北京
在陆羽的《茶经》中，对于制茶过程及使用器具，分二，三两章分别说明，而团茶的制造方法陆羽则分采，蒸，捣，拍，焙，穿，藏等七个步骤。
一、采茶
茶叶的采摘约在二三月间，若遇雨天或晴时多云或阴天都不采，一定等到晴天才可摘采，茶芽的选择，以茶树上端长得挺拔的嫩叶为佳。
二、蒸茶
采回的鲜叶放在木制或瓦制的甑牛(蒸笼)内，甑又放在釜上，釜中加水置于灶上，蒸笼内摆放一层竹皮做成的箅，茶青平摊其上；蒸熟后将取出即可。
三、捣茶
茶青既已蒸熟，趁其未凉前，快速放入杵臼中捣烂，捣得越细越好，之后将捣烂的茶泥倒人茶模，模一般为铁制，模有圆，方或花形，因此团茶的形状有很多种。
四、拍茶
茶模下置檐布(褶文很细，表面光滑的绸布)，檐布下放石承(受台)，承一半埋入土中，使模固定而不滑动。茶泥倾入模后须加以拍击，使其结构紧密坚实不留缝隙，等茶完全凝固，拉起檐布即可轻易取出，然后更换下一批凝固的团茶，这时团茶并未干燥，要置于竹席(竹篓)上透干。
五、焙茶
团茶水分若未干，易发霉，难以保存储藏，故须焙干以利收藏。晾干后的团茶，先用棨(锥刀)挖洞，再用竹扑将已干的茶穴打通，最后用一根细竹棒将一块块的团茶穿起来，放在棚(木架)上焙干。焙炉掘地二尺深，宽二尺半，长一丈，上有低墙。焙茶的木架高一尺，分上，下二棚，半干的团茶放在下棚，全干燥后则移到上棚。
六、穿茶
焙干的团茶分斤两贯穿。中国古代的铜钱中有圆孔或方孔，可用线贯穿成串，以便储藏或携带。团茶因中间有孔穴，故也可穿成一串，较利于运销。
七、藏茶
团茶的储藏是件重要的工作，若收藏不当则茶味将大受影响。育器是用来贮茶的工具，它以竹片编成，四周糊上纸，中间设有埋藏热灰的装置，可常保温热，在梅雨季节时可燃烧加温，防止湿气霉坏团茶。
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