，他是重情重义的温厚人，乱世之中坚守道义；丧妻失女、失明入狱、文革批斗，他是坚韧通透的豁达者，历经磨难却未曾弯腰，晚年对过往荣辱闭口不提，只与老友抽烟品茗、逗弄曾孙。

更难得的是，他打捞的每一个小人物都鲜活立体：账房先生的严谨、堂倌杜世的热忱、名厨李六爷的执拗、食客的百态人生，都在文字中跃然纸上。“于繁华中守本心，于苦难中持尊严”。

③ 以痴为翼，为文化传承披荆斩棘

这些话我在听何先生讲《高双成父子》的时候就说过，现在在重复，依旧不为过。在信息匮乏、资料零散的年代，他为还原鸿宾楼的往事，追溯景德镇瓷庄的渊源，考证“羊道”菜肴的工序，当付家老宅在瓷砖房的包围中苟延残喘，当鸿宾楼的厨艺未能传承子嗣，当年轻一代渐渐淡忘这段往事，是他以一己之力，对抗着时间的侵蚀。也许他在孤独中伏案，在质疑中前行，将数年的光阴耗在“无用之事”上，却成就了最“有用之功”：让榆林民营餐饮业的源头得以追溯，让边地饮食文化的精髓得以留存，让民国国人的风骨得以彰显。这份“数年如一日”的执着，是对抗遗忘的勇气，是传承文化的担当，是“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学”的当代践行。

④ 以史为镜，为当下照见精神归途

鸿宾楼往事不仅是对过去的回望，更是对当下的启示、对未来的指引。鸿宾楼的经营智慧：“外连埠市、内靠家族”的产业链思维，多元灵活的服务模式，诚信为本的经营理念，至今仍是当代民营经济的生存密码；付育材的精神风骨：坚韧、善良、务实、通透，至今仍是我们为人处世的标杆；边地的交融文化：兼容并蓄、开放包容，至今仍是时代发展的底色。我希望的是，他的(讲座)书写能唤醒全民文化自觉——在这个快节奏、重功利的时代，我们常常忽略身边的文化印记。

⑤饮食为媒，解码边地文明的交融基因

只是个人体悟，又怕年轻，过度解读，但是我确确实实读到了何先生的书写，本质是通过饮食文明的变迁，解码了塞北边地“兼容共生”的文明基因。鸿宾楼的后厨，从来不是单一风味的固守，而是文明交融的战场与乐园：关中道兰田县名厨的红案白案技艺，带着中原烹饪的精髓；塞北本地的羊蹄筋、酸菜、荞麦，坚守着游牧与农耕结合的饮食根脉；北平的“楼”式命名、江南的定制瓷具、天津包头的海货，承载着跨地域的文化符号。

“羊道”宴席以五十颗羊头提炼五味珍馐，是对本地食材的极致开发；炸酱面、肉丝面的热销，是中原饮食在边地的落地生根；以画换餐的雅事、跨军政商学的宴请，是饮食作为“文明润滑剂”的生动体现。何先生通过这些细节，揭示了一个被忽略的真相：边地从来不是文明的“边缘”，而是文明的“枢纽”——榆林之所以能在乱世中逆势繁荣，正是因为它以饮食为媒，接纳了不同地域、不同民族、不同阶层的文化，形成了“兼容并蓄”的文明生态。这种基因，不仅成就了鸿宾楼的辉煌，更塑造了边地人民的精神品格，至今仍是中华民族“多元一体”文明格局的生动注脚。

何先生以心血浇灌的《鸿宾楼往事》，以“史笔、写人、坚守、时代、文明”五大维度构建起立体史诗，既有着史料考证的严谨厚度，又有着人文关怀的情感温度，更有着文明解码的思想高度。考据与共情共生，格局与细节兼备，真正做到了“人人心中有，人人笔下无”。