2026黑珍珠餐厅指南发布，将启动“主厨成长计划”

新京报讯（记者秦胜南）1月27日，2026黑珍珠餐厅指南发布，中国内地32城的263家上榜餐厅正式揭晓，覆盖45个菜系，7家餐厅成功升钻。其中，北京的上榜餐厅共35家。同时将启动“主厨成长计划”，让更多优秀品牌主理人、主厨被看见、被尊重、有发展。

美团核心本地商业CEO王莆中在会上表示，餐饮业及其背后的大众生活方式正在被快速重塑，消费行为正在从“向外表达”转为“向内表达”。“精致餐饮未来将不只是一餐一味，更是对生活方式的引领。”王莆中称，从黑珍珠的榜单来看，中国精致餐饮行业百花齐放的时代已经来临。

近年来，对地方食材、地方风味的挖掘成为了精致餐饮的特点。“2026黑珍珠”中，“辽菜”首次上榜，沈阳有2家优质餐厅代表获得一钻；河北省精致餐饮迎来关键突破，石家庄2家餐厅榜上有名；物产丰富的江苏、山东，更多细分口味大放异彩，榜单城市新增南通、青岛，分别迎来2家一钻餐厅。据统计，过去三年，黑珍珠餐厅指南累计增加11个地方菜系。

美团数据显示，精致餐饮的用户构成呈现橄榄型。2025年，精致餐饮消费人群中，95后、00后占比已扩大至37%，30岁至50岁仍是精致餐饮消费的中坚力量。此外，60岁以上的消费者数量同比增长115%。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示：“需求变化下，精致餐饮行业正在进行三大改变，即店型更小、更灵，产品更精，服务更真。”

在2026黑珍珠餐厅指南中，北京的上榜餐厅共35家，其中三钻餐厅1家，二钻餐厅5家，一钻餐厅29家。升钻餐厅有2家，1996川菜·主厨餐厅由1钻升至2钻；京季荣派官府菜由2钻升为3钻。2026年度菜品奖，北京有2家餐厅菜品上榜，分别是美·大董海参店（南新仓店）的大董酥不腻烤鸭5.0以及楚膳四季·24节气餐厅（亮马桥威斯汀店）活拆蟹膏蟹黄野生茭白烩米豆腐。

“2026黑珍珠”榜单中，有20座城市新增上榜餐厅，累计达46家餐厅，呈现出体验多元化、表达年轻化、模式个性化等新趋势。

近年来，“黑珍珠”通过持续开城、菜品奖评选、表彰优秀主厨等方式，帮助城市打造特色消费名片，发挥标杆美食的引领力。为进一步弘扬地方美食文化，2026年黑珍珠年度菜品奖首次把食客青睐的经典菜品纳入评选，全国共有十大菜品成功上榜。

会上，美团同时启动了“主厨成长计划”，后续将通过技能与研发创新支持、组织跨界交流、经营管理培训、青年人才储备孵化四个方向让更多优秀品牌主理人、主厨被发现。

此外，今年“黑珍珠”还首次增设服务团队奖，以期多维度激励行业提质升级。美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，不论餐厅奖、主厨奖，还是菜品奖、服务奖，评审都是围绕消费者体验构建，同时为确保评选的公平性，所有评估环节都要匿名评审与美团数据交叉验证。

编辑 唐峥

校对 王心