老铺子赶上新潮流

经济日报记者 刘成

走进青岛市市北区台东五金店，扑面而来的咖啡香让人颇为意外。“你看这‘螺丝钉椪糖’，造型像螺帽，熬糖的搪瓷锅还是传下来的老物件。”台东五金店执行董事赵洋拿起招牌甜品介绍，1升装的“千斤顶美式”寓意给打工人“撑劲儿”。

五金店为啥要卖咖啡？“以前进店的多是老熟客，年轻人路过都不带停的。”赵洋坦言，从母亲手中接手时就面临客户群体老龄化的难题。身为咖啡爱好者的她突发奇想，在600平方米的店里开辟出“T-space螺丝钉咖啡”区，并打磨出五金与咖啡的融合方案。如今的门店里，露营风座位区与工具货架和谐共生，咖啡区日均卖出100杯，超三成顾客会顺带逛逛五金柜台。

“带孩子来做咖啡渣蜡烛手工课，才发现这里有最全的露营头灯。”带孩子来店里的市民张悦说。据悉，门店推出的“商圈研学课堂”，让咖啡渣变蜡烛、老工具做文创，2025年吸引超300组家庭参与。

“五金是低频消费产品，但咖啡复购率高，能让年轻人常来。”赵洋说，咖啡区的盈利反哺五金业务，2025年家用五金销售量同比涨了23%，年轻顾客占比从不足10%升至35%。

老字号们逐渐撕掉“老古董”的标签——青岛市市北区越来越多的老字号，以空间跨界破圈、以匠心守正创新、以集群共生聚能，把老手艺变成新潮流。

走进大鲍岛历史文化街区，青灰色里院的砖墙上爬满藤蔓，“鲍岛食里”美食街的招牌在阳光下格外醒目。作为青岛商业起源地，这片镌刻着城市记忆的街区，如今已是老字号传承的沃土。随着高家糖球、王姐烧烤、英记楼、劈柴院锅贴、美猴王等本土老字号相继入驻，它们以坚守百年的技艺，书写着青岛饮食文化与历史城区的共生篇章。

高家糖球的摊位前围满食客，琥珀色糖霜裹着红亮山楂，糖丝在空气中拉出细闪弧线，始于1926年的高家糖球在大鲍岛打造了集展示、体验、销售于一体的记忆馆。“从爷爷辈开始，‘熬糖要慢、选料要真’就是家训，这一点历代传承，半分不能变。”在记忆馆里，第四代传人高士湘一边演示古法熬糖，一边对记者说。

“守正”也要创新，记忆馆正是高家糖球对接新消费的“创新答卷”。不同于传统街边摊，这里划分了“糖球历史展区”“古法熬制体验区”“文创销售区”，消费者可以亲手尝试裹糖球，还能买到印有“老青岛糖球”图案的帆布袋、冰箱贴。

“以前卖糖球是‘一买一卖’，现在年轻人来打卡，拍熬糖视频发社交平台，还会带朋友来体验，糖球成为他们了解老青岛的‘味觉钥匙’。”高士湘笑着说，2025年记忆馆的客流量比传统摊位增加了3倍，其中30岁以下消费者占比超六成。

为推动老字号焕发新生，市北区将老字号复兴纳入历史城区活化全局规划，以大鲍岛历史文化街区为核心，串联即墨路、辽宁路等周边商业带，构建“1个核心街区+N个特色集聚区”的空间布局，推动老字号从“单点回归”向“集群发展”升级。

“老字号是带着时光温度的‘活品牌’。只要我们守住根、跟着新消费走，老匠心就能一直对接新需求。”市北区商务局党组书记、局长隋淼表示，这种跨界创新并非个例，目前全区已培育出15家“跨界创新型”老字号，在守正创新中激活品牌生命力。

如今，大鲍岛历史文化街区较往年同期客流增幅超25%，周末及节假日日均客流突破2万人次。商文旅融合的活力正从宏观布局的蓝图，转化为微观体验的烟火气，持续释放着老字号与新消费碰撞的乘数效应。

来源：经济日报