2026黑珍珠餐厅指南发布，上海61家餐厅上榜，精致餐饮行业正在发生变化

1月27日，聚拢了中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”在福建泉州举办了2026黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典。中国内地32城的263家上榜餐厅正式揭晓，覆盖45个菜系，7家餐厅成功升钻。

在2026黑珍珠餐厅指南中，上海上榜61家餐厅，其中三钻餐厅3家，二钻餐厅6家，一钻餐厅52家。

其中，升钻的餐厅有3家：遇外滩（新天地店）去年荣获2钻后，今年升至3钻，是近几年来走出福建的闽菜代表，可谓“闽菜之光”；1钻升2钻的分别是非常擅长挖掘中国元素的Ling Long以及将中餐以板前形式呈现的中国菜·头灶。

上海黑珍珠餐厅的菜系，以本帮苏浙菜为主，占比达26%，其次是法餐，契合了上海地区食客的审美偏好。新上榜的10家餐厅，分别覆盖徽菜、粤菜、本帮苏浙菜、日本菜、韩国菜等。韩国菜在时隔3年后，再次回归到榜单覆盖的菜系。

与此同时，黑珍珠餐厅指南还持续评年度主厨奖、年轻主厨奖、年度菜品奖，激励行业人才不断成长和创新。2026年度菜品奖中，上海有1家餐厅菜品上榜——泓0871臻选云南菜·寻鲜宴（上海北外滩店）的鲁甸花椒芽螺丝椒独蒜红葱菌。上海遇外滩（新天地店）的行政主厨陈志评荣获2026黑珍珠年轻主厨奖。

生活方式重塑，精致餐饮百花齐放

美团核心本地商业CEO王莆中在会上表示，餐饮业及其背后的大众生活方式正在被快速重塑，消费行为正在从“向外表达”转为“向内表达”。“精致餐饮未来将不只是一餐一味，更是对生活方式的引领。”王莆中称，从黑珍珠的榜单来看，中国精致餐饮行业百花齐放的时代已经来临。

当包厢充分融入福建传统文化和当代艺术，食客走进泉州新晋黑珍珠一钻餐厅“悦宴·福建菜精品料理”，仿佛翻开了一本闽南风物志；风头正劲的NABI以主厨餐桌为形，将传统韩味玩出时尚新风范，成功让韩餐时隔3年后再次“点亮”上海黑珍珠……“2026黑珍珠”榜单中，有20座城市新增上榜餐厅，累计达46家餐厅，呈现出体验多元化、表达年轻化、模式个性化等新趋势。

近年来，对地方食材、地方风味的挖掘成为了精致餐饮的特点。“2026黑珍珠”中，“辽菜”首次上榜，沈阳有2家优质餐厅代表获得一钻；河北省精致餐饮迎来关键突破，石家庄2家餐厅榜上有名；物产丰富的江苏、山东，更多细分口味大放异彩，榜单城市新增南通、青岛，分别迎来2家一钻餐厅。据统计，过去三年，黑珍珠餐厅指南累计增加11个地方菜系。

线上线下助力堂食， “主厨成长计划”启动

美团数据显示，精致餐饮的用户构成呈现橄榄型。2025年，精致餐饮消费人群中，95后、00后占比已扩大至37%，30岁至50岁仍是精致餐饮消费的中坚力量。此外，60岁以上的消费者数量同比增长115%。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示：“需求变化下，精致餐饮行业正在进行三大改变，即店型更小、更灵，产品更精，服务更真。”

一批具有创新基因的餐厅崭露头角，不仅持续获得黑珍珠评委认可，还摘得更高荣誉。“2026黑珍珠”中，升钻餐厅数量有7家，其中，上海3家、北京2家、杭州及南京各1家。

这些“走得比较快”的餐厅，普遍在店型、服务、产品上积极突破、创新发展。比如上海遇外滩（新天地店）在2026年从2钻升3钻，餐厅特别划分茶寮区域，探索出餐茶融合套餐新增量；长沙新长福（世嘉店）收获首届黑珍珠服务团队奖，门店将服务标准拆解为餐前到餐后13步，同时接待十多位客人也能忙而不乱。

魏巍表示，在AI、智能掌柜等产品技术加持下，美团致力于让精致餐饮的线上表达更加真实，让用户更好在线上跟精致餐饮优质门店产生联系。

会上，美团同时启动了“主厨成长计划”，后续将通过技能与研发创新支持、组织跨界交流、经营管理培训、青年人才储备孵化四个方向让更多优秀品牌主理人、主厨被发现。

丰富评选体系，扩大城市标杆美食引领力

近年来，“黑珍珠”通过持续开城、菜品奖评选、表彰优秀主厨等方式，帮助城市打造特色消费名片，发挥标杆美食的引领力。在扬州、常州、三亚等地，黑珍珠餐厅甚至成为了旅游目的地，形成“一餐带动一城”的标杆效应；黑珍珠首创发布的“菜品奖”有效促进了地方特色食材的开发和传播。美团一组数据显示，地域食材如井冈烟笋、庐山石鸡、葵香鸡等，在精致餐饮门店的使用率同比增长约90%。

为进一步弘扬地方美食文化，2026年黑珍珠年度菜品奖首次把食客青睐的经典菜品纳入评选，全国共有十大菜品成功上榜。

2025年，越来越多主厨从后厨走向台前，用匠心与技艺打造品牌灵魂。得益于美团与《一饭封神》综艺IP的深度共创，厦门黑珍珠一钻“燃餐厅”的营业额较节目播出前增长107%。

杭州“如院”餐厅的傅月良登顶“2026黑珍珠年度主厨”。“黑珍珠年轻主厨奖”数量在去年2位的基础上再增1位，得奖者均是90后。

此外，今年黑珍珠还首次增设服务团队奖，以期多维度激励行业提质升级。美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，不论餐厅奖、主厨奖，还是菜品奖、服务奖，评审都是围绕消费者体验构建，同时为确保评选的公平性，所有评估环节都要匿名评审与美团数据交叉验证。

2026年黑珍珠还将在多个城市举办行业培训交流活动，通过标杆案例分享、经营洞察等，进一步助力提升地方餐饮竞争力，让每一家黑珍珠餐厅，成为地方饮食文化和生活方式的传播者和引领者。